汴京的街頭走一走，從史傢瓠羹店到州橋夜市，食客們的快樂星球
大傢好，我是梨白，一枚歷史和寫作萌新愛好者，歡迎關註哦~本文為原創，盜文必究！
提到“盛夏”，各位小夥伴們腦海中首先想到的是什麼呢？快在評論區分享你們的觀點吧，梨白真的好期待看到大傢的想法。
作為一枚北方姑娘，說到“盛夏”，梨白腦海中是街頭巷尾的燒烤攤、龍蝦店，喝不完的紮啤，擼不完的串，吹不完的牛，認不完的朋友，人聲鼎沸，蟬鳴蛙叫，你能想象到煙火人間什麼樣，我的盛夏就是什麼樣。
在享受美食的過程中聯絡感情，療愈人生是我們中國人獨特的生活方式，沒有什麼是一頓飯不能解決的，這也是為什麼當世界都在感慨我們的空間站，我們自豪的同時卻在關心航天員到底吃什麼。
中國人對於美食的追求和探索是與生俱來的，也是代代相傳的。中國古代小吃到底哪傢強呢？梨白選擇宋朝，因為宋朝的小吃的已經享譽世界瞭，90年代美國的一本生活雜志曾經評選汴梁街頭的小吃為影響人類生活的100件大事之一。
盡管我們早就知道宋朝街頭小吃的魅力，但能夠影響世界這件事還是值得凡爾賽一下。每年夏天必出“江湖”的美食話題，今年也不會錯過，“宋朝汴梁美食圖鑒”，梨白和你一起從天光吃到落昏。
汴京的天光美食一日之計在於晨，這句話適用於做事的刻苦勤奮，同樣適用於一頓好的早餐。清晨遇上一頓舒坦的早飯註定這一天都是美好的。
汴京城的一天是從五更開始的，各寺院的行者或敲著木魚或敲著鐵牌挨傢挨戶地叫早報曉，同時開啟他們一天的化緣行程。
城市的蘇醒自古便是循序漸進的，在宋朝，趕著上朝的官員和等著入城的買賣人一樣，聽到報曉聲就得立馬起瞭。
正是為瞭滿足這群早起的人兒有飯吃，汴京城內各個橋頭、街市的早餐店、食店都開放營業瞭。
瓠羹店門口往往會有一個叫作“饒骨頭”的小男孩坐著，招呼著客人往裡走。“瓠”是一種類似葫蘆的植物，瓠羹則是用瓠葉熬成的羹湯。
瓠羹的歷史非常悠久，北魏賈思勰的《齊民要術》中就提到過這種羹湯的做法，“瓠葉五斤，羊肉三斤，蔥二升，鹽蟻五合，口調其味”。
隔著屏幕大傢有沒有聞到香味兒，不管怎麼樣，這道羹湯用料十足，羊肉和蔥絕妙搭配，早上來一碗，應該能頂住朝堂之上來自隔壁辯友的攻擊瞭吧，搞不好還能反擊。
要說這汴京誰傢的瓠羹最好吃，那就得數大內西右掖門外街巷的史傢瓠羹，並它旁邊的萬傢饅頭，那絕對是汴京第一，這也是個不錯的早餐搭配。
瓠羹店，瓠羹當然是主角，但其間也會賣別的流行美食，像是風靡汴京街頭的灌肺、炒肺等等。
可能是因為價格的關系，汴京的百姓很喜歡“下水”（內臟）類美食，灌肺這道美食同樣歷史悠久，且至今流行，有點像今天新疆、河南等地的面肺子。
豬肺清洗幹凈，然後將核桃、杏仁、松子仁磨成的粉加上黃酒、雞蛋、淀粉、鹽等作料一起和成糊，然後灌到豬肺當中，最後上鍋蒸熟，切成片，也叫作香洪肺。味道難以想象，可光看見這麼多堅果，營養應該是在線的。
汴京，作為當時世界上數一數二的大城市，美食引領世界潮流不假，價格也絕對是童叟無欺。
五更天天還灰蒙蒙亮，好多食肆、酒店還都點著燈，隨便走進哪傢店鋪，二十文就能吃到一個很不錯的早餐套餐，是的，您沒看錯，是套餐，有粥飯還有點心，倆字，管飽！
