淄博的燒烤師傅：烤不完，根本烤不完
淄博燒烤徹底火瞭，火的速度不說是烈火烹油，也多少有點像順著風引著的燒烤爐子，遇風愈勁，愈吹愈猛，勢頭正旺。
食客們坐在烤爐前不疾不徐地卷著小餅，其動作之嫻熟，節奏之流暢，用料之紮實，不說是一氣呵成、行雲流水、讓人大快朵頤吧，也多少讓見多瞭串串兒烤肉，撒足瞭孜然辣椒面，吃慣瞭地攤燒烤的人們，有些驚異和瞠目。
淄博燒烤 | 截自《人生一串3》
沒想到，在讓人們足足流瞭整整三季口水的紀錄片《人生一串》之後，#燒烤#這個經久不衰的深夜美食話題，還能在翻滾奔湧的流量熱搜榜上再下一座“城池”，這樣的影響力，還真的讓人很難不對淄博燒烤心生好奇瞭呢。
於是，燒烤專列有瞭，文旅宣傳足瞭，代排隊、代購美滋滋瞭，就連雲吃播、雲旅遊，也都開始紛紛出現，幫人們遠程過一個純字面意思上的“耳濡目染”的癮瞭。
淄博甚至推出瞭燒烤專列 | 微博@央視新聞
所以這火爆全網的淄博燒烤，究竟有啥吃頭？
燒烤作為一種國民美食，除瞭淄博，這些地方的也很誘人噢，比如有名的錦州燒烤、新疆燒烤，關註下方公眾號，向吃貨研究所回復【燒烤】，隔壁所長準備瞭更多相關內容～
01
淄博燒烤的特點
/ 主打一個小餅卷肉 /
眾所周知，山東是考公碳水大省，並且特產體制內大蔥，這兩種傢常的飲食品類，怎麼可能在燒烤的菜單裡缺席呢？
所以，小蔥蘸醬和小餅，無疑是淄博燒烤的菜單上，最具地理標記的類別。
有道是“燒烤配餅，少吃不行。烤肉加蔥，生意興隆。”前面這個順口溜雖然是我信口胡謅的，但肉眼可見的，淄博燒烤攤前也的的確確是食客如雲，想要早點打烊休息都不能啊。
淄博燒烤的特點 | 截自《人生一串3》
十分註重“參與感”和“體驗感”的淄博燒烤，通常來說都是先將肉烤至五分熟，然後再轉戰到每張桌面的烤爐上，由食客自己烤至完全熟。
吃法方面呢，講究一個“一線天蘸醬“，這個方式，從名稱到“動作分解“，都挺新奇好玩的。
首先要把圓圓的、暄騰騰的、溢滿瞭麥香的未經發面的小餅兒疊兩次，然後用折疊後有兩條邊的那一邊去蘸一點辣醬。如此這般，當你再把餅展開時，這個辣醬就在餅的正中間瞭。
“一線天蘸醬法” | 大樊超愛的學生蘇木隻 拍攝
好傢夥，一頓無煙圍爐小燒烤，竟然吃出瞭幾分解答初中數學幾何題的浪漫！
等會兒，這還沒算完呢，順著那道辣醬印兒在餅的正中夾上兩根烤串兒，再隨機搭配一根纖長水靈，長相極其標致的驕傲大蔥，那滋味，嚯……嘶……簡直瞭。
就是這樣，在美食面前，我們常常忘記瞭語言。還上哪尋章摘句呢？趕緊叫來菜單，加餅、加餅，加串兒、加串兒！
預先烤過的串，再拿到爐子上繼續烤 | 圖蟲創意
如果你以為“一線天蘸醬“就是淄博燒烤的全部特色，那可還真是小瞧好客山東瞭。
還有一種吃法是把餅蘸好醬、裹好肉，然後再拿鐵簽兒把餅給串起來，直接連餅、帶肉、帶蔥一起放在火上烤。經過瞭火的持續加持，原本暄騰騰的餅開始變得酥脆酥脆的，一口下去，嘎吱嘎吱地響，可謂是自帶音效。
把卷好的餅再烤一會 | 大樊超愛的學生蘇木隻 拍攝
