原標題：【食尚嶺南】《僑鄉粵菜故事》出版 講述五邑粵菜“前世今生”

《僑鄉粵菜故事》封面

羊城晚報訊 記者陳卓棟，通訊員陳琪琪、譚耀廣攝影報道：記者28日從江門市人社局獲悉，近日，由江門市人社局組織、江門市職業技能鑒定指導中心編著的《僑鄉粵菜故事》正式出版。

據悉，《僑鄉粵菜故事》共分為開篇說、僑故事、基地篇、菜品篇、名廚篇、名店篇、番外篇七個篇章，收錄瞭20個五邑地區特色食材供應基地，70個菜品，7名僑鄉粵菜名廚從業心得、烹飪技藝，7名僑鄉名店創業者創業守業心得等。該書圍繞江門本地食材供應產業、僑鄉飲食文化、烹飪技藝及本土粵菜師傅人才培養等內容，深入挖掘經典五邑風味菜的來龍去脈、菜品背後的人文故事。

翻開《僑鄉粵菜故事》，可以看到江門各縣（市、區）名特產、名菜、名點、名廚情況，每個故事的編撰都從歷史、民俗、食材、技法、名廚等方面深挖五邑菜文化內涵，突出歷史性、人文性。例如，書中的基地篇詳細介紹瞭蓬江區的杜阮涼瓜、江海區的外海面、新會區的陳皮等食材的歷史故事和食材種植要點；菜品篇講述瞭僑鄉炒八珍、菜品白發齊眉等菜品背後的傳統寓意。

江門市職業技能鑒定指導中心有關負責人表示，該書出版旨在推廣僑鄉粵菜師傅、食材基地、名菜、名店，立足五邑粵菜文化研究，深入挖掘五邑特色粵菜的歷史軌跡，記載僑鄉粵菜的發展與變化，竭力還原僑鄉粵菜的本貌與味道，全方位呈現僑鄉飲食文化魅力，努力提升僑鄉粵菜在全國以至全世界的影響力。“我們希望在講好僑鄉粵菜故事、傳播僑鄉粵菜文化的同時，提升大眾對僑鄉粵菜的認同感和歸屬感，鼓勵和激發更多人參與到粵菜師傅的隊伍中，更好地推動和實施‘粵菜師傅’工程。”

據悉，江門市將加快推動僑鄉“粵菜師傅”工程的高質量發展，充分發揮“粵菜師傅”工程在助力“六穩”“六保”以及鄉村振興中的作用，解決就業“大問題”、滿足民生“大需求”、促進產業“大發展”。