有顏有味四川白宰雞，口感筋道，鮮美入味，雞肉鮮嫩開胃又爽口！
四川傢傢戶戶都會做的白宰雞，今天這款四川白宰雞是用雞腿肉制作而成的，采用正宗的海椒磨成粉制作而成的，像提供的做法裡說的那樣，浸泡瞭2小時以上才夠入味。而我中午做好瞭，一直浸泡倒晚上才品嘗。果真，那雞肉味道真的很棒!不單單是調味料的味道，還有雞肉本身的鮮美!我想，大概這道菜的精髓便是用瞭調料後，還依然能夠品嘗到雞肉本身的美味吧!
一、四川白宰雞
主料：雞腿450
配料：薑3g、辣椒粉10g、菜籽油50g、桂皮3g、香葉2片、草果1顆、蔥5g、鹽5g、糖5g、花椒粉3g、味精少許、清水適量、熟花生少許
制作工藝：
1、雞腿剁成大塊洗凈，放入鍋中加入清水和薑(清水要沒過雞腿)，大火煮開轉中火煮3分鐘，關火燜5-8分鐘，筷子插入雞肉中無血水滲出即可;
2、撈出雞腿塊，室溫冷卻待用;
3、舀一碗雞湯，室溫冷卻待用;鍋中倒入菜籽油，放入桂皮、香葉、草果和蔥燒開至冒煙，趁熱將;
4、菜籽油的1/3倒進辣椒粉中，迅速攪勻，待菜籽油冷卻到6-7成熱時，全部倒入辣椒粉中迅速攪勻，室溫冷卻待用;
5、冷卻好的雞塊加入鹽、糖、花椒粉、40-60g辣椒油(用勺子攪和一下辣椒粉與油)以及味精，拌勻放置5分鐘;
6、加入冷卻的雞湯，量到雞腿塊1/3的高度，拌勻浸泡2小時以上(我浸泡瞭一下午);
7、花生去皮倒碎;
8、將花生碎撒在雞塊上，擺上香菜裝飾即可。
二、熊貓小貼士
我買當地產的海椒，回傢磨成粗粉或者細粉，用菜籽油加一些香料燒熱，然後分次澆入海椒粉中，這樣能夠催出海椒的紅、海椒的香，而不會糊瞭發苦發黑。最後加鹽、糖、味精調一下味道。其中還可以加些白芝麻，增香添彩。他說他們傢傢戶戶都有屬於自己的辣椒油，每傢的味道都不同，但是每傢都必備。好似成都傢傢戶戶都做得一手美味誘人的川菜，而這川菜則離不開這屬於自己味道的辣椒油。
以上就是四川白宰雞的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。