原創 餐前燙碗筷，這種廣東習俗到底有沒有必要？檢測結果告訴你
廣東人不管是在早茶店、大排檔還是大酒店，都會有一個"全廣東統一的行為"——long碗，也就是餐前用開水燙碗筷。
有人說過，在廣東，你可以不喝早餐，但是不可以餐前不燙碗筷。對於大部分廣東人來說，餐前不燙碗筷，飯都吃不下。
一、為什麼廣東人喜歡餐前燙碗筷？
"服務員，唔該俾壺滾水黎！"
其實廣東人餐前燙碗的習慣，最早源於經濟初初騰飛之時。那個時候大小茶樓遍地開花，大家心知肚明食肆的碗筷都是"洗三遍"：
第一遍，放了洗潔精清潔的水；
第二遍，放入漂白水消毒的水；
第三遍，過"熱水"。
而第三遍一般是由茶樓的服務員帶頭展示給客人，以去除前兩遍清洗留下的消毒劑味道。
如今，餐具清洗已經改為集中洗消，清洗和消毒管道大為改進，為何"老廣"仍保留餐前燙筷的習慣？其實這也暗含了"洗茶水再利用"的意識。
廣東人飲茶，頭泡茶是倒掉不喝的，謂之"洗茶"。但畢竟是茶葉浸泡過的水，就這麼倒掉似乎有點浪費，於是聰明的廣東人就把洗茶水順便沖洗一下碗筷，洗洗掉落在上面的灰塵。
此外，燙洗碗筷，其實也是廣東人的待客之道。落座後，晚輩主動幫長輩或客人洗燙碗筷，拉近彼此距離，也表達了一份體貼和尊重。
二、餐飲店的餐具到底幹不乾淨？
餐前燙碗筷對於廣東人而言，是骨子裡的記憶。然而從科學的角度來講，這個動作到底有沒有用？真的可以消毒嗎？
首先，我們先來看看，餐飲店裡的餐具乾淨嗎？
江蘇南京市場監管部門曾聯合江蘇某實驗室，對一些餐飲組織的餐具進行抽檢。抽檢人員隨機選擇了一家火鍋店，並對擺放在檯面的4套餐具實施法定抽檢程式的同時，同步啟動現場快檢，檢測餐具的潔淨度。
結果發現，兩個餐具都比較潔淨，但相對於碗，筷子會略微髒一點。而在此外的21家商戶的餐具裏，抽檢人員分別進行了洗滌劑殘留檢測、脂肪檢測和大腸菌群檢測，合格率均達到100%。
而在油脂殘留的風險監測發現，除了一次性餐具外，其他批次均檢出了油脂殘留。其中火鍋店的筷子檢出的油脂量最大，為0.094mg/kg。
南京海關動植物與食品檢測中心欒軍首長表示，筷子上的油脂可能與清洗過程中沒有長時間浸泡，或長時間燙洗有關。油脂多最明顯的問題是滋生微生物和黴菌，若長期使用帶有黴菌的筷子對身體無益。
三、餐前燙碗筷，真的可以消滅"細菌"嗎？
很多注重衛生的人，無論餐具是否密封消毒，還是擺在餐桌已久，都會用熱水沖洗一下，認為這樣可以起到消毒殺菌的作用。
從南京市場監管部門的抽檢結果來看，用餐前燙洗餐具，其實不是必須的。就這麼用熱水泡個幾秒、十幾秒是無法達到消毒的目的，如果想要高溫消毒，起碼用在100℃的沸水，煮滾5分鐘以上。
何况餐飲組織提供的飲用茶水，大部分都是80度左右的溫開水。理論上說，即使存在微生物超標的情形，這個溫度的水對於細菌而言毫無"殺傷力"。
但對於很多人來說，燙洗碗筷已經成為一種日常習慣，不燙不安心。
對此，北京市衛生監督所李冬表示，用開水燙一下雖然不能殺死大部分細菌，但確實可以洗去餐具上的浮塵或油污，若是有這個習慣，燙一燙也未嘗不可。不過建議最好用接近100°C的開水，對餐具，尤其對筷子進行浸泡沖洗。如果是兒童外出就餐的話，也可以自帶餐具。
四、"真假"餐具不好分辨？教你3個小妙招
很多飯店出於衛生安全考慮，都會提供消毒好並包裝好的餐具。然而市場上的消毒餐具公司註冊時，不用事先取得衛生許可就能辦理營業執照，導致市場上的消毒餐具公司良莠不齊。囙此消費者需學會分辨哪些是合格的餐具。
1、看包裝
看塑封膜是否乾淨，如果膜上雜質多，有可能是廢塑膠重複使用，還要看清楚廠家的廠址、聯繫電話等資訊是否齊全；
2、看有無保質期
觀察是否注明出廠日期或保質期；
3、打開餐具觀察
打開塑膠後，聞一聞有無刺鼻、發黴味道，然後仔細檢查，合格餐具一般具有以下特點：
- 有較好的光澤，顏色不發舊；
- 表面乾淨無食物殘渣、黴點；
- 摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了；
- 消毒餐具經過高溫消毒烘乾，不會有水分，如果包裝膜裏有水珠，那肯定不正常。
雖然餐前燙餐具，不能起到"消毒滅菌"的作用，但可以清洗留在碗筷表面上的浮塵。還有建議清洗碗筷時，最好使用100攝氏度的白開水，重點對筷子進行燙洗。如果對於餐館的餐具始終不放心，雖然可能麻煩了一點，但自帶餐具的確是最安全、最保險的方法了。
參考資料：
[1]《餐前燙碗筷到底有沒有必要？這份檢測報告話你知！》.佛山日報.2019-09-16
[2]《餐前燙碗筷到底有沒有必要？看完這份檢測結果再做决定吧！》.珠江時報.2019-09-18
[3]《"消毒餐具"沒有你想象的那麼幹淨，三招教你鑒別真假》.人民網-生命時報.201-05-29
未經作者允許授權，禁止轉載