雲南美食文化-紅河非遺美食14例
導讀：紅河哈尼族自治州地處雲南省東南部，自然風光得天獨厚，民族時尚豐富多彩，飲食文化深厚獨特。州內有世界聞名的錫都個舊，有地方歷史文化名城建水，有雲南近代歷史文化名城蒙自，有聞名遐邇的錫文化、陶瓷文化、梯田文化。一方水土養一方人，生活在這片土地上的紅河各族人民創造的特色飲食文化同樣精彩，發源於蒙自的過橋米線和出自建水的汽鍋雞已成為滇菜體系的新的元素。本文給大傢介紹紅河州部分非遺美食文化。
01.蒙自過橋米線
位於滇南大地的蒙自縣城，是雲南地道米線的盛產地是，也是過橋米線傳奇故事的發源地。滇南名城蒙自，由於其特殊的地理環境和戰略位置，自古以來為邊陲重鎮、兵傢必爭之地。明朝以後，封建統治者更進一步加強瞭對雲南邊疆地區的統治，這時，大量中原漢族軍民遷移雲南，王朝的軍隊來到尚未開化的蒙自，由農耕文明支撐的軍隊除瞭守土戍邊之外，吃飯也是當務之急，於是，一種軍屯與民屯相結合的制度便應運而生，根據史料記載，蒙自米線就產生於這一時期。
蒙自過橋米線，至今已有三百多年歷史。屬於雲南區域特有食品，起源於雲南紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，蒙自過橋米線是流傳最廣、特色最足、代表性最強的佳肴之一，是深受中外人士喜愛的雲南食品。2014年，蒙自過橋米線制作技藝入選第四批地方級非物質文化遺產名錄。
蒙自過橋米線的歷史起源的多個版本，都跟明末清初秀才為趕考而自封在一個湖中的亭內苦讀，賢妻隔橋送食有關。故，也有人將雲南過橋米線稱之為“愛情、親情一線連”。著名散文傢汪曾祺先生，為吃過橋米線而賣瞭字典的佳話；郭沫若先生將其稱為“雲南食品中一朵瑰麗的山茶”。過橋米線印證瞭一方風俗，創造瞭一種飲食文化。
重視高湯的調配。主要用料為老母雞、棒子骨各適量；增香料有甘草、香葉、桂皮、陳皮、沙薑片、草果、八角、花椒、白胡椒各適量。調料是冰糖、精鹽、味精、花雕酒、白醬油、瑤柱各少許。制作時，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮沫。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁；將增香料用紗佈包好，洗凈放入湯汁中，燒開後，再把調料加入煮開即可。
重視米線的選擇。用蒙自草壩優質米制作的米線晶瑩透亮、柔軟綿長，有筋骨而不斷，細膩滑爽，口感極佳，還可曬幹長期保存，不脆不碎，回煮後口感一久，自有其特殊的氣質。
重視拼盤及佐料。佐料主要有“三大佐料”：秘制醬料、麻油、油潑辣椒大大小小層層疊疊生生熟熟花花綠綠零零散散，一十二種之多，堪稱“王的盛宴”。
蒙自過橋米線
02.哈尼族長街宴
“長街宴”是雲南哈尼族特色飲食文化的一個縮影，既生動體現瞭哈尼族同胞團結友善的傳統，又集中展示瞭哈尼族的節日飲食，風俗禮儀，歌舞服飾等多方面的文化特色，同時也展示我國的飲食文化之精華，2017年入選第四批省級非物質文化遺產名錄
哈尼族的長街宴分為祭寨神長街宴、六月年長街宴和十月年長街宴3種類型，村落的大型長街宴長達數百桌，禮儀齊備，程序嚴謹，僅街心宴的酒席就劃分為領導、副席和大眾席。長街宴期間吟唱創世史詩、遷徙史詩和敘事長詩，充分體現瞭哈尼族追求人與自然和諧聯系和構建良好人際聯系的思想。
祭寨神“昂瑪突”活動中的長街宴是一年農耕活動的序曲和祈禱農耕生產活動順利進行的儀式。每年農歷十二月初屬龍日開始過節。第一天殺豬祭祀寨神，祈求寨神保護村寨百姓安康、六畜興旺和來年梯田農耕豐收；其後兩天開始擺長街宴，村寨裡每傢每戶抬出一桌豐盛的食品，上寨與下寨互相結對子，輪流擺酒席，共同接待外來的親朋好友。