汴京在中原，中原最不缺什麼呢？最不缺麥子啊，所以這面食不能說是稱霸汴京街頭的早餐攤，那也得橫著走瞭。
勞動人民吃早餐最在意什麼啊？經濟實惠還抗餓，最好在合理范圍內做到好吃，是不是這麼個道理？！
那就來個餅吧。汴京餅店有油餅和胡餅之分。想吃蒸餅、糖餅的去油餅店，這裡歪樓一下，宋朝的蒸餅就是炊餅，因為忌諱宋仁宗趙禎的名諱，所以武大郎賣的就是蒸餅；想吃門油、油坨、髓餅的請到胡餅店。
宋朝的胡餅在唐朝不加餡兒的胡餅之上進行瞭改良，會在做胡餅的面團中夾上羊肉、油酥、椒、豆豉等餡料兒，所以也就衍生出來瞭很多品種，說到這梨白的口水真的就留下來瞭。武成王廟前面海州張傢以及皇建院錢傢的餅那是最好吃的，規模也盛，每傢光烤餅的爐子就是五十幾座，規模也是市場和百姓喜好的一種反應。
出門晚沒來得及喝口熱湯，都好說，人站在汴京街頭就行瞭。招呼一聲，有賣洗面水的，還有煎點湯茶的，總之那句“市井經濟之傢，往往隻於市店旋買飲食，不置傢蔬”是很貼切的。
汴京的落昏煙火盛夏的傍晚，夜市絕對是所有人的“快樂星球”，宋人也是如此！要說夜市文化就是從宋朝開始的，那也一點毛病沒有。
宋朝之前的朝代都有嚴格的宵禁制度，早的七點多鐘就得各回各傢，熄燈睡覺瞭。到瞭宋朝這裡，經濟繁榮、人民富庶，不愛在傢吃飯，就是要有夜生活，於是自宋仁宗起便慢慢推遲瞭宵禁的時間，滿足宋朝百姓日益增長的吃喝玩樂夜經濟需求。
宋朝的夜市有多火爆呢？“直至三更盡，才五更又復開張”，差不多就是通宵達旦的意思瞭。和現在的夜市一樣，小吃那是眼花繚亂，早餐吃的餅消化瞭？沒關系，夜市上也有餅，豬胰胡餅、和菜餅，吃起來，外面焦，“心裡”又燙又軟活，相信梨白，這就是宋人的快樂星球啊！
不是隻有我們的夏天才有冷飲，要知道你大爺是你大爺，你祖宗就是你的祖宗！“沙糖綠豆甘草冰雪涼水”、“紗糖冰雪冷元子”、“水晶皂兒”、“生淹水木瓜”，怎麼樣，是不是聽這名字就已經涼爽瞭，這就是宋人的解暑快樂水！
到瞭夏天沒有什麼比吃水果更能令人神清氣爽瞭，汴京作為宋朝的都城，匯聚瞭當時國內外的物產，作為中原城市，南方的瓜果便是稀罕物，但見過“大世面”的汴京人舍得吃，也會吃。
萵苣、筍、芥、紫蘇膏、間道糖荔枝、越梅、梅子薑、金絲黨梅、香橙都被裝在瞭梅紅色的匣子裡售賣，宋人的精致就是如此，不光要吃的新鮮，還要看著好看。
逛夜市也要有硬菜，出瞭朱雀門，直走到龍津橋，州橋南去便是汴京城裡非常有名的夜市，州橋夜市，那夜宵、硬菜要啥有啥，當街就有水飯、熬肉和幹脯。
曹傢從食的肚肺鱔魚、包子雞皮、腰腎雜碎，每個就十五文錢，可謂是童叟無欺，宋人愛吃內臟的飲食文化從這次菜肴的名字再次印證，所以我們中國人喜食動物內臟的飲食文化也是源遠流長。
羊肉是宋朝趙王室最愛的肉品，他們認為豬肉不潔，也正因為如此，百姓們都紛紛效仿，在汴京街頭掀起瞭一股就沒消退過得“羊肉熱”！
羊肉雖貴，但偶爾吃吃也行，所以在也是上也有關於羊肉的美食，先是旋煎羊白腸、批切羊頭、羊頭肚肺、赤白腰子等等。
