教你做廣東小吃水晶餅，晶瑩剔透，天熱吃剛剛好
水晶餅是廣東早茶點心之一，屬於是廣東孩子的童年回憶。有著晶瑩剔透的餅皮，隱約可見裡面餡料的顏色，所以深得不少人的喜愛。吃起來還QQ彈彈，甜而不膩，隻要一稍不註意，就可能將一大盆的水晶餅都吃光。
沒想到甜點也可以晶瑩透明，脫離瞭傳統的高油高糖，帶來瞭一股小清新的風氣，成為瞭健康的一款小點心，皮入口Q彈，餡心綿軟，兩種口感交織在一起，帶給人新奇和另一種感受，做完沒有放到第二天就給吃完瞭。什麼樣的模具就做好瞭什麼樣的水晶餅，裡面的餡料也都可以根據自己的喜歡做，真是可愛極瞭。
【菜名】：奶黃晶餅
【食材清單】：
水晶皮：澄粉（小麥淀粉）125克，白糖40克，淀粉（玉米淀粉）40克，豬油25克，清水125克。
奶黃餡：牛奶100克，黃油50克，雞蛋2個，奶粉10克，面粉90克，白糖90克。
【烹飪步驟】：
1、我們先來制作奶黃餡，黃油先放進小盆裡面，然後鍋裡面燒開熱水，把黃油放進熱水裡面隔水融化。
2、準備個無水無油的小盆，然後打進一個雞蛋進去，再加入白糖先混合均勻。
3、然後再將面粉篩進去，和奶粉攪拌均勻，至到無顆粒。把牛奶也加進去攪拌均勻。
4、下入已經融化瞭的黃油攪拌均勻。
5、隔水大火蒸15分鐘即可，蒸制的過程中每5~6分鐘就用筷子攪拌一下，以免蒸出來的奶黃餡中間不熟。時間到瞭以後把奶黃餡取出來就可以瞭，濃濃的奶香味，實在太喜歡瞭。
6、下面我們再來做水晶皮，清水裡面加入白糖，然後在鍋裡面燒開。澄粉和淀粉攪拌均勻，然後再將白糖，開水燙熟瞭以後成澄粉皮。
7、將澄粉皮倒進案板上面，把豬油也加進去，攪拌均勻搓至面團光滑，然後再面團分成每個20克的小團子，奶黃餡分成每個18克的小團子。奶黃餡一定要比水晶皮要小才能包住。
8、將小面團搟薄瞭以後把奶黃餡包進去，捏緊瞭以後慢慢地收口，將面團搓成湯圓狀的餅胚。
9、準備好做這個水晶餅的模具，我用的是月餅模具，在模具裡面撒上一些帶粉嫩防粘，將餅胚放進模具裡面壓緊。然後脫模。
10、依次將所有的水晶餅都做好，然後在盤子上面抹上一層食用油，隔水大火蒸6分鐘就可以瞭。晶瑩剔透的水晶餅就做好瞭，非常好吃，一口還滿滿的奶香味道。軟糯糯的外皮一口咬開，綿沙沙的奶黃餡就迫不及待地撲瞭上來，一時之間，嘴裡充溢著滿滿的甜意。實在是太！滿！足！瞭！
【小貼士】：
1、模具內塗抹油或者是撒點淀粉，更易脫模，也可以不用模具，直接壓扁一下。
2、餡料隨你喜歡，可以做成紅豆餡、紫薯餡均可。
3、用刮刀輔助，將桶邊的粉類刮下，會更好。
【文章編輯】目海食吃貨日記