番茄炒蛋到底是先炒雞蛋還是先炒番茄，很多人第一步就做錯瞭
#夏日酷生活#
番茄炒蛋，到底是先炒蛋還是先炒番茄，這個問題困擾過無數人，甚至很多人拿這道題和先有雞還是先有蛋一起比較，其實這兩個問題根本不在一個量級，後者是真正的一道哲學加生物難題，而前者不過是很多人不瞭解番茄炒蛋的具體烹飪技術而已。其實不管如何具體操作，真正意義上第一步永遠都是先炒蛋，因為如果不炒蛋，後續的步驟根本無法平穩開展。
很多人執著於先炒番茄還是先炒雞蛋這個問題，其實都是不知道炒完雞蛋後，應該是先放番茄還是先放雞蛋。這幾個步驟實際上都是獨立操作的，隻有最後一步，才是把所有原料放在一起大火勾芡收汁出鍋。如何能夠做好一盤番茄炒蛋，如何做到使番茄炒蛋外表顏色紅潤，口味鮮美，雞蛋不破碎？帶著這些問題，大傢一起這次的研究，歡迎指正。
【原材料】番茄兩個、雞蛋4個、食鹽12克、雞精8克、生粉8克、白糖12克。
【詳細操作流程】
1、選擇新鮮的番茄，炒番茄炒蛋不能選那種太酸的西紅柿，挑選這種品相紅亮，但是番茄硬度又不是太軟，手感比較硬實的那種，這種番茄炒出來沒有太多湯汁，而且沒有在異味口感也正好。
將一半的番茄切成小粒用於出色、湯汁，然後把一瓣半切成大塊。
2、準備4個雞蛋，把雞蛋打入碗中，放入5克食鹽，少量生粉，生粉可以保證雞蛋塊炒出來後滑嫩且是完整的。生粉遇熱有凝固的作用，隻需事先把生粉化入水中即可。
3、熱鍋，放入少許熱油，油溫4成熱，把雞蛋倒入鍋中用小火慢炒，等待雞蛋底層雞蛋液凝固，然後用鏟子慢慢鏟動，不要把雞蛋弄碎直到最後雞蛋液完全凝固即可。
4、這種狀態就是最最佳的狀態，最後隻需來個大翻勺就可以瞭。
5、另準備一鍋，鍋中倒入適量食用油，放入小塊西紅柿，用中火翻炒直到番茄化成湯汁。
6、接下來就把大塊番茄放入鍋中，用大火翻炒幾下，倒入鍋中少量清水，放入食鹽、雞精翻炒幾下。
7、番茄燉30秒，然後把雞蛋放入鍋中，接著把白糖也放入，最後勾芡大火收汁出鍋。
小貼士：
做番茄炒蛋白糖要最後放入，因為白糖加熱過度就會變苦，另外就是番茄炒蛋有咸甜兩個口味，想要什麼味道，另外一味少放一些即可。