中國白酒的概念和生產原料_美食料理

酒业信息网

2023-04-17 18:41:55

一、中國白酒的概念

中國白酒是以谷物、薯類等為原料，經發酵、蒸餾而成的烈性酒。由於該酒為無色液體，因此被稱為“白酒”。白酒的酒精度為38～67度。白酒是中華民族的傳統飲品，有數千年的歷史，發展到現在，已經成為世界蒸餾酒中產量最大、品種最多的蒸餾酒，但由於中國白酒出口量很少，所以在其他國傢影響不大。

二、中國白酒的生產原料

白酒的生產原料有高粱、玉米、大麥、大米、糯米、小麥等糧食谷物，以紅薯為主的薯類以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料。

但主要還是前兩種原料。我國釀酒人士對白酒的風格與原料的關系，有“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖”的說法。釀酒原料的不同和原料質量的優劣，與產出的酒的質量和風格有極其密切的關系，因此，在生產中要嚴格選料。

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