大廚教的16道美味待客菜，口感好，味道特別鮮美，要經常做給傢人
食材：絲瓜、排骨、豆腐、蒜、淀粉、濃湯寶、鹽、蠔油、醬油
做法：
1、豆腐用清水浸泡片刻，瀝幹水，切塊；
2、豆腐塊撒些淀粉裹上表面；
3、熱鍋，倒入適量油，燒熱後將粘上炸粉的豆腐塊整齊碼入鍋內，中火煎15分鐘左右；
4、蒜去皮，絲瓜去皮洗凈，切滾刀塊；
5、另起油鍋，下蒜瓣爆香，倒入洗凈瀝幹水的排骨，大火煸炒片刻；
6、炒至排骨表面焦黃色，調入醬油和蠔油；
7、倒入2碗清水，加上一小盒濃湯寶拌勻，再放入煎好的豆腐；
8、蓋上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜燉，燉至湯汁剩下少許，調入鹽，倒入絲瓜，炒至絲瓜斷生即可。
食材：雞1隻、黑木耳、蔥、薑、耗油、花雕酒
做法：
1、雞肉切小塊，木耳泡發後去蒂撕小朵，薑切片，蔥打結或切段；
2、雞塊內加入適量醬油膏，加入適量蠔油，加入少許花雕酒；
3、加入蔥薑後抓勻，冷藏醃制30分鐘以上以便入味；
4、醃好的雞塊內加入木耳拌勻；
5、開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可。
材料：土豆,紅小辣椒,五花肉,杭椒,洋蔥,大蒜,薑,香菜,鹽,豆瓣醬,料酒,幹辣椒,花椒,老抽,生抽,雞粉,味精
做法：
1、土豆去皮洗凈，中間打開，斜刀切成菱形片，放涼水備用。五花肉洗凈切薄片。
2、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小紅辣椒切菱形。大蒜15克，薑15克切片，香菜洗凈切段。將洋蔥洗凈切絲。
3、鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用。
4、鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油。
5、下幹辣椒10克，洋蔥絲30克，薑蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香。
6、接著下焯好的土豆片，然後放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘。出鍋裝盤，撒香菜段。
材料：絲瓜2根、雞蛋3個、鹽、油2湯匙、薑末；
做法
1.絲瓜去皮切滾刀片，如果傢裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水；
2.倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來瞭。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；
3.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；
4.鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋瞭；
炒肉末菠菜
材料：菠菜、瘦肉、薑、蔥、蒜、鹽
做法：
1.菠菜洗凈、瘦肉洗凈剁成末、薑切片、蔥蒜切末備用
2.熱鍋溫油下薑片蔥花蒜末用少許鹽爆香，加肉末二次爆香
3.下菠菜（可切可不切）翻炒均勻最後再撒點鹽即可
制作：
1.把牛裡脊肉切成片，加鹽、料酒和生粉碼味上漿；另把糍粑切成小塊。
2.鍋放油燒熱，先下入牛肉片滑熟後，撈出瀝油；接著把糍粑塊入油鍋炸至外表酥香，倒出瀝油。
3.鍋留底油，下入青紅椒節、幹辣椒節、薑末和蒜末炒香，放入牛肉片，加鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉和保寧香醋調味，勾薄芡後淋少許香油，最後加放炸好的糍粑炒勻即成。
此菜是把烏雞去骨，剁成條後加鮮筍、燒椒醬、鮮花椒同炒而成。
制作：
1.把治凈的烏雞去骨，取凈肉切一字條，納盆加雞蛋清、豆粉、鹽等抓勻碼味。
2.然後下入燒熱的油鍋裡滑斷生，撈出來瀝油待用。
3.另將筍子進行初加工後，先用鹽水浸泡，撈出來瀝水，再下入開水鍋裡焯水，撈出來瀝水待用。
4.往鍋裡倒入油燒熱，投入薑片、蒜子和青花椒熗香，下雞脯肉條、筍子和青紅椒節翻炒，調入燒椒醬、鹽、味精和雞精炒勻，起鍋裝盤便好。
食材：千頁豆腐一塊青椒1個木耳10朵胡蘿卜半個郫縣豆瓣醬20克白糖20克生抽15克老抽5克老酒15克醋20克地瓜粉適量蒜2瓣薑2片
做法
1.千頁豆腐、胡蘿卜切片，青椒切塊，木耳泡發，蒜和薑切末
2.油鍋燒熱，加薑蒜爆香。下胡蘿卜煸炒。
3.下郫縣豆瓣醬炒出紅油。陸續下千頁豆腐、木耳和青椒，炒勻。
4.將生抽、老抽、老酒、醋、糖和適量水調成調味汁，倒入鍋中，將地瓜粉加水調勻後倒入勾芡即可起鍋。
材料：鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量
做法
1、準備好所需主料、輔料食材，鯧魚去內臟洗幹凈，兩面脊背上劃上幾刀
2、將鯧魚撒上面粉，抖去多餘的面粉即可
3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入薑蒜煎一下
4、倒入生抽、老抽、料酒（註意老抽不要太多，是上色用的）
5、加入2碗涼水，沒過魚身三分之二即可，開小火熬四分鐘左右，加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續燜