批切羊頭在記錄東京開封城風物習俗的書籍《東京夢華錄》中多次出現，可見其受歡迎的程度，所謂批切就是細切，將煮好的羊頭肉細切，約上三五好友，羊肉一盤，小菜幾碟，羊羔酒一壺，就這樣又到快樂星球瞭。
除瞭羊頭肉，旋煎羊白腸也是汴京夜市上的明星產品。羊白腸是用肥羊的大腸灌註羊血制成的，有點像現在東北地區的血腸，“旋煎”的意思是將羊白腸迅速到油鍋中煎一下，類似現在我們吃的煎香腸。
大傢想想肥羊的大腸，那白花花的油脂不用說瞭，再下油鍋“滋啦”那麼一煎，再蘸著佐料下肚，絕對滿嘴流油，口齒油香，這道菜還真不是一般人能夠享受的。
羊肉真不是一般人能吃得起的，所以《清平樂》中張貴妃給宋仁宗做羊肉湯時，宋仁宗才會大發雷霆，所以豬肉“不潔”又怎麼樣呢？美味、平價就行瞭，要什麼“牛車”呢？
梨白一直認為，豬皮是除卻內臟外豬身上最美味的部分，如果有和我一樣想法的小夥伴，宋人夜市上“旋炙豬皮肉”一定也是你的菜。
北方地區至今還有吃豬皮凍的習慣，它曾經是梨白傢年夜飯上必不可少的一道美食，看過宋人夜市上的水晶膾，梨白猜測他們應該是有傳承關系的。
水晶膾的做法在一本元朝的書籍中被披露，“豬皮刮去脂洗凈，每斤用水一鬥，蔥椒陳皮少許。慢火煮，皮軟取出，細切如縷，卻入原汁內再煮，稀稠得中，用綿子濾，凝即成膾。切之，釅醋澆食”，中華文化博大精深，源遠流長，從水晶膾到豬皮凍，我們就感受瞭飲食文化的傳承。
夜市的“硬菜”還有很多，煎夾子、炸凍魚頭、豬臟、抹臟、紅絲、細料餶飿兒、辣腳子薑、辣蘿卜等等，葷素搭配，一路走一路吃，吃不瞭幾傢店、幾傢攤便就吃飽瞭。
即便如此，夜市不就是逛嗎，逛來逛去也就消化瞭，然後不得來個餐後甜品嗎？《東京夢華錄》記載，“飯後，飲食上市，如酥蜜棗、棗錮、澄砂團子、香糖果子、蜜煎雕花之類”就出現瞭，所以我們早在宋朝便有餐後吃甜品的習慣瞭。
梨白叨叨叨在宋朝，從天光吃到落昏，宋人一路吃一路享受，我們一路看，一路眼饞，在他們留下的書籍當中，我們看到瞭美食文化的傳承，所以宋朝的美食當真無愧影響瞭人類的生活。
從上述的內容我們便可知，宋人十分註重養生，也註重美食的搭配，除此之外還講究“不時不食”，無論是瓠羹店還是夜市上，你會發現隨著季節的變化，在小吃供應上面也會隨時令而動。
宋朝，中國美食的烹飪方式進行瞭一場非常深刻的革命，除瞭蒸煮等簡單的料理方式、炙、煎、炸、炒都開始出現，且更多種類的調味料、食材開始被應用，這也是為什麼規模大小不一的美食攤位、食店、酒樓能夠在汴京的街頭遍地開花的原因。
在一定意義上，飲食方式的變革，種類的發展也體現瞭一個時代、一個城市的居民生活水平以及當時百姓的生活形態和文化意識。大傢想想在宋朝做小生意的人傢中不買蔬菜，餓瞭上街吃飯，甚至還出現瞭類似外賣形態的服務，可見當時宋朝經濟的繁榮。
今天，我們在汴京的街頭走瞭走，從史傢瓠羹店到萬傢饅頭店再到錢傢餅店還有州橋夜市，不知道各位食客有沒有感受到來到瞭快樂星球呢？
關於宋朝的市食，小夥伴們有什麼想說的，趕快在評論區留言吧，梨白期待大傢的點贊評哦~
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參考書籍：
《東京夢華錄》
《歲時廣記》