而且烤過的餅呢，又多瞭一重谷物的焦香，再加上肉汁滋滋冒油的噴香浸潤，吃在嘴裡有一種很復雜的口感。那滋味，嚯……嘶……簡直瞭。
在美食面前，我再次詞窮瞭。
說起餅加烤肉的搭配，徐州和肇東同樣可以擁有姓名。畢竟誰又能拒絕肉汁豐沛搭配噴香勁道的面餅呢？什麼熱量不熱量的，我和美味隻隔一個垂涎的距離，這才是純字面意義上的“唾手可得”呢。
徐州燒烤，肉+烙饃 | 作者 拍攝
體會完淄博烤肉的吃法，我作為一個被齊齊哈爾傢庭烤肉、延吉朝鮮族烤肉、雲南火盆烤肉、俄羅斯大串、土耳其卡巴、日式燒鳥、東南亞沙嗲烤串調教過的小吃貨……都仍然覺得過癮。
延吉燒烤 | 圖蟲創意
02
淄博燒烤烤什麼？
/ 沒什麼特別，但好吃 /
花蛤、馬步魚是海裡翻滾雀躍的“鮮”，骨髓、肥牛是陸上的樸素豐厚的“珍”，腰子、脆骨是小范圍的風騷，蒜瓣肉、心管、板筋是圍爐夜話時愜意舒適的厚味……
淄博燒烤 | 圖蟲創意
尋常人傢的日子不求有多濃烈，然而熟悉又豐盛的菜單天然地就能給人提供體面和妥帖的安全感。不特意獵奇，不刻意尋鮮，淄博燒烤火的是儀式感拉滿的形式，更是讓人懷念的愜意舒適的生活圈。
淄博的燒烤 | 圖蟲創意
小時候吃烤肉，傢人總會扔過來幾瓣生蒜，東北街巷，也一直有扒蒜老妹兒的江湖傳說。
而淄博烤肉裡的蒜瓣肉的的確確是一對妙人兒，蒜的辛香，一經爐火的點化，剛柔並濟之中摻著些微甜；大塊肉的韌勁，因為蒜的加入，多瞭些微脆爽，總之就是好吃，較之於單獨烤蒜瓣或是烤純肉串，在味道方面，多瞭一份小型可控的驚喜。
左邊小餅下面的就是蒜瓣肉 | 圖蟲創意
03
價格實惠
/ 盡管敞開放量 /
仔細推究淄博燒烤另一個火爆的要點，恐怕便是價格瞭。
不知道從哪一天起，身邊的燒烤店就把自己開成瞭人均七八十到一百多元不等的“輕奢“選項瞭。仿佛燒烤攤也經過各種花樣的翻新，順利地完成瞭等級的躍升，吃一頓燒烤從“不假思索”變成瞭“思慮再三”，否則隨隨便便的一頓，也能吃得錢包“急赤白臉”。
然而淄博燒烤向來是量大管飽的。
一傢淄博燒烤店的價目表 | 大樊超愛的學生蘇木隻 拍攝
當然瞭，驅車百裡乃至上百裡，來一趟魯菜的故裡淄博，解鎖的選項也可以不隻是燒烤。
隸屬於淄博的博山區，博山四四席，是遠早於博山燒烤的，更為聞名的存在。
酥鍋、豆腐箱、八寶飯、炸春卷、琉璃地瓜、酸辣肉皮湯、爆炒肉片、博山香腸、博山燴菜、博山丸子……博山菜從菜品的內容到上菜的程序都有額外的講究。四平盤、四大件、四行件、四飯菜，四四一十六品，傳遞的不僅有豐盛，更有內在的富足和莊重。
博山酥鍋丨圖蟲創意
豆腐箱丨拍攝 樊北溟
博山炸肉也很值得一提，盡管它並不是淄博烤肉攤前的專利。炸肉有點像東北的軟炸裡脊，主打一個咸香，成品外酥裡嫩，是下酒的硬菜。
一句話，來淄博，此行不虛！
燒烤作為一種國民美食，除瞭淄博，這些地方的也很誘人噢，比如有名的錦州燒烤、新疆燒烤，關註下方公眾號，向吃貨研究所回復【燒烤】，隔壁所長準備瞭更多相關內容～
你喜歡吃哪裡的燒烤？歡迎提名！
最近淄博湧入的人太多瞭，感覺最近跟風專門去吃燒烤不是很值……