雜談 你被“麩質過敏”瞭嗎？
心中一直有個疑問：麩質過敏人群在我國到底是什麼比例？查瞭一圈，也沒看到權威的數據，據說它影響世界1%人的健康。早幾年，認得“麩”字的人都不多。那時候，麩質還叫面筋。
現在不得瞭瞭，到處宣揚無麩質甜品，無面粉蛋糕。而且宣傳的重點都在“健康”上，處處暗示“你可能是麩質過敏”。什麼時候開始，麩質過敏突然在中國流行瞭？剛還看到一個母親節蛋糕廣告：
“還讓媽媽吃含麩質的蛋糕？”
你說啥？
咱媽一年到頭，吃面，吃饅頭和餃子，純粹一個麩質愛好者，吃口蛋糕能咋地？
生活真的很魔幻。有人炒作你需要什麼，就有人炒作你需要得什麼病。
麩質是什麼？簡單說它由蛋白質構成，存在於小麥、大麥和黑麥中，詳見《落甜辭典》。它可以與水分子結合，改變分子結構，在不斷揉捏下使面團形成有富有彈性的網絡，我們才能烤出膨脹的面包、饅頭。
就蛋糕而言，整個結構依賴的是淀粉和蛋類蛋白質。面筋分散在大量水分和糖分周圍，所以蛋糕不會變硬。而且，我們多會選擇低筋面粉，制作過程中也極力避免用力攪拌。
確實，蛋糕不用面粉也可以做，比如無面粉蛋糕、堅果蛋糕、水果蛋糕等等。但我們能不能好好說，好好賣，不要嚇人呢？蛋糕可以沒有麩質，你讓人傢賣面包的怎麼辦？
麩質哪哪都有，就和糖一樣，避無可避，除非不吃。把麩質僅僅理解為用面粉做的蛋糕，把糖僅僅理解為看得見的砂糖。一邊無麩質蛋糕，一邊鍋貼、燒賣、小籠包；一邊哭天喊地要減糖，一邊果汁、奶茶、巧克力。啥也沒少吃，內卷玩得很開心。
麩質過敏基本是遺傳，如果真的擔心，請馬上去醫院查過敏；如果確定自己對麩質過敏，那咱一定要認真對待，凡是有小麥、大麥、黑麥的食物，都要摘出來，謹慎食用，聽說得乳糜瀉會很難受的。丁香醫生有一篇《……關於無麩質飲食的幾個真相》大傢可以先看看。
最後，還是跟那些背後的手，打聲招呼吧：我們決定從瞭，以後多出些無麩質的甜品（其實早就有瞭，如配圖所示的往期作品）風口下面站著，傷風瞭。看到我們這些小PP心裡不服，又沒有辦法的樣子，你一定很得意，但願麩質過敏不會真的眷顧你。
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