東陽味道丨最是難忘傢鄉味！玉米餅，留在記憶裡的鄉土滋味_美食料理

百县千碗

2023-04-21 20:42:10

六谷

是東陽北鄉人對玉米的稱呼，

而在南鄉人的口裡，

玉米的土話叫“腰路”，

所以我們平時聽到的

“六谷餅”、“腰路餅”其實就是玉米餅。

玉米營養價值高，同時能帶來足夠的飽食感，而且東陽多山地，因此在東陽各地均有種植。玉米嫩的時候可以直接連棒蒸著吃或者燉湯，但玉米成熟老瞭之後就太硬，隻能加工成玉米粉，在東陽一般做成玉米羹和玉米餅來食用。

玉米餅不是壓出來的，

也不是模子裡套出來的，

而是雙手“靠”出來的，

因此東陽人把燒制玉米餅稱為“靠”玉米餅。

“靠”需要技術，

手拙的“靠”不好，懶惰的不願“靠”，

隻有勤勞賢惠的巧媳婦

“靠”出來的玉米餅是噴香的。

“靠”玉米餅難就難在“靠”字上。

1.揉搓面團

玉米粉用開水燙熟，用筷子攪拌至玉米粉變黃，然後取一碗清水，手上沾點水反復揉搓面團至光滑程度。

2.拍餅

拍餅是最難的一步，取一小塊面團，沾水揉成圓餅狀，手指上下翻飛，很快就變成瞭類似酥餅的厚度。然後張開手心，將面團夾在手心裡邊轉邊用掌心壓薄，靈活的雙手好像一根搟面杖將圓餅壓得既薄又勻。

3.“靠”餅

成形的玉米餅放入烤鍋，不刷油，隻加少量清水，利用蒸汽烘烤至熟透，就制作完成瞭。

“靠”好的玉米餅又大又薄，

吃起來既香又脆。

夾上事先炒好的咸菜、幹菜之類的餡料，

就是一頓美餐。