傳統面米制品或地方傳統糕餅如何顛覆創新與改良優化升級
傳統面米制品或地方傳統糕餅如何顛覆創新與改良優化升級？首發|杜德春
中國所有傳統糕餅（面米制品）特色或非遺小吃、特別是秦漢唐宋元明清時代的古法非遺手藝與工藝；都面臨著顛覆創新的優化升級改良【傳統與現代食品工業的完美結合】。狗不理包子傳承瞭上百年，隻因為不改良優化升級；結果一個百年企業就這樣黃瞭！全聚德也因為脫離本質意義的焙烤方式，而面臨倒閉或徘徊不定。南稻香村皆因不改良不優化不創新而青黃不接；北稻香村也因高糖高油面臨“放之四海而皆不準”的瓶頸。我們不得不傾註情懷來研究學習日本、德國、北歐、西歐、東歐、南韓以及臺灣地區的傳承與情懷博弈！筆者無意冒犯國民或嗜好日本，而出於百傢品牌的良心良藥苦口：一：傳統的工藝、非遺、配方、風味、情懷、手藝、一方水土養一方人的文化 人文 故事 非遺 匠心等不能丟掉；但可以改良優化升級嫁接；二：現代的情懷再好，也是衍生與催生源頭在“傳統的傳承”。①小包酥、大包酥的工藝配方與手藝可以標準化、流程化與精準化；②老面、傳統老面、醪糟、乳酸菌益生菌益生元的傳統風味完全可以嫁接與顛覆創新標準化、流程化與值根肯德基麥當勞的一根筋【契約精神+復制模式】；③南甜北咸，東辣西酸：秉承與嫁接“一方水土養一方人”；“橘生淮南則為橘、生為淮北則為枳”的以人為本的人間煙火；或“大隱於市小隱於野”的饕餮；④千裡之行，始於足下；食、人的良心；這是道德經作者老子所言；“烹小鮮若治大國”此言亦雲。三：乳化劑、酶制劑、增稠劑、保濕劑、膨松劑等現代食品革命工程的添加劑與改良劑豈不是改良優化升級傳統面米制品或焙烤烘焙的不二法則乎？四：歐洲諸多食品農業大學都在講小麥大學、食品營養大學、焙烤and baking食品體系工程；幾千年中小麥面粉工程說瞭又說，講瞭又講；如袁隆平者多乎哉？還不是紙上談兵的趙括乎？路漫漫其修遠兮，汝將上下而求索乎？糕餅資深名匠杜德春.China.水墨丹青#非遺手藝技術傳統糕餅工藝#地方食品特色非遺配方工藝技術優化升級改良#地方傳統糕餅面米制品如何改良優化升級杜德春