六月年“紮紮”長街宴主要在元陽縣勝村鄉愛村、大魚塘一帶流行，一般於農歷六月二十四日開始，殺牛祭祀天神，邀請天神到人間視察民情，與人同樂。然後在龍頭（負責組織祭祀活動者）傢門口開始擺長街宴，一傢一桌，沿街連接。節日期間人們攆磨秋、蕩秋千，盡情歡樂，祈求天神保佑莊稼順利時尚。
十月年活動中的長街宴屬於慶祝豐收、共享幸福的活動，一共過4天。每年農歷十月第一個屬龍日相當於歲尾，屬蛇日為今年，人們開始殺豬、踩粑粑，殺豬祭獻寨神和祖宗，祈禱來年五谷豐登，六畜興旺。十月年的第4天開始連續3天擺街心酒宴，由上寨、下寨、中寨自由結對，共同待客。人們邊喝美酒邊唱酒歌，縱情舞蹈，慶賀糧食豐收，氣氛熱烈。
從2004年起，綠春縣已連續4年成功舉辦“我們·綠春哈尼十月年長街古宴”活動，並被上海大世界吉尼斯總部譽為“世界上最長的宴席”，列為“上海大世界吉尼斯之最”，而2010年的綠春長街古宴共擺設瞭3050桌，長達4000多米，參加人數達1萬多人，其人數和規模再次刷新瞭世界吉尼斯紀錄。本節以十月年長街宴為例。
根據哈尼族歷法和古規，哈尼人把每年農歷十月第一個屬龍日作為今年的開始，相當於漢族春節的大年初一。哈尼族叫“幹通通”或叫“澤臘和實”，也就是哈尼族傳統盛大節日“十月年”，“十月年”的第五天要“開年門”，表示“辭舊迎新”，傢傢戶戶都把自傢一年中的收獲，做成各式各樣的美味佳肴，用篾桌擺到寨子腳的“寨門”那裡，擺成長長的宴席，讓全村人品嘗，讓遠方來的客人享用。
在準備宴會時，哈尼村寨傢傢戶戶都會把竹木桌一張接一張擺起來，宴席一直伸展到街子中心以至村寨門口，似一條長龍，故又有“長龍宴”之稱。哈尼族的長街宴揭示瞭哈尼族人民在耕作文化中對水的認識和對自然的崇拜，同時也反映瞭哈尼族人民勤勞樸實、團結互助的傳統美德。
哈尼族長街宴
03.建水汽鍋雞
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它以烹制特殊，雞肉滋美、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富於營養而廣為流傳，在國內外均享盛譽，2009年，建水汽鍋雞制作技藝被列入第二批省級非物質文化遺產。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有二百來年。
滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸，特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持瞭原汁原味，肉美香，湯清鮮，實為人贊嘆。此後汽鍋雞漸傳漸遠，膾炙人口。
1947年昆明福照街開設瞭一傢專門經營汽鍋雞的飲食店。為瞭招徠顧客，這傢飲食店極力改進烹制方法，在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴藥材“田七”“蟲草”“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加瞭營養和醫療作用，又別具一種風味，發揮瞭汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。
此後，田七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞，成為雲南風味獨特的滋補名菜。這傢汽鍋雞飲食店就取名為“培養正氣”館。解放後，“培養正氣”館改建為“東風餐廳”，專門供應各種汽鍋雞。
