【食尚嶺南】粵菜產業化標準化，200項火候專利設備入市，溫氏預制菜領先，極客廚房跨界探索
烹飪四要素：原料、刀工、火候、調味。中餐若無標準化火候，很難達標；沒有火候的食物，沒有靈魂。
名廚設備推廣人豪邁發言：
——我們現擁有200多項火候專利，火候來自於電爐。煲仔爐、萬能蒸烤箱、微壓智能蒸櫃等等，力求解決出品的速度與標準化。
——雞蛋餅如何烹調成標準化？燉湯如何保證103C？蛋撻如何均勻受熱？預制菜如何賦予火候靈魂？燒鴨燒鵝一爐一次烤幾隻？
——智能煮飯機，保證三部曲：浸潤、大火、熱燜，米飯才能達到最佳狀態：軟硬適中、香味濃鬱。
嘉賓演講後，今日主角“溫氏佳味”試菜會開場：
“千億企業，百年溫氏”——2022年溫氏食品集團股份有限公司在中國500強排行榜中排名第213位。
溫氏集團常年為香港供應雞與雞蛋，名聲遐邇。目前，力圖在預制菜行業謀求更大發展空間。
自然是溫氏名牌雞打頭陣：
溫氏佳味/胡椒豬肚雞湯/胡椒卡佈奇諾——讓嶺南傳統菜品與西式咖啡攜手，咖啡杯裡有湯有胡椒有豬肚。
中西合璧，先聲奪人。
金龍魚五常大米乳/橄欖菜醬/溫泉蛋——60C低溫煮成最完美營養的雞蛋黃，口感糖心，無比細膩。
溫氏佳味/白切粵貢凰/薑蔥冰淇淋——傳統粵菜頭牌白切雞，呈現方式創新：每盤一塊雞肉，佐配一團綠色蔥薑味冰淇淋——薑蔥汁加菠菜汁，再低溫處理成冰淇淋。
低溫中的薑蔥味異香，極有新鮮感，讓白切雞煥然一新。
溫氏傳統鹽焗雞+順德“撈起”方式+土榨花生油。每人發一紅包，包中不是鈔票，而是撈起配料芝麻花生碎，灑到雞絲之上，味道風味上佳；
此時，白帽大廚將奇妙花生油泡沫懸掛，形象奇異奪目。佐配撈起菜品，既有廣式好意頭，又屬於跨界“橫跳”探索。
前菜後為湯：
青橄欖幹貝燉土雞——由名廚微壓蒸箱完成。味道極好，湯汁濃鬱，保證火候103C，將鮮味逼出。
比傳統四小時煲湯時間減半，且品質標準化。真實呈現知名廚器與美食之間的完美配合。
主菜：欖角清蒸皇帝魚，將傳統名品巧妝打扮：欖角壓成兩小餅，佐配兩瓣玲瓏甘蘭包菜，魚鱗奇妙入口韌而脆；
土榨花生油用香水瓶逐個噴灑，油香魚香加倍飄逸。
主食為最好米飯呈現：
第一碗米飯，佐配金龍魚豆腐花，醬油加魚子醬，類似蒸水蛋口感；
第二碗米飯，雞湯熬煮，點綴碗豆，黃綠相間；
第三碗，名為“有米有米有米”，“有米”在粵語中是富裕、有錢的意思。
大米漿制成冰淇淋；廚師用泡泡劑，當場為你打一個氣泡，落在盤中瞬間汽化，仙氣裊裊，畫面感搶眼，極宜拍照留影。
大米冰淇淋，以低成本食材創造高檔次甜品；同時平添餐桌美感，食客拍照，不亦樂乎，進食亦成審美活動，幾分遊戲，幾分美感。
極客廚房的藝術加工，美學賦能，創造奇跡。
好食材，好廚藝，再加好設備；現場演講，現場演示，名牌食品與名廚設備攜手，相互加持。
開放廚房，專傢點評，試菜分享，答題抽獎，頗具沙龍氛圍，且有良好交流效果。
何海暉老師領銜極客廚房團隊——力圖尋找差異化——創意突破在於有所改變，讓傳統菜品由內而外地煥然一新。
同時，與食材供應、廚藝大師、食品開發、廚房設備等多個行業合作，呼應廣州市政府的“粵菜師傅工程”，為粵菜發展，貢獻智慧與力量。
“新噶一年，我要比心機做嘢，希望出年可以有米啲。（新的一年，我要努力工作，希望明年可以富裕一些。）”
有米有米有米，願五羊傳說中美好的祝願，伴隨我們走進2023。
2023-2 廣州
江冰，文化學者，專欄作傢，文藝評論傢。廣東財經大學教授、廣州嶺南文化研究會會長、廣東省文化學會副會長、廣州都市文學與都市文化研究基地首席專傢、廣州市人民政府聘任廣州城市形象品牌顧問。中國小說排行榜評委。入選中國作傢協會新銳批評傢、廣東省十大優秀社會科學科普專傢、中國哲學社會科學界最有影響力學者。著有《浪漫與悲涼的人生》《中華服飾文化》《新媒體時代的80後文學》《酷青春》《這座城，把所有人變成廣州人》《老碼頭，流轉千年這座城》《嶺南鄉愁》等。