6、熬到鯧魚湯汁濃稠狀，放入香菜關火裝盤
材料：豬手1隻，蒜薑片10克，八角桂皮，香葉適量，青紅椒丁20克。
調味料：醬油10克，蠔油5克，冰糖5克，叉燒醬5克，鹽調味。
詳細做法：
1.將豬手處理幹凈後，用刀剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝幹水分備用。
2.砂鍋裡熱油，放入蒜薑片爆香時，倒入處理好豬手塊翻炒，放入香料炒香後。倒入適量的水，放入調味料大火燒開，接著改小火慢慢燜制，煲制豬手軟糯入味時，收汁即可出鍋裡。
用料：雞胗500g；
醃制料：料酒、桂皮、生抽、八角、生薑片、蒜片適量！
調味料：老幹媽油辣椒、香菜、蔥、蒜末、生抽、雞精、香醋、汁味油、鹽適量！
做法
1.把雞胗用鹽搓洗幹凈瀝幹水分！倒入醃制食材醃制四小時以上！我是晚上醃好第二天才用的！
2.把雞胗倒入鍋中加清水或者加雞湯開中小火慢慢的煲！（醃制的全部材一起倒進來）煲四十分鐘左右！
3.撈起瀝幹水分切成片！準備好所有調味料！把所有調料倒入雞胗碗裡拌勻即可！
材料：豬肝洋蔥紅椒
做法
1.準備好材料；
2.豬肝放入碗中，加入適量的鹽、淀粉、薑末、料酒和生抽，拌均勻醃制一下；
3.調制碗汁：鹽、生抽、料酒、淀粉和蒜片，加入少許水拌均勻；
4.燒鍋開水，將豬肝放入裡面焯燙變色即可撈出；
5.熱鍋涼油，放入洋蔥煸炒；
6.煸炒出香味後加入豬肝進去翻炒；
7.再倒入調制好的碗汁；
8.加入紅椒絲翻炒均勻，收汁即可。
食材：裡脊肉、料酒、香菜、蔥薑蒜、白糖、醋、生抽、料酒、鹽、清水、生粉
做法：
1、裡脊肉切片，加入1勺料酒，醃制片刻，裹滿淀粉；
2、起鍋燒油，放入肉片，小火慢炸，炸至表面金黃撈出控油；
3、來調個料汁，碗中倒入白糖1湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒1湯勺、鹽1茶匙、清水1湯勺，攪拌均勻；
4、鍋留餘油，放入蔥薑蒜爆香，再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。
食材
羅非魚適量、大蒜多一些、香蔥適量、薑適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、紅辣椒適量。
做法
1、羅非魚對半剖開並改刀，加入香蔥、薑、鹽、糖、料酒、醃制15分鐘。
2、大蒜用原汁機攪碎，攪好的蒜蓉。
3、紅辣椒和香蔥改刀。
4、炒鍋上火，加入少許底油，下入蒜蓉和蒜汁炒香。
5、加少許郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。
6、下入辣椒圈和香蔥炒出香味。
7、加入蠔油、生抽、糖、鹽、雞精定好味，蒜蓉醬就做好瞭。
8、準備一張錫紙，在上面鋪上一層蒜蓉醬。
9、用錫紙包起來，放入預熱200度的烤箱裡，約烤20分鐘，香噴噴的蒜香烤魚出爐。
原料：
精選羊蠍子1500克（羊蠍子一定要選內蒙古以西的小綿羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等）各100克，鯽魚1條（重約1千克）。
調料：
鹽20克，雞精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，蔥、薑各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，當歸5克，郫縣豆瓣50克，陳皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大棗、枸杞各10克，雞湯1千克。
制作方法：
1、羊蠍子剁成7厘米長的段，用清水浸泡3小時，撈出放入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水備用；鯽魚宰殺，去鱗去內臟後洗凈備用。
2、取一不銹鋼鍋，加入清水7.5千克、羊蠍子段大火燒開，放入料酒、老抽、香料包、蔥、薑小火燒開，打去浮沫改小火燉30分鐘，加雞精30克調勻後再燉5分鐘離火，撈出香料包．
3、將羊蠍子取出放在火鍋的外圈內，將雞湯放入火鍋內加鹽、胡椒粉、大棗、枸杞、雞精20克調勻後上桌，上桌後桌下點酒精爐，將鯽魚放入火鍋內蓋上蓋子小火加熱，跟五色蔬菜涮食。
肉釀香菇食材：肉末、香菇、鹽、生粉、生抽、雞蛋、油、蔥花、生菜葉
做法：
1.準備好各種食材
2.如果有新鮮香菇就直接洗幹凈。用幹香菇的話就用開水泡發，肉末加適量鹽，生抽，生粉，雞蛋攪拌均勻醃幾分鐘
3.泡好的香菇洗凈，朝上擺放在盤子裡
4.將攪拌好的肉餡放適量在香菇上面稍微壓緊
5.熱鍋倒油，開小火。將有肉餡的一面入鍋稍微煎至微黃，已經聞到好香啦！
6.全部煎好後重新擺放在盤裡，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透
7.取一個幹凈盤子，鋪上生菜葉，將蒸好的香菇擺放整齊，將蒸出來的香菇水倒進碗裡，加少量生粉，水，生抽入鍋勾芡，倒在蒸好的香菇上
8.撒少許蔥花，可以上桌開動瞭！
清炒葫蘆瓜食材：200克葫蘆瓜、15克紅椒、蔥花少許、3克鹽、雞粉少許、各適量水淀粉、食用油
做法：
1將洗凈的葫蘆瓜去皮，再切成片。
2將洗凈的紅椒切開，去籽，再切成小塊備用。
3用油起鍋，倒入切好的葫蘆瓜、紅椒，炒勻。
4加入鹽、雞粉，炒勻調味。
5加入適量清水，翻炒至熟。
6加入適量水淀粉。
7用鍋鏟翻炒勾芡。
8盛出裝盤即可。