廚師長教你做秘制醬骨頭，30多年大廚最拿手的菜，味道夠硬夠香
醬骨頭是東北的一道傳統名菜，醬香濃鬱、肥而不膩。在傢也能做出好吃傢常醬骨頭，制作時要先去除浮沫，這樣骨頭吃起來不會油膩， 而且色澤更加鮮美。
一、醬骨頭
主料：棒骨2斤
配料：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、香葉2片、茴香一小勺(約3g) 、生薑4片
制作工藝：
1、準備骨頭2斤，可以是棒骨，也可以是排骨或者脊骨。棒骨吸骨髓，排骨脊骨啃肉。
2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。
3、涼鍋熱油，下骨翻炒，放少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
4、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、香葉2片、茴香一小勺(約3g) 、生薑4片。再準備大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30～40g、白糖、生抽1湯匙、醬油1湯匙。
5、如果有這種不銹鋼的調料包，就把調料掰的小一些，悉數擺進去，這樣菜做好瞭，調料也不會弄的到處都是。
6、肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水，定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
7、25分鐘後打開電高壓鍋，骨肉都要分離瞭，把所有東西都倒回鐵鍋裡，大火收汁。
8、出鍋啦，看著就誘人，濃濃的醬香。開吃啦!味道怎麼樣?哇塞，老香瞭!
二、制作工藝：
1、為瞭使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭量多一些味道會更香。
2、第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為瞭更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說瞭。
3、在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用瞭較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4、醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/幹和虎皮蛋的好材料。
以上就是醬骨頭的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。