把鴨蛋曬一曬，原來作用這麼大，很多人不懂，我也剛知道，很實用
把鴨蛋曬一曬，原來作用這麼大，很多人不懂，我也剛知道，很實用
大傢好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大傢說的是：『把鴨蛋曬一曬，原來作用這麼大，很多人不懂，我也剛知道，很實用！』
吃咸鴨蛋也是端午節的傳統習俗，因為鴨蛋形狀像心形，古人認為吃瞭鴨蛋能夠保護心氣神不受侵害。而在一些地區，端午節要吃“五黃”，咸鴨蛋的蛋黃就是其中“一黃”。
咸鴨蛋，是用鴨蛋經過醃制而成的風味蛋制品，營養豐富，咸味適中，是一種老少皆宜的傳統美食。制作方法簡單，基本上每個地方的人都會醃制，而江蘇高郵的咸鴨蛋是最為有名的，色香味俱全。
咸鴨蛋醃得好不好，關鍵就看蛋黃起不起沙、流不流油，起沙流油的咸蛋黃最香。
很多人醃的咸鴨蛋，蛋白非常咸，蛋黃也發硬，沒有一點油，看著就不好吃，主要是沒掌握技巧。大傢通常是把鴨蛋洗幹凈後直接醃的，少瞭關鍵的一步，難怪鴨蛋不出油，不起沙瞭。
生活在農村的老媽說，村裡人醃咸鴨蛋都會先把鴨蛋用太陽曬一曬，再醃制就能快速出油，很多人都不懂。之前我都不知道，原來曬太陽是咸鴨蛋出油的關鍵，難怪之前做得一直不好吃，別小看這一步，作用真的太大瞭。
咸鴨蛋風味獨特，食用方便，是佐餐佳品，下面和大傢分享一下醃制咸鴨蛋的方法，一濕一幹，都很簡單啦，大傢根據自己的喜好選擇。
1、濕醃法
準備新鮮鴨蛋、食鹽、涼開水、白酒。
①鴨蛋洗幹凈，放在太陽下暴曬半天時間，收回備用。
②涼開水中加入食鹽，水和鹽的比例是2:1，制成飽和鹽水，攪拌均勻。
③準備一個密封的玻璃瓶，放入曬過的鴨蛋，再倒入調好的飽和鹽水，淋入適量白酒，密封後放在陰涼通風處醃制1個月，咸鴨蛋就做好瞭，保證流油起沙。
2、幹醃法
準備新鮮鴨蛋、食鹽、白酒。
⑴鴨蛋洗凈，還是用毒辣的陽光曬半天，這一步不能少。
⑵準備一碗白酒、一碗食鹽，將曬過的鮮鴨蛋放進白酒裡滾一滾，沾滿白酒。然後放進食鹽裡滾一滾，把表面均勻地裹上一層食鹽，薄薄一層即可，太多瞭會咸。
⑶用保鮮膜把鴨蛋裹起來，動作盡量輕一點，別把鹽蹭掉瞭。裹好後放入密封的玻璃瓶，放在陰涼通風處醃制30天左右，咸鴨蛋就醃好瞭，蛋黃流油又起沙。
無論是濕醃法還是幹醃法，都要註意3點：
??鴨蛋要完好，如果破瞭或有裂縫，醃制過程中就容易變質，成為臭蛋。
??鴨蛋要在太陽下暴曬半天，通常4個小時左右就行瞭。暴曬讓鴨蛋的溫度升高，蛋白質凝固，水分蒸發，油脂就析出瞭。
??醃制鴨蛋的容器要選擇玻璃瓶，應提前殺菌消毒，不然也容易讓鴨蛋變質，而且保質期不長。
才知道，原來把鴨蛋曬一曬，作用這麼大，喜歡吃咸鴨蛋的朋友，你get到這個新技能瞭嗎？
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