著名白酒專傢賴高淮逝世 曾任瀘州老窖總工
封面新聞記者獲悉，著名白酒專傢賴高淮於2023年4月20日上午10:03分逝世。
賴高淮，1934年2月出生，四川省瀘州市人，1951年7月畢業於瀘州農校，之後考入中國人民解放軍軍事幹部學校，曾參加抗美援朝。1955年轉業到四川省瀘州老窖曲酒廠工作，歷任該廠化驗員，技術員，助理工程師，科長，副廠長，高級工程師，總工程師等職務。1991年被美國酒業董事會授予“國際釀酒大師”最高榮譽稱號。1984年四川省政府授予為“四川發展名酒，提高名酒質量作出重大貢獻”榮譽證書，享受國務院有突出貢獻科技專傢的政府特殊津貼。
賴高淮是瀘州老窖酒釀制技藝傳承代表人物。他收集整理瞭中國白酒固態發酵工藝的分析數據，為傳統釀酒工業積累瞭大量寶貴的數據資料。賴高淮對瀘州老窖酒的發酵機理、釀造工藝、生產流程進行分析、研究、總結，確認瞭“分層回酒”“斷吹回酒”“以糟養窖”等提高產品質量的有效措施。
他在1959年出版的濃香型白酒的第一本釀造工藝書《瀘州老窖大曲酒》，成為規范全國濃香型白酒生產企業的教科書。
1963年，他代表瀘州老窖參與瞭中國八大名白酒標準化的文件起草工作，確立瞭濃香型白酒的行業執行標準。同年他開展瞭國傢科委下達的十年科研規劃中的繼承和發揚民族珍貴遺產“瀘州老窖”的試點與研究，歷時三年多完成瞭“瀘州大曲酒”出口酒的降度任務，由原來的“60度下調到52度”，但又保持瞭原有風味的穩定。
他領導一批瀘州老窖科研人員對老窖泥中的丁酸菌、己酸菌等進行分離、培養、誘變的研究試驗，使泥窖的成熟期由50年縮短到5年，極大地推動瞭濃香型白酒的發展和普及。他在數十年的工作生涯中，編寫瞭一百五十多萬字的釀酒著述。
在賴高準帶領下，瀘州老窖對全國300多傢酒廠開展行業標準培訓和生產指導，使一大批科研成果在全國范圍內廣泛推廣和普及，對最終形成瞭當今占有70%市場份額的濃香型白酒群體有著重要的作用，確立瞭瀘州老窖在中國白酒行業中“濃香鼻祖”“酒中泰鬥”的地位。
退休後，賴高淮仍未放棄對白酒事業的熱愛，2000年他參與瞭由中國輕工業出版社出版的(《白酒技術全書》的編寫工作，後來編著的《新型白酒勾調技術與生產工藝》《白酒品酒師手冊》《白酒與理化分析檢測》等書也已由中國輕工業出版社出版。
2007年6月，賴高淮被命名為國傢級非物質文化遺產項目瀘州老窖酒釀制技藝的代表傳承人，列為瀘州老窖第七代傳承人。
封面新聞記者 喻奇樹