食在甘南（四）——富貴高鈣牛窩骨
3月28日，“樂享消費•品味甘南”—甘南州犛牛藏羊美食烹飪大賽在合作市成功舉辦。活動中，研發挖掘瞭10道采用道地甘南特有食材制作的菜品。
富貴高鈣牛窩骨
今天小編帶大傢走進甘南，品味甘南，分享甘南美食——富貴高鈣牛窩骨
1、原料：犛牛牛窩骨、鮮蘆筍、拇指胡蘿卜
2、口味與特點：香濃醇厚、蔥香濃鬱、高鈣養生
3、營養：犛牛牛窩骨含有豐富的膠原蛋白、鈣、蛋白質，具有美容養顏、促進骨骼生長的作用。蘆筍含有豐富的B族維生素，維生素A及硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍還具有人體所必需的各種氨基酸。
4、制作方法：
①5個（一個出2位）牛膝骨涼水沖凈血水，鍋中加水下入蔥段100克、薑片50克、料酒100克，牛膝骨沸水撈出沖涼；
②白鹵水：大蔥段100克、薑片100克，（幹辣椒50克、花椒30克、八角30克、香葉10克、小茴香15克、草果20克、桂皮20克、清洗幹凈）少許油小火煸炒出香味，入料酒50克、清水30斤、傢樂鹵水汁300克、鹽100克、味精150克、雞精200克、白糖100克、生抽100克、東古醬油100克、蠔油100克、海鮮醬100克、傢樂醇香一品鮮200克、紅曲米20克，攪勻燒開下入牛膝骨小火煮4小時，關火浸泡1小時骨肉分離撈出（也可以用高壓鍋，原料放入高壓鍋中加入調好的白鹵水淹過原料即可，蓋蓋大火燒開上汽後改小火壓制2小時，關火浸泡30分鐘撈出）；將多餘的油分清理幹凈，溫水淘洗2遍，鋪開裝入保鮮盒中進入冰箱冷藏30分鐘取出，改刀片成約4-5厘米大、0.3厘米厚的不規則片，碎的也片成小片備用；剔下的牛骨清洗幹凈備用；
③蘆筍清洗幹凈，頭部切6厘米長段沸水沖涼備用；手指胡蘿卜清洗幹凈去頭部葉子削皮備用；大蔥300克切2厘米段入500克色拉油中小火炸制金黃色撈出留油；將牛膝骨肉片擺在位碟中成花狀，旁邊擺放蘆筍和手指蘿卜；鍋中加入二湯100克，入李錦記鮑魚汁100克、雞汁30克、冰糖老抽調色，勾薄芡淋入提前炸好的蔥油，汁子均勻淋在擺好的牛膝骨肉上。