猜猜你喝的酒，屬於四種工藝中的哪一種
喜歡喝酒的人，特別是喜歡喝醬香型白酒的人，大概都聽說過醬香酒釀造的12987工藝，即一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，再經三年基酒的儲存，勾調後才能上市，等於一瓶醬香酒的上市，至少要經過5年，從這個側面來說，醬香酒在所有香型中，是最具代表的時間佳釀。
那麼醬香酒除瞭說12987工藝外，還有人們經常說的四種工藝。哪四種工藝呢？就是人們常說的坤沙、碎沙、翻砂、串砂工藝。
一、坤沙工藝
坤沙工藝即大曲醬香工藝，還可以說是回沙工藝，就是上面所說的12987工藝。“沙”指當地有名的“紅纓子”高粱，坤沙是完整的紅高粱，在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，在每年重陽節前後用紅纓子高粱和酒曲按照1:1比例攪拌，原籽蒸煮發酵，一年之中九次蒸煮、八次晾曬、七次出酒、兩次投料，生產周期長。因為紅纓子高粱價格比外地高粱貴，同時用曲較多，所以坤沙酒的酒質也最好，也是最貴的。坤沙酒酒體濃鬱，可能會一些人接受不瞭，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調後才能銷售。
二、碎沙工藝
碎沙是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產期間短，出酒率高，質量一般（酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好）；在生產的前期工藝中，和坤沙酒的工藝大抵相同，但到後面就不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。所以此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
三、翻沙工藝
翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒後，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價值，和酒精酒相比，這個酒隻是多瞭一點醬香味。翻沙工藝的生產周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質差，醬香味不足。很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。
四、竄沙工藝（串沙工藝）
竄沙酒，行業也稱之為“串酒”也叫串香，則是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB/T：26760後，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，被淘汰瞭！