張占飛中國烹飪大師作品集冬陰功海鮮蛙_美食料理

人力资源餐饮中心

2023-04-17 18:02:24

此菜制作時，要用到冬陰功醬、鮮檸檬、南薑、泰國甜辣醬、聖女果、甘甜水、椰漿等，從而調出與眾不同的酸辣味道。

原料：

美蛙1000克、花甲300克、基圍蝦150克、檸檬葉、鮮檸檬片、芹菜葉、鮮香茅草、南薑、聖女果各少許。

調料：

椰漿、泰國甜辣醬、冬陰功醬、甘甜水、鹽、雞湯各適量。

制作：

1.把美蛙宰殺治凈，斬成大塊；另將檸檬葉、鮮檸檬片、鮮香茅草、南薑、椰漿、泰國甜辣醬、聖女果、冬陰功醬、甘甜水和雞湯入鍋熬制成冬陰功湯。

2.鍋裡摻入冬陰功湯，放入治凈的花甲、基圍蝦和美蛙塊，煮約5分鐘，其間加鹽調好底味，等加入檸檬葉和鮮檸檬片稍煮後，裝入底部帶有炭火的盛器，點綴

芹菜葉便可上桌。......

個人簡歷

張占飛

餐飲屆北京利苑酒傢大廚出身、曾擔任北京麻辣誘惑廚師長，

現任鶴壁永福記餐廳總廚，鉆研理論，勤於實踐，精益求精，

以廚藝贏人，以廚得服人，菜品即人品，好的人品才能出好的菜品。

一生隻做一件事：傳播中華烹飪技藝手法精髓與創新

傳承發揚餐飲美食文化。

冬陰功海鮮蛙