汽鍋雞烹飪方法特殊，做工講究，要求認真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個新的環節，才能收到良好的效果。選用著名的武定壯母雞或閹雞，宰殺去毛洗凈，切塊，同時加入精鹽、薑片、蔥結，放入汽鍋。然後，用能盛五公斤清水的砂鍋一隻（在砂鍋內能放一些豬筒子骨更好），把汽鍋安放在砂鍋上，接觸處用白棉紙和面漿封好，避免漏氣，將砂鍋置於旺火上嘉四小時，至肉骨分離，揀去蔥結和差片即為可口美味之肴，入席食用。
制作“田七”“蟲草”“天麻”汽鍋雞必須掌握好藥材的炮制和用法。“田七”是雲南特產名貴藥材，內在成分與人參相近，不僅具有滋補作用，而且對於冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮制後，舂成細面，用汽鍋雞湯吞吃，效果最為顯著。也可於汽鍋雞烹熟時，在湯裡放上適量的熟田七粉，再上桌取食。
“蟲草”也是雲南出產的名貴中藥材。用它來烹制汽鍋雞，首先將蟲草用清水淘凈晾幹，放入油鍋中微炸後再放入汽鍋內與雞肉同時烹熟。食味清香回甜，食後補益人體，有潤肺補腎，治虛癆咳血和老人虛弱貧血之效。汽鍋雞還可配上天麻、淮山藥等補益中藥材，成為滋補佳肴。
建水汽鍋雞
04.石屏豆腐
石屏豆腐憑借其用料考究及600多年獨特技藝載譽滿滿，2012年，原地方質檢總局對“石屏豆腐”實施地理標志產品保護。2017年，石屏豆腐傳統制作技藝入選第四批省級非物質文化遺產名錄。
石屏人點制豆腐較為特別，不用石膏鹵水，靠的是石屏縣內特有的天然井水。石屏古城內，地下水分甜水、酸水兩種，“甜水泡豆、酸水點漿”，這就是石屏豆腐最神奇的秘訣。石屏豆腐，從磨漿開始直至豆腐成形，共有10餘道工序，制作出的豆腐鮮美爽滑、營養豐富、味質鮮美。
石屏豆腐，以長條形為主，顏色微黃，韌性十足，提著豆腐的一端輕輕甩動，不會斷裂。因此有“雲南十八怪，石屏豆腐甩著賣”的說法，除瞭傳統的長條豆腐，還有爆漿豆腐、爆米花豆腐、雞心豆腐等，形態各異、口感不一。
石屏豆腐的口感，靠大豆和水質決定。石屏豆腐經過烘烤、油炸後，會慢慢變得圓潤和時尚，顏色變得金黃，掰開來看，豆腐氣孔密佈、細膩滑潤。因為天然點制，保留瞭最純的豆腐香，吃石屏豆腐會感覺有肉味，因此也有“吃肉不如吃豆腐”的說法。
石屏豆腐的吃法，除瞭傳統的烤之外，不得不提的是堪稱“舌尖一絕”的石屏豆腐宴。豆腐宴名目極其繁多，從吃法到形態各不相同，但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴，“細料豆腐”氣質鮮美，“芙蓉豆腐”潔白如芙蓉，“八寶豆腐”入口清鮮滑美。
石屏豆腐
05.建水豆腐
建水縣舊稱臨安府，臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中後期就享有盛名。建水豆腐又稱臨安豆腐，是雲南省建水縣的特色傳統名吃，2017年，石屏豆腐傳統制作技藝入選第四批省級非物質文化遺產名錄。
建水豆腐的氣質不同於普通豆腐，原因是直接用豆腐原汁發酵而成的酸漿制作而成。建水豆腐制作工藝較為復雜，選用的是大而圓的白皮黃豆，取西門大板井的甘甜井水。經過10多道工序，細細加工，其獨特的包制方法，也是我們豆腐制作中的絕技。將滾熱的豆腐塊排列在板子上，蓋上木板、壓上幾塊老磚，把豆腐中殘留的水分壓出來，豆腐定形後，從紗佈中取出，再撒上鹽，之後放置晾幹，隔日翻動一次，待水分除去六七成，經過三四天的自然發酵，豆腐便做成。
建水豆腐，經過發酵後風幹，成小豆腐幹，跟圍棋子差不多大，樣子好看，利於燒烤。放到炭火上，不一會兒就開始膨脹發黃，幹脆的豆腐表皮炸裂開，小豆腐塊瞬間膨脹到之前的幾倍大。
建水豆腐的口感主要體現在豆腐本身的發酵程度和燒烤程度。燒豆腐時，幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火爐，上面有一個鐵架子，放上豆腐，邊烘邊翻動，待豆腐膨脹，用筷子或者直接用手抓起一個掰開，沾滿料汁，一口咬到嘴裡，混合著濃鬱的豆香和蒜油辣椒香氣，口感外焦裡美。
