淄博燒烤——政府推動特色產業發展的鮮活樣本
“火車站全是大學生，空氣裡全是孜然味兒。”
這是今年春天，山東淄博的真實寫照。
憑著“烤爐+小餅+蘸料”的靈魂“三件套”，加上“一桌一爐一卷餅”的獨特儀式感，淄博燒烤迅速成為一種現象級的存在。
全國燒烤那麼多，憑什麼淄博燒烤行？一串燒烤帶火一座城的背後，是面對流量紅利時，政府主動作為的治理理念的體現，是政府到市場到百姓的多方跨界聯動的成果，也給各地政府在發展特色產業中如何找準定位提供瞭樣板。
在元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師看來，鄉村振興已進入深水區，以淄博燒烤為代表的地標美食將成為鄉村振興的主力，大有可為。要以三產為突破口，與一產二產進行深度融合是地標美食的發展方向。
淄博燒烤的出圈很具有代表性，給各地地標美食的發展提供瞭發展路徑，也用生動實踐表明瞭在推動地標美食、特色產業發展過程中，政府要發揮好三方面推動作用：搭平臺、做標準、推榜樣。
搭平臺，築牢產業發展基礎。燒烤火瞭，淄博政府快速反應，全面提升管理、服務能力。八大局市場連夜清洗地面，文旅局工作人員舉牌歡迎遊客，72小時修復道路完工通行，嚴禁出租車不打表拒載......從點到面，事無巨細，從消費者角度出發，構建全方位服務體系。同時開設燒烤行業“一件事”一次辦專區，為商戶創造良好的經營環境；為展示淄博燒烤文化，淄博擬於“五一”前後舉辦“淄博燒烤節”，並擬定3月至11月為“淄博燒烤季”。一系列舉措，充分發揮瞭政府在推動區域特色產業發展中不可替代的地位。既是為企業搭建瞭展示的平臺，也為消費者搭建瞭進一步瞭解淄博的平臺，一舉一動間，彰顯瞭整個城市的魅力。
做標準，實現從“嘗鮮”消費到持續消費。4月16日，山東淄博市市場監督管理局官微發佈《關於規范經營者價格行為提醒告誡書》，對整個市場運營進行規范，包括價格、質量。此外，淄博市政府成立淄博市燒烤協會，對燒烤行業進行規范化管理。元一智庫農研中心主任鐵丁認為，在特色產業發展中，標準化、規范化是品牌化必走之路，這也是政府層面應該主抓的工作。
推榜樣，打造區域標桿。在一波又一波食客湧入淄博這座城市的熱潮下，淄博市政府發佈淄博燒烤地圖，優先推薦的是淄博“金爐獎”燒烤店。何為“金爐獎”？ 以小餅、蘸醬、小爐為特色的淄博燒烤，肇起於上個世紀八九十年代，發展於新世紀，伴著新時代淄博市委市政府“五好城市”的打造，迎來瞭“淄博燒烤IP”的爆發。為瞭更好的總結和發展淄博燒烤IP，引導燒烤店規范經營，給市內外消費者提供能夠代表淄博水準、品質可靠的消費供給，助力提升“淄博燒烤”在全國的知名度和影響力， 20傢淄博燒烤名店脫穎而出。
地標美食、區域品牌具有公共屬性，並不是所有企業、經營主體都可以使用地方的招牌。淄博政府正是意識到這一點，優中選優，推出標桿企業，唯有如此，才能滿足食客的胃、守住食客的心。
在現象級出圈的淄博燒烤之外，越來越多地標美食正在強勢崛起。地標美食，既是一個地方豐饒物產的真實展現，也是地域文化的傳播載體。通過打造地標美食，加強地方美食品牌建設，對於促進各地消費，帶動旅遊市場，弘揚美食文化以及推動餐飲產業鏈發展是具有一定效果的。
近日，工業和信息化部等十一部門近日聯合印發《關於培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，提出到2025年，“百億龍頭、千億集群、萬億產業”的地方特色食品發展格局基本形成。培育5個以上年營業收入超過1000億元的傳統優勢食品產區，25個以上年營業收入超過100億元的龍頭骨幹企業，打造一批全國知名地方特色食品產品品牌和地方特色小吃工業化典型案例。
地標美食品牌化迎來政策東風。元一智庫農研中心主任鐵丁老師指出，地標美食品牌運營要想實現持續盈利，必須具備三個重要思維，即平臺思維、產業鏈思維、服務思維。
單縣羊肉湯是單縣的金字招牌，通過向養殖要效益、向人才要效益、向連鎖要效益、向品牌要效益，羊肉湯產業發展工作已經全面破題、迅速起勢，快速進入“聚合裂變”階段，取得瞭顯著成效。通過品牌培育、品牌宣傳和連鎖發展，把單縣羊肉湯樹立成為“健康國民小吃”的形象，將“單縣羊肉湯”打造成山東特色餐飲的品牌，全面提升品牌價值、經濟價值和文化價值，讓單縣羊湯飄香全國。
齊齊哈爾烤肉，放大國際烤肉之都效應，三產牽頭，二產龍頭，一產築基，加速產業融合發展，形成全市上下抓產業，全鏈企業一起上，全體市民都關註。齊齊哈爾烤肉產業確定“12345”戰略佈局，“1”是錨定一個千億級特色產業總體目標；“2”是註重全產業鏈謀劃和全產業鏈發展；“3”是引導消費鏈、供應鏈、生態鏈協同發展；“4”是加速小門店向大市場，小傢庭向大空間，小地標向大品牌，小烤肉向大產業轉變；“5”是加快標準化、品牌化、連鎖化、數字化、國際化進程。逐漸從一盤烤肉蝶變成特色大餐，從單一小餐飲向全產業鏈特色大產業邁進。
“發展特色產業是地方做實做強做優實體經濟的一大實招，要結合自身條件和優勢，推動高質量發展。要把住質量安全關，推進標準化、品牌化。”聚焦淄博，淄博燒烤帶給大傢的美好體驗，正是回應人們內心的渴求和期待。所有的市場行為，一開始拼的是產品和服務，最終拼的是文化和底蘊。對於淄博來說，接住瞭這場帶有偶發性的流量盛宴，順勢而為、強勢出擊，流量終會散去，但留給淄博的將是一筆寶貴的財富，也給更多躍躍欲試、蓄勢待發的地標美食提供瞭鮮活樣本。