炒肉絲時，切記不要直接下鍋，多加2步，不老也不柴，真下飯
炒瘦肉是一道很普通的菜，但是很多朋友炒的瘦肉又老又柴不好吃。今天小編教大傢炒肉絲的幾個小技巧，炒肉絲時，切記不要直接下鍋炒，多加2步，炒出的瘦肉鮮嫩入味，不老也不柴，非常下飯，下面讓我們一起來具體瞭解一些吧。
豬身上比較好吃的瘦肉是裡脊肉，它的價格居高不下，在我們這邊比排骨的價格還要貴，所以炒瘦肉，我們要首選裡脊肉。炒瘦肉時，要多加2步，第一步是切瘦肉的技巧，我們拿一塊清洗幹凈的裡脊肉過來，把裡脊肉切成一片一片的，厚度差不多兩毫米左右就可以瞭。接著我們把豬肉片切成肉絲狀，不用切得太細瞭，如果切得太細，就會影響到炒出來的口感。
第二步，就是醃制瘦肉，肉絲切好瞭之後，我們把它裝到碗裡面，在裡面加入少量的料酒，加入料酒可以起到去腥的作用，倒入一些食用鹽，少量的胡椒粉，胡椒粉不但能夠提味，也可以起到去腥的作用。然後帶上一次性手套抓拌一會，讓裡面的瘦肉能夠入一些底味。
肉絲抓拌好瞭之後，我們在裡面加入少量的溫水，繼續抓拌一會，大概抓拌個一分鐘左右，加入一些溫水抓拌，能夠使肉絲吸收一些水分，這樣炒出來的肉絲比較嫩滑。
接著我們拿一個雞蛋過來，把裡面的雞蛋清過濾出來，倒在碗裡面，再次抓拌均勻，加入雞蛋清抓拌，能夠使肉絲更加嫩滑，而且還可以在肉絲表面形成一層保護膜，使瘦肉更加順滑。
抓拌好瞭之後，然後我們在裡面倒入適量的淀粉，抓拌均勻，倒入淀粉抓拌，能夠鎖住肉絲裡面的水分，這樣我們在炒瘦肉時，瘦肉裡面的水分就不會流失的太多，而且還可以鎖住瘦肉裡面的底味。
然後我們在裡面倒入大概50毫升的食用油，抓拌一會，醃制個半個小時左右。倒入少量的食用油，能夠使肉絲不會粘連在一起，這樣我們在炒瘦肉的時候，就不會出現粘連的情況。
等到肉絲醃制好瞭之後，我們把鍋燒熱，倒入一些食用油，把醃制好的瘦肉倒入油鍋裡面，稍微翻炒一會。肉絲炒至變色之後，我們就可以在裡面倒入少量的生抽，翻炒一會，倒入生抽可以使肉絲更加入味，大概炒個半分鐘左右，就可以把肉絲撈出來備用。
接著洗鍋，開小火，在鍋裡倒入少量的食用油，然後在鍋裡倒入一些大蒜片，生薑絲，小蔥段，翻炒一會，炒出裡面的香味。等到蔥薑蒜的香味全部都激發出來的時候，我們把肉絲倒入鍋裡，翻炒一會，大概炒個兩分鐘左右就可以瞭。
最後我們調一下鍋裡瘦肉的味道，在裡面倒入少量的食鹽，少量的雞精，少量的白糖，少量的五香粉，少量的蠔油，稍微翻炒幾下，把調味料炒均勻之後，這樣一道小蔥炒瘦肉就制作完成瞭。用這個方法炒出來的肉絲，香嫩入味，不腥不老也不柴，味道相當的美味，別看這是一道普通的炒肉絲，吃起來的口感非常的滑嫩，真的特別下飯，下次炒肉絲時，不妨就用這個方法來試試吧。
以上這些炒肉絲時的小技巧，現在都清楚瞭吧，希望本期的內容能夠幫到大傢，如果您還有更好的意見和想法，歡迎在下方留言，如果覺得內容不錯就轉發分享給傢人朋友們，讓更多的人知道，謝謝觀看，我們下期再見。