建水豆腐
06.哈尼族臘豬腳
哈尼人歷來擅長醃制臘肉，尤其以醃制臘豬腳而聞名。它是生活在元陽梯田周邊的各民族共同喜愛的傳統美味。2017年，哈尼族臘豬腳制作技藝入選雲南省第四批非物質文化遺產名錄。
哈尼臘豬腳享有贊譽，與其獨特的制作技藝有關。哈尼臘豬腳選料講究，選用食青草野菜放養的肉質細美的本地豬的豬腳；醃制時，用草果、花椒、鹽、八角、辣椒、薑、酒等佐料反復搓揉，再放入大缸內醃制20天左右；取出豬腳清洗幹凈後懸掛在火上方常年熏烘而成。
食用時，先將豬腳用溫水浸泡兩到三小時後放到柴火上燒透，再刮洗幹凈，放入鍋中慢火燉煮，輔以哈尼蘸水食用。哈尼臘豬腳氣質醇香、風味獨特，是哈尼人具有特色的美食之一，也是聞名遐邇的哈尼長街宴席上最具代表性的一道美食。
哈尼族臘豬腳
07.開遠甜藠頭
開遠甜藠頭是雲南紅河開遠著名特產，2017年，開遠甜藠頭制作技藝入選雲南省第四批非物質文化遺產擴展項目名錄。系當地醃菜師王寶福在 1914年所首創，已有近100年的歷史，暢銷國內外。
開遠甜藠頭，顆粒整齊，金黃發亮，香氣濃鬱，肥美脆糯，鮮甜而微帶酸辣，具有增進食欲、開胃口、解油膩和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作詩贊它：“久食龍肝不知味，饞涎隻為甜某頭；碗中有顆甜藠頭，胃口頓開食欲增”。
藠頭，又稱藠子。開遠甜藠頭用的鮮藠頭，個大色白，晶瑩如玉，皮軟肉糯，脆美無渣，微辣回甜，當地稱為“糯藠頭”為主料，配以辣椒、紅糖、食鹽、白酒等調料，制作時先將藠頭剪去根須，洗凈，去老皮，晾幹；將鮮辣椒去柄，洗凈，剁碎；加上配料攪拌均勻後入瓦罐醃制。在瓦罐外口盛滿清水，套上瓦蓋，每周洗凈罐口，更換清水；半月後在罐內表層均勻地鋪撒一層紅糖，並淋入少許白酒，密封貯存。兩個月左右即可食用。
開遠甜藠頭口感美、脆、酸、甜，並略帶辣味，十分爽口，具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用。它既可單獨食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴，滇菜“甜藠頭炒肉末”，是雲南民間最好的下飯菜之一。當年曾作為貢品，在清官中留下瞭“久吃龍肝不知味，饞涎隻為甜藠頭”的贊語
開遠甜藠頭
08.蒙自年糕
年糕，我們的傳統食物，屬於農歷今年的應時食品。在春節，我國很多地區都有吃年糕的傳統食俗，寓意“節節高升”。在雲南的年糕中，蒙自所產的年糕較為出名。蒙自年糕是雲南省傳統名特食品之一，2023年，蒙自年糕制作技藝入選第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄
蒙自年糕制作歷史悠久，據傳說，清乾隆年間，在蒙自民間，年糕是由當地婚娶喜慶，逢年過節作為“聖品”供奉祖先的蒸糕演變而來。因為物資匱乏，當時的年糕彌足珍貴，隻有在新春佳節才吃得上，民間便把這種蒸糕稱之為年糕。蒙自年糕過曾經包上豆腐皮，打上金印，送到皇宮裡作為上貢給皇帝的貢品。
蒙自年糕
有詩稱：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”蒙自年糕有黃、白兩色，象征金銀應該源於此。蒙自年糕所用原料為優質糯米、紅糖或白糖、雲腿、芝麻、花生、玫瑰。制作時，糯米經過清洗、浸泡、研磨成粉，按比例配以紅糖或白糖、雲腿、芝麻、花生、玫瑰等輔料調制，盛入小碗中，經高溫蒸制而成。
蒙自年糕的外形呈小碗狀，紅糕呈棕紅色，白糕呈美黃色。食用時，切成片，用油煎黃或用小火烘烤至軟即可。蒙自年糕外表光滑，色澤油潤，糕質細膩，糍實柔韌，入口香甜。
