成都網紅小酒館，憑什麼火爆出圈？
近幾年成都一種以果酒為主的酒吧業態如雨落池塘遍地開花，相比傳統的以銷售預包裝啤酒和洋酒為主的酒吧，這種主推自制預調酒的果酒館客單價低得多，在年輕消費群體中口碑爆棚。
01
網紅酒館主推自調果酒+餐食，
在設計上別具一格
在一個普通的晚上，記者約上朋友一起走進瞭位於成都九眼橋的網紅酒館貳麻蘭桂坊店，此行不為別的，隻為“鬥酒”，因為貳麻一直對外宣稱：鬥酒是貳麻的特色，整個成都隻此一傢。
我們下班就去，到達貳麻大概是下午六點半左右，彼時酒吧還隻有零散的幾桌客人，朋友挑瞭一個內堂靠窗的位置。點單時，記者發現，貳麻主推的幾款酒都是自己門店調試的果酒，價格分為108元和168元兩種，有獼猴桃味的，有桂花味的，有桑葚味的，各種各樣，在服務員的推薦下，我們最終選擇瞭一套桂花味的。服務員介紹，這些酒統稱為“鬥酒”，即用很多個小酒杯分裝，容量不大，可以一口幹，一套數量大概在四五十個，由於方便朋友之間相互拼酒，故又形象地以“鬥酒”統稱。
除瞭酒吧引以為傲的“鬥酒”系列，記者在菜單上發現，這裡還有各種各樣的小吃、甜品，甚至是主食（面和套飯），一套價格基本在50元以內，在酒吧這樣的消費場景中算是比較劃算的，經詢問，這些都是貳麻酒吧自己的廚師做的，上菜品嘗以後，味道竟然都還不錯。
圖源：大眾點評
當然，酒吧雖然有自己的主推自制酒，但免不瞭有客戶想要喝瓶裝的，所以，在菜單的最下面幾欄還是可以找到一些啤酒、幹邑、威士忌的，但酒款和品牌相對較少，且價格與首頁主推的果酒有著雲泥之別，兩相比較頓時就不香瞭，更別說點酒時，旁邊還會有熱情的服務員小哥喋喋不休地推薦自傢的果酒。
菜單點完以後，記者起身在酒吧四處看瞭一下，註意到這傢貳麻酒館選在河堤邊的一個路口，酒桌分室內和露天，但即使是室內，靠窗的位置也沒有像很多其他成都酒吧一樣用玻璃隔開，初夏的晚上，約上朋友一起來小酌幾杯，府南河的涼風順著河堤的步道沒有阻擋地送入內場，讓人倍感愜意。此外，記者還發現，貳麻酒館三面有門，一面留為衛生間，每個門都分配瞭兩三個服務員，這樣開放式的設計，放在人流量巨大的路口，將門店的地理優勢充分地利用瞭起來。
在與酒吧服務員閑聊的過程中，記者還打聽到，目前貳麻酒館主要分為自營店和加盟店，自營主要在成都五城區，加盟店除瞭成都以外，在一些省內外其他城市也有開設，加盟費用根據城市人群的消費水平有20~50萬的差異，貳麻會為加盟店提供設計服務，統一的設計不僅能吸引年輕人打卡，還能為貳麻提供聯動的品牌效應，記者臨走時隨手拍瞭一張貳麻酒館的水母缸發到朋友圈，立馬有朋友在評論中詢問是否為貳麻酒館399店。服務員還表示，貳麻有著自己的調酒工廠，並強調，門店裡的酒款都是廠裡調好瞭配送過來的。
02
瞄準年輕消費群體，
網紅果酒館在下沉消費市場遍地開花
那麼，這樣的果酒館為什麼能如此火爆，WBO葡萄酒商業觀察記者采訪瞭幾位成都酒圈的資深人士，聊瞭聊他們的看法。
成都艾誠商貿有限公司總經理餘俊表示，在成都，像貳麻這樣的果酒館還有很多，比如耍酒館和七八公社，這種類型的果酒館都有一些共性，即主推酒款都是以自調低度果酒為主，酒的容量基本都在10ml到20ml，從調制到上桌整個過程都是標準化的流程，他提到，這樣做不僅有利於酒館日常的經營管理，還能節省調酒師調酒的時間，提高上酒效率，增加客戶體驗和翻臺率，最重要的是標準化的操作能避免不必要的浪費，省下一大部分成本，而調制酒這種即飲消費又不能存放，客戶下一次來又是新一波的消費。
四川漢諾威酒業董事長呂斌告訴WBO，這種酒館用於裝酒的有酒碗、量杯、洋酒杯等，器皿形式多樣，且一般提供瞭很多喝酒的道具，玩法也是千變萬化，這種低度的酒精飲料，又好喝，又好玩，正中年輕人下懷。
成都歡飲進出口貿易有限公司負責人郭蓉還表示，這類的果酒館勾調的酒都比較便宜，幾十到一百多一大盤酒，極大地解決瞭年輕人收入不高又想泡酒吧放松的痛點，同時酒館的小吃甜點及主食等還豐富瞭酒館的消費體驗，縮短瞭客人去酒館的消費路徑。
餘俊和郭蓉都提到，這類果酒館目標定位很明確，主要面向以95、00後為主的微醺消費市場，這部分年輕消費群體，不在乎調酒的技術高低，不在乎酒的品牌，隻在乎喝酒時的感覺和氛圍，與年輕人“燥起來”的生活方式完美地契合。
記者在大眾點評中看到，無論是貳麻，還是耍酒館、七公八社等，在成都主城區可謂遍地開花，主流的商圈基本都有開設門店，且評分普遍偏高，深得年輕人偏愛，而在酒款和餐食上面，也是大同小異，以各種果酒和川內特有小吃為主，將客人的飲酒和用餐需求一並解決掉。
圖源：大眾點評截圖
郭蓉還強調，價格決定市場導向，這類自調酒館的興起代表著經濟的兩級分化，餘俊則認為，以酒館的形式做快消品，意味著市場越來越重視年輕人市場及二三線城市下沉消費人群的飲酒需求。
呂斌指出，現在的這類果酒館的盛行，說明瞭年輕微醺酒水消費市場的興起，不管是白天還是晚上，線下還是線上渠道，這部分微醺消費方式，都在分割原來一些酒館的市場份額。
成都酒圈老饕張寧（化名）還透露，這種果酒館利潤極大。不管是自建酒廠進行調酒，還是找工廠代工，都有很大收益，一是這類酒都不是成品酒，沒有包裝等費用，跟廠傢合作大批量進貨能極大壓縮成本，更何況流程化的生產還可以最大限度地降低人力成本；二是果酒雖然相對便宜，但平攤下來，單杯的價格也不低；三是加盟酒館的原料都來源於品牌方，這部分的渠道收益也是非常可觀的。
隨著國內年輕消費勢力的崛起，年輕人對微醺生活的需求也日益凸顯，貳麻等果酒館隨之應運而生，相比此前動輒幾千的酒款，幾十上百的套餐果酒大大地平衡瞭年輕人的消費需求和消費能力，同時，這種看似小場景的果酒館，也蘊含瞭很大的利潤市場，被善於創新的成都酒類行業從業者敏銳地把握住，從而創造出一套網紅果酒館的生意經。