焦燒腐竹想要好吃，如何浸泡很重要，廚師長教你一招，焦香無硬芯
大傢好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大傢分享一道非常簡單的傢常菜“焦燒腐竹”，腐竹先經過油炸，外來裡嫩，吃起來口感更好。下面為大傢介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：腐竹
配菜：青椒、紅椒
輔料：大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒
調料：蠔油、雞粉、白糖、胡椒粉、香油
【焦燒腐竹】——外酥裡軟
1.下面開始準備食材
首先，我們準備腐竹300克，放在盆中用涼水泡發，大約需要2個小時以上，一定要用涼水浸泡，熱水容易泡爛，口感不好。
2.下面開始準備配菜
準備青、紅椒各半個，切成菱形片，放在一起用來配色。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，拍扁再切成末。
準備生薑一塊，切成小粒。
準備大蔥一段，從中間劃開切成蔥花，全部放在同一個盆中，再抓入幾粒幹辣椒備用。
2個小時之後，腐竹已經泡發，撈出來瀝幹水分備用。
4.下面把腐竹炸一下
先在腐竹上撒一層幹淀粉，吸幹上面的水分，防止炸的時候濺油，還能使炸出來的腐竹更加的焦酥。
鍋中倒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙，把腐竹倒入鍋中，經常翻動讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右。
腐竹呈金黃色、非常焦酥時倒出來，把青、紅椒放在漏勺中，順便把熱油澆在青紅椒上面，這樣青紅椒的顏色更加鮮亮，更容易炒熟。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入蔥、薑、蒜等小料煸出香味，從鍋邊淋入一勺清水，加入蠔油5克增鮮，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克。
再勾入一點水淀粉收汁，湯汁呈粘稠狀時，把炸好的腐竹和青、紅椒一起倒入鍋中，快速顛鍋翻勻，翻炒時間不要太久。
讓料汁均勻裹在腐竹表面即可，再淋入一點香油，翻炒均勻以後就可以出鍋裝盤。
好瞭，一道簡單又傢常的焦燒腐竹就做好瞭。
技術要點：
1.腐竹一定要用涼水泡發，不能用熱水，否則容易泡爛；要浸泡2個小時以上，不然會有硬芯。
2.腐竹炸之前要先裹一層淀粉，炸的時候不會濺油，炸出來更加焦酥。
3.醬料都是咸的，不用再加食鹽。
關註阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~