煎蒙自年糕
09.哈尼豆豉
哈尼族地區廣泛流傳的民諺“寧可三日不吃油，不可一頓沒豆豉”，強調瞭哈尼豆豉在哈尼族飲食文化中的地位。哈尼豆豉是哈尼人傢的一種獨特豆制食品。采用哈尼族獨特的傳統的制作工藝制作而成，聞著臭，吃著香，儲存時間長是其顯著特征。2023年，哈尼豆豉制作技藝入選第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
制作哈尼豆豉時，選用當地精良黃豆浸泡一夜，待脹大變軟後舂成細渣。取潔凈並脫過籽實的蕎稈，曬幹放在盆裡或石板上點火燒成白色的灰末；將5%至10%左右的蕎稈灰拌入豆渣內，放適量的鹽和辣子面、花椒粉等配料，摻少許溫水和勻，然後捏做成扁圓小團，再擺放到簸箕裡，用稻草蓋上。放置在背陰通風處，讓其充分發酵風幹，待散溢出陣陣特有的濃香時，即可食用。
醃制好的哈尼豆豉多呈黑褐色，味美甘香，開胃。放置在火塘邊上，保存兩三年也不變味。哈尼豆豉在哈尼民間應用非常廣泛，可作調味品，亦可單獨做菜。煮青菜或南瓜葉、竹筍、山茅野菜等如掰一小塊豆豉烘脆捏碎拌進去，菜和湯既香又鮮。在鍋裡放油把豆豉炸透後，加湯和辣椒、苤菜、蔥、薑、蒜等佐料，就可制成哈尼蘸水，哈尼人傢上菜時首先上的就是哈尼蘸水，而且要把它放在桌子的中心位置。
哈尼豆豉
10.瀘西八大碗
瀘西八大碗是雲南名宴之一。其制作歷史悠久，文化內涵豐富，是紅河州瀘西縣飲食文化的代表。瀘西境內民間的逢年過節、婚喪嫁娶、迎送賓客，都會制作由八個土大碗盛滿八個具有色、香、味、型等特色的菜品組成的宴席，象征著老百姓一年風調雨順、豐衣足食、安居樂業、傢庭和諧的美好生活。瀘西八大碗制作技藝入選2018年紅河州第五批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。
史料記載，瀘西八大碗是由三國名將趙雲所創，經過500多年的歷史演變形成的。八大碗中每一道菜既有獨特口味，又有歷史淵源。相傳，古時候瀘西有個唐神仙雲遊到蓬萊仙島，遇到八仙，並邀請八仙到瀘西遊玩。遊覽瞭瀘西的八大景後到瀘西北門趙氏客棧品嘗“瀘西八大碗”，眾仙吃好後，贊不絕口，稱贊是天下最好的宴席。每個大仙便采用瀘西八大景給“瀘西八大碗”命名菜名，其依次是：鐘秀清風、翠屏秋水、天馬香泉、阿廬古洞、東華積雪、五峰水月、鶴岫浮青、東寺曉鐘。
瀘西八大碗，用料精致，風味獨特，以景冠名，既保留傳統八大碗的精髓，又以創新思維為註入瞭本土的文化內涵，屬於紅河州飲食文化中的一枝獨秀。
瀘西八大碗
11.彌勒傳統鹵雞制作技藝
彌勒鹵雞色艷、味香、肉筋道有嚼頭，最具地域飲食文化特色。彌勒鹵雞憑借其獨到的加工方法和色、香、味、形俱佳的特點，備受青睞，聲名遠播、香飄滇外。是雲南名吃的典型代表。2023年，彌勒鹵雞制作技藝入選紅河州第六批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。
彌勒鹵雞制作歷史悠久，距今可溯源到600多年前，明太祖朱元璋擴都，將城中人口遷出5000餘戶到當時的蠻荒之地雲南；漢人的到來，帶來瞭中原地區的飲食文化，鹵這一熟食技法也隨之傳到瞭彌勒。清末時彌勒竹園鎮盛產蔗糖，因蔗糖貿易的興盛，大批馬幫來往穿梭於昆明、竹園、廣西、廣東之間。當地民間為瞭制作一種既能補充營養又能方便攜帶，可以涼吃的雞；反復調試烹煮鹵制，最終做成瞭彌勒鹵雞。
彌勒鹵雞選用未開叫的土公雞，加工方法獨到，湯要陳年老湯，鹵料由草果、八角、香料、丁香、豆蔻、砂仁等多達20多種構成，糖色炒成板栗色，將鹵料入鹵料袋後入鍋煮制鹵水。鹵水制好後將清理幹凈的土公雞入鍋，大火燒開，小火慢鹵至熟。彌勒鹵雞雞皮紅黃，松脆適度，雞肉雪白鮮美，鮮香味美。
