成都IFS-東大街，500米的明星餐飲流水線
斑馬消費范建
成都IFS國際金融中心到東大街，這一段神奇的500米，成為瞭打造中國明星餐飲品牌最大的一條流水線。
影視明星+餐飲操盤手的組合，讓一個個餐飲品牌瞬間爆紅，又以加盟模式快速收割市場。
對投資者而言，加盟明星餐飲究竟暗藏著多大的風險？上周的賢合莊事件或許就是一個警醒。
東大街
百年之前，當春熙路還隻是一條斷頭路時，東大街就已被外國作傢稱為“中國首街”。
著名作傢李劼人在《死水微瀾》裡有如此描繪：“東大街是成都頂富庶的街道，凡是大綢緞鋪，大匹頭鋪，大首飾鋪，大皮貨鋪，以及各字號，以及販賣蘇、廣雜貨的水貨，全都在東大街。
如今，東大街周圍雖密佈著春熙路步行街、太古裡等，仍絲毫不能遮蓋它的榮光。這裡是商業中心、潮流聚集地、吃貨們的天堂。
尤其是最近幾年，明星餐廳在東大街紮堆開業，這條古老的街道剎那間變得星光熠熠。
最先在這裡落戶的明星餐廳是賢合莊。
上下兩層店面，內飾灰墻白磚，古色古香的老成都氣息。店內隨處可見明星的海報以及合影照片等，處處展現星光。
在這個成都商業的繁華之地，這樣一傢火鍋店，在明星流量的加持之下，想不火都難。
6月3日，距離賢合莊300米，由孫藝洲擔任品牌主理人的灶門坎鹵味燒烤開業，陳赫等圈內好友到場祝賀，一傢燒烤店的開業慶典，幾乎成為瞭一場明星見面會。現場兩個“老板”還挑起一場PK——是賢合莊的鹵味火鍋好吃，還是灶門坎的鹵味燒烤好吃。
5個月後，黃曉明的燒江南烤肉就開在瞭賢合莊的隔壁，擺出一副近身打擂之勢。更有Angelababy擔任合夥人的鬥鎏火鍋，就開在燒江南對面，夫妻雙雙跨入餐飲行業。
這還沒完。12月5日，東大街附近更是群星匯集。上午辣鬥辣火鍋店開業，杜海濤、吳昕兩個明星老板到場；下午，不遠處的天然呆奶茶店開張，“店長”關曉彤親手為粉絲奉上奶茶。
……
這些餐飲店，都齊齊指向500米之外的IFS國際金融中心。
國際金融中心
IFS國際金融中心，成都最高端的超甲級寫字樓之一。
從火鍋店的炒料師傅到出入這棟寫字樓的老板，周楊走瞭將近20年。他是著名火鍋店“譚鴨血”的創始人，也是東大街上多個明星餐飲品牌的幕後操盤手。
周楊出生於1984年，他父親就是一名廚師，因此，從小到大他的身上就沾染著油煙氣，從事餐飲行業也算是順理成章。
在他17歲那年，一位火鍋炒料師傅收他為徒，成為瞭他人生道路上的第一個指路人。之後，隨著重慶火鍋逐漸登陸成都，周楊躍升為當地炙手可熱的炒料師傅，並在當地餐飲界有瞭一定地位。
在成都一傢知名餐廳做瞭幾年廚師長，積累瞭人脈和技術，周楊有瞭自己創業的打算。
從一開始，他就沒想過走常規的路子，流量意識，一直貫穿著他餐飲創業的始終。
在朋友的介紹下，他找到瞭成都本土明星“矮冬瓜”，這個早年曾在春晚上表演過“皮金滾燈”的醜角，在當地有一定觀眾緣。
兩人一拍即合，2008年，首傢“矮冬瓜火鍋店”開張，短短4年，就在全國開出瞭百餘傢連鎖店。
當門店增多之時，當初倉促搭建的“草臺班子”管理的短板顯現出來，內部矛盾出現，周楊選擇瞭離開。
很快，他創立“炊二哥”開始瞭第二次創業，這也是後來周楊旗下所有餐飲品牌的基底。
明星打卡、流量推動，“譚鴨血”3年就拓展出瞭700多傢加盟店。
在周楊醞釀譚鴨血時，陳赫正深陷出軌事件。幾個月後，他即聯合圈內好友葉一茜、朱楨等一起開創瞭賢合莊。不過，火鍋店一直不溫不火，直到周楊的加入。
至膳則通過賢合莊跑通瞭明星餐飲品牌MCN的路子，相繼與孫藝洲、黃曉明、關曉彤等成立灶門坎、燒江南、天然呆等。
在明星餐飲流水線上，周楊做得最大，但不是唯一。
杜海濤的辣鬥辣背後站著袁老四的創始人袁鋼；Angelababy的鬥鎏火鍋操盤手則是電臺巷火鍋創始人唐一。
這些品牌，都不約而同將總部選擇在瞭IFS國際金融中心，包括發源於石傢莊，由鄧倫創立的火社。
復制品
成都作為全國的美食和時尚之都，是明星餐飲品牌運作的主要聚集地。品牌在東大街催火，再以成都IFS為中心復制到全國。
這一模式在成都之外，亦有其他門派。上海（上上謙）、黑龍江（辣莊），發端於寧波、由鄭愷擔任掌櫃的火鳳祥，短短一年就開出200多傢門店，大有趕超賢合莊之勢。
借助火鳳祥的勢頭，鄭愷邀約跑男好友王祖藍，原班人馬又打造瞭美蛙火鍋“蛙二爺”。
無一例外，這些明星餐飲品牌大多選擇瞭易於標準化和快速復制的火鍋等品類，在某個城市的核心區開一傢直營店，通過明星的流量優勢瞬間做火，通過加盟模式快速復制全國。
而這些作為掌櫃、店長或是合夥人的明星們，並不直接參與店鋪的管理。工商資料顯示，除瞭賢合莊之外，其他明星餐飲企業，站在臺前的明星都不直接持有相關公司股份，將個人與公司從股權關系上割裂。
隻有加盟模式，才能快速擴張，並在短期內獲得豐厚利潤。
據媒體報道，按照賢合莊披露的加盟數據，僅就加盟費一項，這幾年就收瞭超過3個億。
加盟一傢明星餐飲店，投資動輒百萬甚至數百萬，到底需要承擔多大的風險？
這次被報出的賢合莊福州加盟店因利潤太低閉店，以及全國多地賢合莊加盟店工商登記註銷，或許就是一個警醒。