好吃到抱大腿！小龍蝦的季節要來啦~
天氣越來越熱瞭，屬於小龍蝦的季節即將來臨！
走街串巷或深夜的大排檔，都是小龍蝦稱霸。
作為夜宵界的“扛把子”！外賣界的“戰鬥機”！
誰能拒絕小龍蝦，這種膏滿肉肥的絕對愉悅呢？
下面分享一下，挑選小龍蝦和清洗的技巧
看顏色：最好選擇青色的小龍蝦，一般是在清水中長大的，殼軟肉多。
黑紅色的龍蝦大多是在污水中長大，細菌多，不建議食用。
看新鮮程度：新鮮的小龍蝦用手觸碰，它們會迅速移動。
觸碰後一動不動或者不怎麼動就證明已經不新鮮瞭。
選擇完整的小龍蝦：可能有少數商傢會用洗蝦粉清洗小龍蝦，看著幹凈，但吃下去對身體不好。
可以通過小龍蝦的蝦鉗來判斷，被腐蝕後的蝦鉗容易脫落，要謹慎購買。
第一步 泡蝦
選擇清水養殖小龍蝦，泡入清水中30分鐘，吐凈泥沙。
第二步 刷蝦
小龍蝦在流水下沖洗，刷凈腹部、蝦殼、螯足等部位。
（建議戴上手套，也可以用洗碗機特有的“海鮮清洗”功能哦，免去刷蝦步驟～）
第三步 鉸蝦
剪去蝦腳以及蝦頭上的尖刺，把蝦尾中間的一瓣折斷，往外一抽，就能快速取出蝦腸瞭。
也可以多做一步，挑出蝦頭中的沙包，或是為小龍蝦去鰓。
下面分享2種比較受歡迎的小龍蝦做法，可以自己在傢做著吃，好吃又安全
麻辣十三香小龍蝦
1.龍蝦洗凈，倒入油，加熱後倒入小龍蝦，翻炒至紅色盛出備用。
2.倒入油，加入蔥薑蒜，爆炒出香。
3.倒入一罐啤酒，開大火煮5分鐘。
4.煮開後加入十三香、適量生抽、耗油和鹽。
5.轉小火再煮10分鐘，收汁出鍋。
油燜小龍蝦
1.生薑、大蒜切粒備用。鍋中熱油，兩三斤小龍蝦的量需要用半斤的油，下入薑、蒜煸香。
2.薑蒜炸至金黃後，關火，放入洗凈後的小龍蝦，待鍋中“滋滋”的油炸聲變輕再重新開火。
高溫油炸，使肉質緊實。在翻炒時註意將鍋鏟往外推，防止被油濺到。
3.小龍蝦變色之後加入炒制過的郫縣豆瓣醬，然後放入準備好的大料（香葉、小茴香、良薑），把紅油炒出來，倒入適量啤酒。
4.鍋中放入花椒，烹飪後期再添加花椒既能保留它的麻和香，又不會太沖鼻。啤酒燒開後，加入十三香、白糖進行調味。
5.加入適量開水燜燒，三斤小龍蝦大概需要用到一斤水。大火燒開後轉小火燜煮七八分鐘收汁
，淋上一勺醋，讓湯汁完滿地包裹住每一隻蝦，即可出鍋。
小貼示：小龍蝦過油後，可以使顏色更紅亮，也能一眼就挑出沒洗幹凈的小龍蝦。