彌勒傳統鹵雞
12.曲江烤鴨制作技藝
曲江烤鴨選用的建水黃褐鴨是鴨農在20世紀70年代初，從當地麻鴨中選育出來的一個特色傢禽品種。建水黃褐鴨體軀呈長方形，羽毛緊密。產蛋量較高，蛋品質好，蛋大且均勻，肉質細美、鮮香。最具代表性的就是曲江烤鴨，曲江烤鴨距今已有100多年的歷史，經過百年的技藝沉淀，烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，肉香美，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨。2023年，曲江烤鴨制作技藝入選紅河州第六批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。
曲江烤鴨用當地的黃褐鴨為食材，烤制曲江烤鴨的爐子很特別，上小下大，呈圓形，用土坯砌成。烤爐上面一個口，下面也有一個口，烤時先用點燃的大量松針，把爐子燒紅，然後再把鴨子掛進去，在高溫的爐內，脂肪化開，香味滲透鴨肉。食用時，配上用精鹽、雞精、辣椒面、花椒面、胡椒面，以及烤鴨時滴下的油汁調成的蘸料，麻辣鮮香。
曲江烤鴨
13.建水獅子糕制作技藝
獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達賢士人待客佳肴。建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。相傳是清代後期，由建水縣“榮香齋”糕點鋪一吳姓所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。2023年，建水獅子糕制作技藝入選紅河州第六批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。
建水獅子糕的主要原料為上等糯米、米制餡糖和少量蔗糖。制作時，先將糯米用清水浸泡 10～15天，然後將糯米蒸熟合團壓片，切條，晾幹，再放入萊油鍋裡炸至泡酥，冷卻後，用80%的米糖和20%的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。成品酥脆甜香，美味可口，很受消費者的歡迎。
建水獅子糕
14.屏邊壯族花米飯制作技藝
壯族花米飯是雲南壯族的傳統美食，一般做成五色，民間也叫“五色糯米飯”。色彩艷麗，制法古樸原生態，紅、黃、黑、白、紫、五色合一。是壯族三月三、四月八、節日食品，供拜神上墳、祭奠歌仙劉三姐之用。2023年，屏邊壯族花米飯制作技藝入選紅河州第六批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。
五色花糯米飯的來歷有三種傳說： 一說是祭獻祖先。祖先創造財富，撫養教育兒女，恩情如天高地厚，後人將糯米飯染為五色，一種顏色祭獻一代祖宗，共祭獻五代。二說是祭獻田公地母。祖先原來靠狩獵采集為生，後來土地生出稻、黍、稷、麥、菽等五谷來。為祭獻田公地母，祈求來年五谷豐登，特做五彩糯米飯敬獻。三說是祭獻宋代的壯族首領儂智高及傷亡將士。儂智高起義失敗，傷亡將士中有壯、苗、瑤、彝、漢五個民族，特制五色糯米飯，一色代表一個民族，進行祭奠。
主要用料為優質糯米、燒谷灰煮汁、紅節藤煮汁、黃花搗爛取汁、紫香藤煮汁。制法是：糯米洗漂幹凈後分為五份，份保持白色；一份用燒谷灰煮汁浸泡後染成黑色；一份用紅節藤煮汁浸泡後染成紅色，一份用黃花搗爛取汁浸泡後染成黃色；一份用紫香藤煮汁浸泡後染成紫色，然後均勻地混合在一起。將染好的五色花糯米盛入蒸籠中，用旺火蒸熟後取出即成。
屏邊壯族花米飯
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