廣東吃鴨有絕招，一炒一燜，開胃解饞_美食料理

小武玩游戏

2023-04-22 07:23:46

原創點擊右邊星標美食臺收錄於話題#大廚教做菜33個

最近的天啊，又濕又悶，著實沒什麼胃口。可肚裡的饞蟲卻又蠢蠢欲動：要吃肉！要說夏天被翻牌子最多的肉，應該是鴨肉吧！性平溫補高蛋白，而且利水消腫，簡直就是為這季節而生的。芒種時節咱們燉過老鴨湯，今天不如做一道紮紮實實的肉菜，配上健胃解毒的紫蘇，專治沒胃口。

紫蘇燜鴨是道粵菜。把鴨肉炒成焦糖色，燜到酥爛，裹著醬汁，細聞之下還有紫蘇的清香氣。啊嗚一口，牙齒和舌頭都雀躍。別說瞭，快來一碗白米飯！

老鴨燉湯，肉鴨吃肉，這次我們瞄上瞭“呆大鴨”。“呆大鴨”是戲稱，人傢原本叫番鴨。它身型大，肉又厚又嫩，油脂豐腴，十分適合燜燉的做法。

一隻番鴨的重量在8-10斤左右，3口之傢隻用半隻就能吃得美美的。把鴨子斬成5厘米見方的小塊，大小方便入口，又能保證咀嚼時的肉感。

紫葉紫蘇的香氣更濃，加熱後也不會變色，炒菜燜菜一把好手。

處理紫蘇盡可以粗放些，洗凈之後疊起來卷一下，切上兩刀就可以瞭。

準備就緒就可以下鍋燜瞭。要保證鴨肉酥爛入味，需要選一款密封性在線的鍋。琺瑯鍋的密封性好，保溫性強，非常適合燜燉肉類。

熱鍋，倒油，倒入鴨塊翻炒出油，隨後放入薑蒜爆香。

倒入開水沒過鴨肉，燒開後蓋上蓋子，中小火燜20分鐘。

20分鐘後，加入糖、鹽、生抽、陳醋、黃豆醬翻炒均勻，再加蓋燜煮10分鐘。

10分鐘後，開蓋，加入紫蘇翻炒均勻，中火收汁2分鐘就可以出鍋瞭。

嘗一塊鴨肉，酥爛入味，咸鮮中帶著紫蘇的清香，十分開胃。天熱沒胃口的時候，一定要試試！文|Ruka圖|鐘珩原標題：《廣東吃鴨有絕招，一炒一燜，開胃解饞！》