水煮肉片時，不要直接下鍋，多加一步，肉片嫩滑不發柴_美食料理

小葛说花草

2023-04-20 05:20:59

紅燒肉在國內是很受歡迎的一道菜，在世界范圍內也很受歡迎。口感爽口溫和，肉質柔軟易消化，深受大傢喜愛。做這道菜並不難。傢裡有客人的時候，很多人都會選擇做這樣的一頓飯。它不僅味道好，而且看起來也不錯。

水煮肉講究的是軟、嫩、辣、好吃，但很多人自己在傢做豬肉，肉質甜如木頭，不夠鮮軟。讓我們看看它是如何工作的。煮豬排時，不要直接放在鍋裡。再上一步，水煮肉又香又軟又嫩，口感非常好。

湯汁洗凈，切成薄片，加入生粉、蛋清、鹽、料酒調成糊狀，拌入肉餡。許多人用玉米淀粉而不是蛋清醃制。這一步是必不可少的。蛋清中含有大量蛋白質，具有良好的保水性，可以防止肉受潮變質。將肉均勻包裹後，放在一旁備用。

薑、花椒、蔥等切段，鍋裡放油，花椒剁成金黃色撈出備用，放豆瓣醬炒，炒出紅油後下白菜葉、花椒等。等到沸騰，加入高湯，攪拌數次，拌勻。湯沸騰後，將肉放在底部煮。肉煮熟後，將其切碎並放入碗中。

將幹辣椒加入肉末，加熱植物油，倒在肉末上。熱油可將幹辣椒、花椒粉、肉糜復炒，使肉糜入味、辣、嫩、香。.簡單的熟肉就做好瞭。烹調肉末並不難，而且不需要很多配料。不要把切好的肉直接放在鍋裡。記得用細繩和蛋清把肉末包起來，這樣肉末會更軟更嫩。

不知道大傢做熟豬肉的時候有沒有加蛋串？歡迎發表評論。