哈嘍故鄉-南京人接觸辣椒在四川人之前_美食料理

哈喽故乡

2023-04-18 00:44:17

哈嘍故鄉：對外交流重點欄目，講好中國故事，傳播好中國聲音。

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南京人接觸辣椒在四川人之前

A：說到辣椒，很多人就會想到四川，這個嗜辣成命的地區，連推出的冰激淋都有辣椒口味的，真讓人佩服！

B：不過你知道嗎，南京人接觸辣椒可比四川人早得多。辣椒這種食材，是在明末從美洲傳入中國的，最先從江浙、兩廣傳進來。從傳播路徑來看，南京人接觸辣椒應該在四川人之前。

A：南京人常說的一句話就是“啊要辣油啊！”不過你知道嗎，南京雖然比四川人早接觸辣椒，但是老南京最初是不吃辣的。

B：是啊！最初的時候南京人口味適中，不甜不咸，但隨著四川館子開滿全城時，南京人被帶瞭節奏。

A：據說，在 20 世紀 60 年代之前，夫子廟有一傢老南京人開的蝦仁餛飩店，他傢的辣油餛飩被為“城南一絕”。老板精心研制出一種用熟豬油摻入幹紅辣椒熬制出的固體辣油，一炮打響。

B：如今，南京人吃個餛飩要放辣油、吃碗面條要放點辣椒，甚至吃個餃子和小籠包，也少不瞭來點辣味。簡直就是吃飯不吃辣，香味少一半。

A：早年間的調查數據顯示，如今南京人的口味也從原先的清淡、本味變得越來越辣，在江蘇城市“吃辣”排行榜中堪稱第一。

B：正因為南京人太喜歡吃辣瞭，如今遍佈大街小巷的餐廳，如果沒幾道“辣菜”，都不敢掛出招牌。

A：是啊，比較重口的南京食客喜歡魚香、怪味等口味。而口味比較清淡的，也常點魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、豆瓣魚這些菜肴。

B：很多徐州人聽到這裡會說，什麼南京人吃辣江蘇第一，我們徐州人第一個表示不服。實際上，徐州人所謂的辣，偏向於蔥薑蒜的嗆辣味，真正吃辣，還是南京人最厲害！

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哈嘍故鄉@華僑圖書館@范東俊