餃子餡好吃有秘訣，調餡關鍵在這2步，肉餡鮮嫩多汁，越吃越香_美食料理

美食鑫

2023-04-22 07:22:49

今天上菜市場買瞭2斤新鮮的豬肉，準備包點餃子，傢裡的小孩特別喜歡吃餃子，我一有空就會包點餃子放冰箱慢慢吃，其實餃子好不好吃全在餡上面，今天就和大傢說一說幾個調餃子餡的技巧，這樣調出來的肉餡包的餃子鮮香多汁，非常的好吃，下面就一起來看看吧！

我們在剁肉餡之前，先要煮點花椒水，準備20幾粒花椒放入鍋中，再加入300毫升左右的清水，把水煮開後再煮上5分鐘左右，煮好再把花椒瀝出來，花椒水讓它放涼備用。

然後我們還需要準備幾片生薑和一些蔥花。

接下來我們開始來剁肉餡，用來剁肉餡的豬肉3分肥7分瘦的最好，喜歡吃肥肉的也可以多放一點肥肉。

我們先把肉切成大塊的，再切成小塊，然後把準備好的生薑和蔥花放在肉上面一起剁，這樣生薑和蔥花就能和豬肉更好地融合。很多人會嫌手工剁餡費時又費力，但其實用手工剁出來的肉餡比用機子攪的肉餡更有勁道，口感也會更好。

肉餡剁好之後再來調味，先打入一個雞蛋，雞蛋會使肉餡更加滑嫩，再加入適量的食鹽，一些白糖提鮮、兩勺生抽、一勺料酒、一點蠔油。

然後再拿筷子把它們攪拌均勻，我們攪肉餡的時候順時針來攪拌，那樣不僅可以鎖住肉餡的水分，而且還能使肉餡更加有勁道。

攪拌得差不多瞭，再把放涼的花椒水加入進來，在加花椒水時不要一次性全部倒進來，要分幾次慢慢添加，邊加花椒水邊攪拌，很多朋友可能不知道為什麼肉餡要加花椒水，加瞭花椒水調出來的肉餡沒有肉腥味，而且味道也很鮮美。

這樣肉餡就調好瞭，鮮嫩多汁，彈性十足、不腥不柴、香而不膩。這個肉餡用來包餃子、包包子、做餅都是非常不錯的，今天的內容就分享到這裡，覺得不錯的朋友可以試試這個調肉餡的方法。