吳建文中國烹飪大師作品集金牌黑醋醬肉
此菜將豬肉片先炸後燒，燒制時調入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。
制作流程：
1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成熱油中炸至邊角呈金黃色，撈出備用。
2.鍋留底油加入冰糖100克，小火炒至溶化，放入香葉2片、桂皮5克、草果1個，接著下炸好的五花肉片翻炒均勻，烹入陳醋10克、生抽15克，加入清水沒過肉片，調入鹽5克、雞飯老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克小火燒至入味，轉大火收至色澤油亮、湯汁粘稠即可出鍋裝盤，配以薄餅、生菜、小蔥、苦菊等卷食。
制作關鍵：
五花肉要先冷凍再改刀，切得稍微厚一點，炸的時候也要帶凍下鍋，這樣肉片比較平整，不會打卷。如果完全解凍後再炸，則肉片會卷曲得厲害。
吳建文中國烹飪大師
姓名:吳建文 性別:男
文化程度:高中. 籍貫:陜西
1992年從事餐飲行業。
1995年畢業於四川省成都市廚師職業學校。
啟蒙導師為:中國烹飪大師劉貴學思師，同年畢業取得三級廚師證。
2003在北京進修培訓學習廚政管理理。
2005年在內蒙古呼和浩特市鐵路賓館，(三星級)擔任行政總廚。
2010年在北京豐澤園參加學習國宴制作。
2012年在內蒙古呼和浩特市女神大酒店擔任行政總廚，技術交流獲得“熱菜比賽第一名。
2015年在鄂爾多斯市盛世陽光大酒店擔任行政總廚，副總經理。
2016年榮獲“陜西省烹飪名廚”終身會員。
2019年榮獲“中國烹調高級技師”稱號。
2022年榮獲中國烹飪名廚”稱號，同年進修獲“健康營養管理師”，現在擔任陜西省飲食考試評比“考評員”評委。
1992年一1995年在成都市天府大酒店學習，任配菜管。1996年一1998年在哈爾濱市天府豆花飯莊炒菜，擔任副廚師長。
1999年-2003年在北京市金太陽大酒店炒菜。擔任副廚師長。
2004年-200年在呼和浩特市鐵路賓館(三星級)擔任行政總廚。
2010年在北京豐澤園培訓學習國要制作。
2011年-2012年在呼和浩特市女神大酒店擔任行政總廚，菜品總監。
2013年-2015年在爾多斯市盛世陽光大酒店擔任行政總廚，副總經理。
2020年從事餐飲培訓工作，自己成立名種特包小吃，飲食培訓公司。
