原標題：從新疆羊肉串到東北燒烤，你覺得哪個城市的燒烤最好吃？

#頭條創作挑戰賽#

短短幾天，淄博火瞭，小餅烤爐加蘸料的淄博特色燒烤，火遍瞭全國。官民齊上陣的行為，贏得瞭網友與遊客的贊美。難怪有網友說：“這才像文明城市該有的樣子！”

不過說到燒烤，南北地區各有不同。從新疆羊肉串到東北烤雞架、烤蠶蛹，廣西百色的烤豬眼睛、烤豬鞭，再到山東的烤海腸、徐州烤油腰等。如果有人問，哪個城市的燒烤最好吃?不妨先帶著大傢瞭解全國的燒烤後，您再下結論。

西北地區

發達的畜牧業和遊牧民族的飲食習慣，造就瞭羊肉在西北人飲食中的C位。新疆燒烤絕對是西北地區的“領頭羊”。羊肉、羊腿、羊蹄、羊腰子、烤全羊……，新疆的燒烤註定是一場盛大的全羊宴。用紅柳枝子或者寬扁鐵簽子串起的“兩瘦夾一白”經手法嫻熟的烤肉師傅在炭火槽子上來回翻動，保證每一串都受熱均勻，最後用孜然、辣面子、鹽簡單佐味，油而不膩的新疆羊肉串便新鮮出爐瞭。烤制馕的馕坑也是新疆人發揮燒烤天賦的空間，喀什人將大塊肉鉤掛在馕坑內壁，利用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制，一串半斤到一斤不等，隻為吃得過癮。

而甘肅、寧夏、陜西等地，葷食以牛羊肉為主。甘肅蘭州正寧路夜市上，眾多燒烤攤憑羊肉串烤制功夫一決勝負:西安街邊小攤上，食客將羊肉一擼而下，就蒜大口感受肉與油的美妙邂逅。如今，稱霸大城小鎮夜市的燒烤，都可見新疆燒烤的身影。

東北地區

似乎總能夠聽到這句話，“在東北，沒有啥是一頓燒烤解決不瞭的，如果有，那就兩頓!"上世紀80年代，東北三省趕上瞭下崗潮。受新疆羊肉串的啟發，憑借量大、便宜的烤串實現再就業，也讓燒烤迅速征服山海關外老鐵們的味蕾，成為地方飲食文化名片。

相比於新疆純粹的肉串，東北燒烤從食材到形態都百花齊放、大開大合。在毗鄰國外抑或緊挨內蒙古的黑龍江大部分地區，多以牛羊肉大串為主，大口吃肉才不枉赤膊上陣的酣暢:而錦州鐵釬子小肉串、鶴崗小串、長春蒜水小串等則是粗獷豪爽的東北人在燒烤這件大事上獨有的精致感。以延邊為代表的國外族聚居地區，烤米腸、烤明太魚、烤大腸等都是燒烤攤上特色的國外族風味:到瞭臨海的遼寧，燒烤攤上“海貨”琳瑯滿目，丹東的烤黃蜆子、大連的鐵板魷魚…，恨不得有上千種烤串任君選擇。

要論東北的燒烤“頭牌”，非錦州燒烤莫屬。錦州燒烤融合東北多元的燒烤風味，包羅萬象。從牛羊肉串，到尋常蔬菜、“碳水”主食;亦或從豬雞“全套”，到河鮮、海鮮，統統走上烤架，樣樣皆可入饌。辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬是錦州燒烤的“點睛之筆”，也是重口可調的生活智慧。在 “山東街”上，色澤誘人的鐵釬子小肉串、鮮美多汁的白蚶子、“內有乾坤”的錦州幹豆腐……一擼下肚，再吹一瓶冰鎮“綠棒子”，滋味有多美，隻有吃過的人才知道!

西南地區

辣似乎成瞭西南地區的標簽。燒烤自然也離不開辣椒的配合，與花椒、花生、芝麻等制成辣椒粉，或是用獨門秘方制成辣椒醬，又或以新鮮小米椒碎、薑蒜末等直接醃制食材。在愛好“重口味”的西南地區，川渝流派專註麻辣鮮香;雲貴一支異域而“魔幻”、蘸水獨一無二。

川渝人的燒烤麻辣帶勁。重慶的烤腦花，以辣蓋腥，軟美即化;西昌的豬鼻筋、烤半壯，滋啦出油。成都的烤雞翹翹(雞屁股)、掌中寶也是夜市燒烤中的常駐嘉賓。

嶺南地區

食的生猛，似乎可以概括嶺南地區的燒烤特點。

廣西燒烤的生猛則以“硬核”食材來概括。烤豬眼、烤豬鞭、烤竹鼠等。這些未知風味，似乎對兩廣之外的食客來說有些難以入口。不過南寧的紫蘇假蔞燒烤、河池宜州的烤魚、柳州的烤螺螄這些更加親民的地道風味，一定會讓你不虛此行。

除瞭東北、新疆、川渝等地，還有一些不為人知的地方燒烤，實力不容小覷。

在江蘇徐州有一句話叫 “十個腰子十個球，大乎的辣椒大乎的油”。似乎說明瞭徐州人對油腰、羊球的喜愛和無辣不歡的飲食習慣。簡單醃制的食材，“自助式”燒烤的方式，讓徐州人將燒烤的主動權牢牢掌握在手中，隻要你喜歡，用烙饃卷著吃更過癮。自給自足的燒烤儀式，通常會選擇一碗鋪滿肉醬的手搟面來宣告結束。

山東淄博燒烤因需食客用一方小烤爐親手烤制菜品而聞名。燒烤精髓全在小餅上，精準擊中碳水愛好者“擼串兒不配點兒主食，總是差點意思”的痛點。八九時尚的肉串經由小火爐烘炙，油脂外溢，放在餅上輕輕一擼，再加上辣醬、蘸料、小蔥順手一包送入口中，小餅筋道、烤肉美香、小蔥辛爽，整個口腔都是地道的淄博氣質。嶽陽，憑借烤牛油成為湖南的燒烤“領跑者”。牛油，即牛身材尖上的肥肉，經小火慢烤後跟蔥花、湖南人的“本命”辣椒一結合，脆而軟美，油而不膩，是克嶽陽才有能恰到的人間至味。

從南到北、自西向東，濃濃煙火氣中散發出食材的香氣。南北燒烤雖然區別頗大，但在夜市文化中，占有新的的一席之地。不知道你更喜歡哪種燒烤呢？