貴父酒| 同樣是果酒，為什麼葡萄酒最出名呢？
釀酒的水果其實是非常非常多的。理論上來說，隻要是甜的水果都有釀酒的可能。蘋果，梨，桔子，桑子，梅子，李子，杏子，桃子。。。
就釀酒葡萄本身來說，它的出汁率高，容易加工，最重要的是，它不搶耕地，要那種礫石沙質貧脊土壤最好，這種地沒法種莊稼，但卻特別適合釀酒葡萄的生長，有利於控制產量，風味物質的形成。
商業化用葡萄釀酒的國傢，希臘，葡萄牙，西班牙，意大利，法國，看看這些老牌的殖民國傢就明白瞭，它們不但把葡萄酒帶到殖民地，還把葡萄的種植技術，葡萄酒的釀造技術，帶到瞭全球各地，於是，葡萄釀酒的自身條件疊加強力推廣，葡萄酒成瞭果酒裡面份額最大的一種。
葡萄本身的特點非常適合釀酒嗎？
首先，釀酒葡萄和鮮食葡萄是兩回事。釀酒葡萄出汁率要高，果肉含量要少，鮮食的反之。釀酒葡萄的含糖量高並非自然屬性，是氣候條件和田間管理的結果。日照充足，晝夜溫差大，才有利於糖份的積累。采摘季節天氣晴朗，同時要控制澆水，才能使葡萄的糖份達標。以中國為例，同樣的品種，在西北地區種植和在山東河北地區種植，采摘時的糖份標準能差三分之一，甚至更多。糖份標準不達標，就無法自然釀造出酒精度（11度到16度）達標的萄萄酒，不但風味差，而且不耐貯存。所以業內有個說法，好葡萄酒是種出來的！
葡萄酒的含糖量和甜味是兩個概念，味道這種東西，是互相襯托，互相掩蓋的。湯咸瞭，加點糖，可以減輕咸味，吃西瓜抹點鹽，能感覺瓜更甜。酒葡萄裡面除瞭糖份還有酸、澀等物質，連皮吃的話，一點都不甜。關於自帶酵母。酒葡萄的表面確實是自帶酵母的，所以，摘下來的葡萄不能洗，直接除梗破碎入發酵罐的。但是，就靠它自帶的這點菌種，發酵周期長不說，差不多要長三四倍，結果還不好控制。一個榨季，大型酒廠要加工幾萬噸葡萄，發酵罐發酵好的酒要過濾後打到儲酒罐裡，發酵罐的周轉速度直接影響加工能力。所以，人工酵母是必須的，別再提自然發酵瞭。
葡萄釀酒的自然優勢是有的，但最重要的還是對土地的低要求和強文化的推廣能力。
