四川的味道，是又麻又辣，把雞肉炸一炸這樣做，又香又辣愛不釋口
四川人的口味偏苦辣。雞肉這樣炒，會很香很辣。
大傢好，今天大廚又回來和大傢分享美食瞭。今天大廚就給大傢分享一道美味的炸雞食譜。炎炎夏日，夜宵、便利店的生意在全國再次火爆起來。比如毛蟹，不管是南方還是北方，都風靡全國。直到夏季到來，“吃螃蟹”的風潮依然存在。
網上還有一句話，可樂炸雞，啤酒蝦，朋友就是傢人。夏日的傍晚，約上三五好友，坐在路邊攤，吃著烤肉和小龍蝦，配著冰鎮啤酒，這個夏天你會過得很開心。晚餐除瞭小龍蝦，還有幹鍋香腸、烤魚、各種烤串和一些啤酒鴨等特色菜。
主廚今天要和大傢分享的是一道很受歡迎的川菜——美味雞的做法。這道川菜以雞肉為主，無論是簡餐還是夜宵，都比較受歡迎。越吃越想吃，因為它有獨特的味道、美妙的氣味、香氣和辛辣。大多數人吃瞭一次之後，即使是苦的，也停不下來，不停地喝水。快來和大廚一起探索川味麻辣雞的這道美味秘方吧！
麻辣雞的制作步驟：
第一步：
首先我們準備雞腿，將雞腿清洗幹凈，切成方塊備用。然後準備一個大碗，將雞肉放入其中，加入少許料酒、普丁和鮮味以及少許淀粉，拌勻醃制片刻。接下來，準備一些幹辣椒。買的時候可以問老板辣度多少。幹辣椒切丁，切小段待用，準備一小把幹辣椒。花椒有兩種，一種是硬的，一種是辣的。購買時要小心。然後準備一些生薑、大蒜和洋蔥，稍微剁碎備用，洋蔥切成長條備用。
第二步：
鍋裡放適量的食用油，因為雞肉需要的油比較多，所以油一定不能太少，否則會煮不好。油燒熱，待油溫接近冒煙時，即可將雞肉放入煎鍋中。烤雞的時候註意不要加水。鍋裡的水可以倒掉，不然容易濺油燙傷自己。如果第一次的雞肉不夠幹，就把它拿出來，再把油燒熱，再炸一遍撈出瀝幹油。
第三步：
鍋裡加入炸雞油，不要太多，這裡炒菜少用點就好瞭。油熱後加入薑蒜爆香，再加入準備好的幹辣椒和花椒爆香。烤花椒的時候，火候要小一些，這樣才不容易焦糊，烤完變黑。最好用小火慢炒。等辣椒變色後，就可以加入炸好的雞先炒瞭。烘烤時加入肉汁薯條和少許糖調味。可以煮瞭。
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