白豆腐怎樣做才好吃？手把手教你做正宗釀豆腐，咸香入味美味十足
普大喜奔，豬肉降價啦！趕緊去菜市場買瞭一些回來，順便買瞭三塊錢白豆腐，剛好很久沒有吃釀豆腐瞭，今天就來跟朋友們分享客傢釀豆腐的正宗做法。
眾所周知，客傢菜有著名的“釀三寶”：釀苦瓜，釀茄子，釀豆腐。而釀豆腐又是我們贛南客傢人逢年過節招待親朋必備的客傢菜肴。釀豆腐這道菜的主菜是豆腐，可以是油炸過的豆腐泡，也可以是白豆腐。我們傢最喜歡的選擇是鮮嫩的白豆腐。
釀豆腐的配菜是：豬肉（可選瘦肉，也可選擇帶點肥的瘦肉），幹香菇，香蔥。
第一步是準備釀豆腐最主要的核心：餡
在客傢話中，釀有兩個詞性，一個是名詞，釀即是餡。一個是動詞，釀作為把餡塞進豆腐裡面的這個動作，即為釀豆腐。
首先準備幾朵幹香菇（生香菇也可以，但是沒有幹香菇那麼香），放進碗裡先用清水浸泡。趁泡香菇的過程來準備肉餡。
我買的是前腿肉，豬的前腿運動量大，脂肪少，挑前腿肉做肉餡更好吃。把買回來的豬肉去掉豬皮，然後把肉先切片，再手工剁成肉糜，這有點兒費手勁，不過想想馬上可以吃到美味菜肴，相信美食會賜予你無窮動力的，哈哈！傢裡有絞肉機的就方便多瞭，可以借助機器，更省力。
香菇泡好後清洗幹凈，然後切成條狀再剁成細小的香菇丁，盡量剁細點會更入味兒。還要準備一把香蔥，這是贛南客傢釀豆腐的靈魂配菜，沒有它，不敢稱之為客傢釀豆腐。這是我自己種的細香蔥，這個品種的小蔥香味兒更加濃鬱。把蔥盡量切碎，放入裝有香菇丁的碗中備用。
接下來是最關鍵的、非常有講究的調肉餡，學會瞭這個技巧，調出來的肉餡嫩滑味美，越吃越有味兒。
把剁好的肉餡倒入大一點的碗中，撒上適量鹽，戴上一次性手套，往肉餡裡倒入提前準備好的蔥薑水（我有一期的視頻專門介紹瞭如何制作蔥薑水），不用一次性倒完，邊倒邊用手抓肉餡，讓肉糜逐漸吸收水分，不僅更嫩滑還能起到去腥的作用。
然後放入若幹木薯淀粉（淀粉可以讓肉餡不容易散開），生抽（提鮮的作用），以及剁好的香菇香蔥，用手抓勻。最後澆一點香油拌勻（香油可以起到鎖住肉餡水分的作用），美味的釀就做好啦。
第二步是釀豆腐，把白豆腐切成均勻的兩小塊，用筷子在切過的那一面劃一條深的長口子，把準備好的釀一點一點釀入豆腐中，註意筷子不要太傾斜，不然容易捅破豆腐。動作不能太暴力哦，估計這會培養急性子的人變得溫柔有耐心吧，哈哈。
第三步煎煮釀好的豆腐。潤鍋後放入適量食用油，三四成油溫時放入豆腐，記住要把有餡的一面朝下，讓肉餡煎香定型，一兩分鐘後把每塊豆腐翻面。翻過面來後在上面撒一點鹽，不要太多因為肉餡裡有鹽。再澆兩大勺煲瞭鴨子的高湯，沒有高湯也可以用熱水代替。蓋起蓋子轉小火慢慢燜。這個時候另取一碗，碗中放少許淀粉，生抽，依個人口味可加上自己喜歡的蠔油白糖等調料，加水調成水淀粉，倒入鍋中燜煮至湯汁濃稠，再撒上一點蔥花，一道美味的傢常菜客傢釀豆腐就做好啦。
正宗客傢釀豆腐，吃起來鮮嫩爽滑咸香可口，肉的鮮味滲透到豆腐裡面，使得平淡的豆腐味道十足！趕緊動手試試，學會做這道菜，準備驚艷眾人吧！
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