糖水店老板稱：想讓銀耳“多出膠”，這一步可不能少，不然就虧瞭_美食料理

小小谈美食

2023-04-20 02:01:56

我傢樓下是一傢開瞭十幾年的糕點店。每年夏天，我幾乎都靠糕點店的銀耳湯維生。不誇張的說，在炎熱的夏天喝上一碗冰鎮的白蘑菇湯，清爽無比，身體也不那麼燥熱瞭。我平時在傢煮白蘑菇湯，但是我煮出來的白蘑菇就是不粘膠。後來問過糖鋪的老板，老板說：如果想讓白海綿“多出膠”，就得做這一步，不然就賠錢瞭。

很多人認為白蘑菇很難出爐，是因為煮的時間太短瞭。雖然這也是因素之一，但是有很多我忽略的細節也決定瞭白蘑菇會不會出來。比如打膠，關鍵是做菜前先把頭發弄濕，這樣白海綿就更容易脫膠。煮一碗營養豐富、濃稠的白蘑菇湯，需要掌握一些技巧。

糖鋪老板讓我先把白海綿切成塊再泡。越多，越容易粘合。

白蘑菇切塊，冷水浸泡2小時，溫水浸泡約1小時。冬天需要多泡幾個小時。浸泡白海綿後剩下的水不要倒掉，裡面含有豐富的膠質，建議過濾掉雜質，用來煮白海綿湯，可以幫助膠水流動。

將白色海綿丟入鍋中後，倒入剩餘的水。如果水的用量是白海綿的兩倍，不宜加太多，否則吉利丁會被稀釋。稀釋口香糖。

先用大火煮，再轉小火慢慢煮，這樣煮出來的白蘑菇更加的綿密，也能保證營養不流失。燉的時候要註意它，不要忘記蓋緊它。如果水從鍋裡溢出來，習慣上把鍋蓋揭開一個小縫隙，這樣水汽會很快消失，水也會很快減少，所以加一半的水是必要的，非常忌諱，容易破壞銀耳的營養成分。

轉小火後，煮約半小時。關閉暖氣後不要立即打開蓋子。煮十幾分鐘就可以瞭。白蘑菇湯冷卻後，會出現粘稠的膠狀物。它很稠密，很有營養。建議冷卻後飲用。味道很好。