春季踏青或居傢來幾碟小菜，清爽利口，喝點小酒瀟灑生活快樂快樂
我們常常形容一件事容易，隨口會用“小菜一碟”來表達。小菜是生活中常見，又簡單易做的一種傢常菜。這不快過年瞭，除瞭大魚大肉，也別忘瞭簡單易做，清爽利口的小菜，餐前開胃，就飯佐酒都是非常不錯的選擇。下面給大傢介紹幾道傢常小菜。
①油辣冬筍尖
準備食材：美冬筍尖400克、精鹽2克、醬油10克、花椒2克、清湯100克、辣椒油25克、香油、味精適量。
制作方法：
(1)將冬筍放入清水鍋內煮熟後撈出，從中切開，拍松，按其形狀切成條，待用。
(2)將炒鍋放在中火上，加人麻油燒至七成熱時，下冬筍、花椒煸炒香，隨即放入醬油、精鹽翻炒幾下，淋入清湯，加入味精，在小火上燒燜2分鐘左右，再在中火上收幹湯汁，盛人盤中，淋上辣椒油拌勻，晾涼後即成。
特點：質地脆美，香辣適口，紅中透白。
②酸辣菜心
準備食材：白菜心50 克，精鹽25克，醋15克，白糖5克，醬油10克，泡紅辣椒絲、薑絲和花椒各適量。
制作方法：
(1)將白菜心用水洗凈後切成長絲，再用開水燙—下，加精鹽拌勻醃2小時，擠出水分，放入盆內。
(2)將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲、薑絲和花椒同放一碗內拌勻，倒入白菜心中稍加攪拌，蓋好燜半小時左右即成。
特點：酸辣爽口，解熱去火。
③芹菜花生米
準備食材：花生米、胡蘿ト、芹菜150 克、香油 10 克、精鹽8 克、味精2克、辣椒面2克、花椒、大料各適量。
制作方法：
(1)將花生米洗凈，放入碗內，加入溫水泡4個小時，再加入花椒、大料煮30分鐘備用。
(2)將芹菜擇洗幹凈，切成 1.5厘米的小段。胡ト洗凈，切成小丁。然後將胡蘿ト、芹菜分別放入沸水中焯一下，再撈入涼開水內過涼，瀝幹水備用。
(3)將花生米、胡蘿ト、芹菜放入盤內，加入精鹽、味精、辣椒面、香油拌勻即成。
特點：香咸爽口。
④麻辣粉皮
準備食材：粉皮50 克、辣椒油20克、花椒粉3克、香油和醬油各15克、白糖10克、精鹽2克、味精1克。
制作方法：
（1）將粉皮切成小長片放人盤中。
2）用辣椒油、花椒粉、香油、醬油、白糖、精鹽和味精兌好味汁，澆入粉中拌勻裝盤即成。
特點：粉皮滑潤，麻辣味濃。
⑤肉絲銀芽
準備食材：豬瘦肉20克、綠豆芽230克、香油10克、精鹽8克、味精2克、白糖5克、料酒5克、泡辣椒3個、生薑2片、大蔥2段。
制作方法：
（1）將綠豆芽掐去兩頭洗幹凈。放入沸水鍋中焯熟撈出，晾涼控水。
（2）豬肉洗凈，放人沸水鍋內，加人蔥段、薑片、料酒煮熟撈出，晾涼後切成細絲。泡辣椒也切成細絲。
（3）將綠豆芽、肉絲和泡辣椒絲一起放人盤內，加入精鹽、味精、白糖和香油拌勻即成。
特點：清淡爽口，氣質鮮美。
⑥芹菜木耳拌腐竹
準備食材：美芹菜、木耳、腐竹各 80克，鹽、味精各適量。
制作方法：
(1)水發腐竹切斜條，芹菜切斜條，發好的木耳去老根，擇成小朵，分別用開水焯—下，撈出過涼，控去水分。
（2）熱花椒油內放入幹辣椒段，熗在腐竹、芹菜和木耳一起加鹽拌勻。吃的時候也可以加少量味精，或醋拌勻即可。
特點：清淡爽口、佐酒，喝粥時配食都好。 芹菜用水燙時勿煮過頭
⑦芥末三絲
準備食材：熟鮮肉皮250克、熟雞脯肉和雞蛋各 50克、蔥絲30克、精鹽6克、香油、發好的芥末和醋各10克。
制作方法：
(1)將雞蛋磕人碗內，加少許精鹽攪勻，攤成蛋皮。肉皮刮凈肥肉。
(2)將蛋皮、肉皮和雞脯肉均切成細絲，裝盤後撒入蔥絲，澆入用精鹽、芥末、醋和香油調成的味汁，拌勻即成。
特點： 清爽香辣，咸鮮利口。
⑧小蘿卜拌雞蛋
準備食材：雞蛋2個、小水蘿ト300 克，白糖、精鹽、白醋各適量，香油少許。
制作方法：
(1)將小水蘿ト洗凈，斜切成薄片，放盤中，加入精鹽醃一會兒。
(2)將雞蛋煮熟，剝去蛋殼，將蛋白切成小片，將蛋黃搗碎，加人白醋調勻。
(3)將醃小水蘿卜的水倒出，撒上白糖，將調勻的蛋黃倒入，放人蛋白片，拌勻，淋上香油，即可上桌食用。
老五嘮叨幾句
人不管是想前想後，總還是要活在當下，所以珍惜自己的每一次時光，平淡的日子裡做點開胃小菜，喝點小酒，讓自己的人生過得瀟灑起來。
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