炒茄子，費油難炒怎麼辦？不要急於下鍋炒，多做一步，好炒不油膩
導語：炒茄子，費油難炒怎麼辦？不要急於下鍋炒，多做一步，好炒不油膩
一到夏季，便是吃茄子的好時節，又新鮮又便宜。小時候傢裡種茄子，每到夏天，總有茄子吃，有時候炒茄子，有時候做茄子餅，都非常好吃，尤其是炒茄子，一直吃到長大，還是很喜歡，可以說百吃不厭。炒茄子有很多做法，比如紅燒茄子、魚香茄子、茄子炒豆角、肉末茄子等，花樣很多，總也吃不膩。
一般傢裡炒茄子，都比較隨意，習慣普通做法，直接下鍋炒炒放點簡單的調味料就行，不像飯店裡那麼麻煩，茄子還要裹面糊炸一遍，這麼做雖然好吃，但傢裡做不太適合，實在太費油瞭，那麼在傢裡該怎麼做更好吃？
我們都知道想要炒茄子好吃，一定要油多，若油少瞭做出來不香，口感也不好，不過油量沒控制好的話，茄子炒好後會變得非常油膩，這該如何是好，油多瞭油膩，油少瞭不好吃？
相信大傢也發現瞭這個現象，茄子下鍋後，它會將鍋裡的油全部吸收掉，鍋面變得很幹，茄子變得不好炒瞭，然後又要繼續加油，直到炒起來很順手，可等茄子炒好裝盤後，卻發現油又從茄子裡滲出來瞭，盤子裡看起來全是油。
炒茄子，費油難炒怎麼辦？不要急於下鍋炒，多做一步，好炒不油膩！也就是下鍋前先將茄子處理一下，避免茄子大量吸油。快來看看吧，根據這個技巧來做，炒茄子更好吃。
炒茄子的做法步驟：
準備一兩個新鮮茄子，學會挑選，別用老茄子，不然口感非常差。
把茄子表面清洗幹凈，切掉兩端，把茄子分成幾段，再切成小長條，或者切成小塊也可以。
茄子放進大碗內，加一勺食鹽混合均勻，醃制五到十分鐘。大蒜準備多一點，拍碎再切成蒜末，蒜和茄子是完美搭檔，使茄子更香濃。
等醃制超過五分鐘後，給炒鍋預熱，加入適量食用油，油量和平常炒菜量差不多就可以，不需要額外添加。
燒熱到五成熱的時候，把茄子倒進鍋裡，開中火反復翻炒，不要用大火炒，不然鍋內會變得很幹不好炒。
炒到茄子有些變軟後，加蒜末翻炒，炒出香味來。
接著撒鹽、白糖、雞精、生抽，淋少許水，再次反復翻炒幾次，這樣一份炒茄子就做好瞭，帶著香氣，吃起來可以感受到油，但又不覺得油膩。
炒茄子不要急於下鍋炒，要多做一步，這一步指的是茄子先放盆內，加少許食鹽醃制一會兒，經過醃制後，可以破壞茄子的海綿體，所以醃制後再下鍋炒，茄子就不會大量吸油瞭，而且用鹽醃茄子，還能防止茄子變黑，非常好用的一招。
這個方法你都學會瞭嗎？今後再想炒茄子吃，記得一定不要急於下鍋炒，否則茄子容易吸油變得油膩，炒制的速度減慢茄子變得發黑。
