腸粉的做法_腸粉怎麼做好吃？成都川和烹飪
據說最早關於香腸粉的傳說是在唐朝，公元618-907年。有幾千年的歷史。香腸粉不是這個名字，而是油味糯米粉。然而，這個人做的油味糯米粉非常爆炸，不能切片，所以他隻能把它鏟在一起，然後把它切開。這是最早的香腸粉做法。然而，當時已經有瞭油味糯米粉，這個人給自己起瞭一個名字叫油味糯米粉，這也是最早的香腸粉。因為這個人來自龍龕道場，油味糯米粉被改名為龍龕糯米粉。
那麼龍龕汽車是如何變成腸粉的呢？這與一位皇帝有關。據說乾隆年間，當皇帝遊山遊水時，他聽到紀曉嵐談論龍龕汽車。紀曉嵐的嘴太棒瞭。他說瞭龍龕汽車內外的所有好處。皇帝跟著紀曉嵐去瞭這個地方。吃龍龕汽車時，新鮮柔嫩的味道讓乾隆皇帝贊不絕口，但他很困惑，所以他說，：“這個龍龕糯米，雖然叫糯米，但不是糯米。看起來有點像豬腸，或者叫腸粉！”
因此，乾隆皇帝給出瞭香腸粉的名字。乾隆回到首都後，他仍然愛上瞭香腸粉。他周圍的大臣看到皇帝似乎心不在焉，所以他低聲問皇帝。聽瞭之後，乾隆沒有覺得大臣管得很寬。他慷慨地說他想吃羅定的香腸粉。從那時起，香腸粉就完全傳開瞭。
讓我們來看看腸粉的做法：
【準備食材-4人】
米漿(250克大米+500克清水)、小麥淀粉(澄粉)150克，玉米淀粉15克
醬油湯:大蒜3瓣，醬油4湯匙，醬油1湯匙，白糖半湯匙，鹽少一點
配料:豬肉、生菜、雞蛋(喜歡吃什麼放什麼)
準備工具:刷子1，篩子1，平底不銹鋼板，刮刀/面團刀
開始制作-----
1、米飯用500克清水浸泡一晚上，至少浸泡6-8小時，讓米飯充滿水分，用手輕輕捏碎，目的是使米飯充滿水分，磨碎的米漿更加精致。（現在市場上有專門制作香腸粉的“香腸粉”，許多朋友喜歡直接用粘米粉制作，所以雖然制作簡單，但沒有米飯的香味。）
2、大米浸泡後，將大米和浸泡過的水一起倒入破壁機，啟動果蔬功能，攪拌2分鐘，將大米打成米漿。(註意:磨米的水要用泡米的水，不要再放水磨，會影響米漿的濃度，減少米的香味。)
3、準備一個較大的盆，過濾攪拌好的米漿，得到精致光滑的米漿，用手指捏一下，感覺光滑。舀一點米漿，倒入100克小麥淀粉和10克玉米粉攪拌，使小麥淀粉和玉米淀粉完全融化，然後倒回裝有米漿的大盆中攪拌均勻，準備腸粉米漿。（磨米漿的時間，我們應該根據自己的工具進行適當的調整，得到精致的米漿。）
4、接下來，準備拌香腸粉的醬油湯。在鍋裡加入適量的油，倒入大蒜，用小火炒至大蒜體積收縮，變成金黃色。炒大蒜時，不要用大火。如果溫度過高，很容易粘在鍋上，大蒜也很容易燒焦變黑。
5、將蒜炒至金黃色，倒入適量水，然後轉大火，依次加入醬油、醬油、鹽和糖煮沸，攪拌，用勺子舀一點味道，根據自己的口味調整咸味。（加入一些糖不僅可以增加新鮮度，還可以混合咸味，吃後不會感到口渴）
6、準備成分。香腸粉的成分可以靈活搭配。這裡我介紹一種最常見的瘦肉雞蛋香腸成分。將瘦肉切碎，加入1茶匙淀粉、半茶匙蠔油和2湯匙醬油，攪拌均勻，然後加入3湯匙水攪拌，直到水完全吸收並醃制20分鐘。
7、兩個雞蛋散成蛋液，不用放鹽。生菜洗凈後撕成小塊。準備一小碗食用油和一把刷子。建議用生菜做腸粉，因為生菜葉薄，容易煮熟，沒有特殊氣味。我覺得生菜是最合適的。
8、鍋裡加入更多的水，因為整個過程都是用火蒸的，水煮沸後就可以開始制作瞭。取一個平底不銹鋼板，先刷一層油，然後倒一勺米漿，放一點瘦肉，用勺子把瘦肉分散，倒入適量的蛋液，放幾片葉子，然後蓋上蒸30秒。註：米漿不需要太多，否則香腸粉太厚不好吃。
9、時間幾乎可以打開看，粉末泡沫鼓意味著成熟，盤子很熱，記得戴手套或用夾子夾盤子。（當你可以準備兩個盤子，蒸一個盤子，然後準備另一個盤子，基本上可以無縫連接，第一個盤子蒸，放入第二個盤子，然後繼續準備，所以交替生產，時間剛剛好，效率會高得多。）
10、取出蒸好的香腸粉，用刮刀從左鏟到中間，然後從右鏟，把香腸粉鏟放在盤子裡。如果沒有刮刀，你也可以用一把薄點的鏟子。（註：鏟出香腸粉後，用刮刀清洗盤子，然後刷油做第二盤。做香腸粉時不要放太多的肉，一個更難煮，另一個太多的肉味道不太好，我喜歡咬肉和粉皮剛剛好，不要抓住“聚光燈”）
11、一個盤子裡裝瞭五個香腸粉，最後倒上香腸粉醬，一個光滑可口的香腸粉就準備好瞭。喜歡吃辣的，放點辣椒醬，味道不一樣。
最近大傢都在做涼皮，比涼皮更容易做，葷素搭配，營養豐富，更適合孩子和老人。香腸粉中的成分也可以根據自己的喜好更換。玉米粒、牛肉、火腿腸、豬肝、叉燒各有風味。讓我們快點做。
總結：
米漿：米與水的比例為1:例子：100克大米放200克水
1、建議第一次做腸粉時，先蒸一勺純米漿。如果蒸後過硬，容易結塊，說明米漿太稠。這時，可以在米漿中加入一些水。如果蒸不成形，又粘又糊，米漿太薄，可以在米漿中加入一些小麥淀粉來增加稠度。
2、在米漿中加入小麥淀粉(澄粉)和玉米淀粉，以增加腸粉的韌性，使腸粉光滑不易碎。
3、煮醬油湯的時候一定要嘗嘗，就像我覺得咸度剛剛好，但是我老公覺得不夠咸，大傢要根據自己的喜好來調整。
4、為什麼要用不銹鋼做的盤子？因為不銹鋼盤導熱快，容易煮熟，也可以烘焙方形烤盤。不建議使用陶瓷盤。陶瓷盤厚，導熱慢，食材不易煮熟。
5、如果你打算做早餐，你可以在前一天晚上準備好所有的材料，第二天早上不到十分鐘就可以做幾個營養豐富、美味的香腸粉。
6、我用的是直徑21厘米的圓盤，用50克米做的米漿大概可以蒸4個腸粉，這隻是給大傢的參考。