很多人說面食比米飯營養價值高，這麼多年的南北之爭有答案瞭？
我國土地960萬平方公裡，擁有顯著的地域差異，其中以南北之間最為明顯，文化、飲食方面都有著各自的特色。
比如說北方人愛面食，南方人愛米飯。其實這是地域特征決定的，種啥就吃啥。
但是一直以來，關於“米和面哪個好”的爭論就沒停過。到底該吃米還是吃面？衡量這一問題的標準，不僅僅是口感，還應該考慮到營養價值、易消化程度、所含熱量等方面。
米和面究竟誰是主食之王？
問題來瞭：米和面，哪一個做主食更健康呢？如果非要從營養成分和熱量上比較的話，二者差距不大：
根據《中國食物成分表》的數據，同等重量的稻米（大米）和小麥粉（特精粉）含有的三大營養素相差無幾，同時其他營養素如膳食纖維、B族維生素、鐵、鈉等的含量也基本類似，因此從營養角度來看米和面實際相差不大，不必過於糾結。
100g的稻米（大米）：熱量為346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，蛋白質7.4g。100g的小麥粉（特精粉）：熱量為350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，蛋白質10.3g。
米和面是碳水化合物含量最高的食品類別，總體上看，大米和面粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。
一般人群要想從主食中獲得更多營養，還是應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白面。
那對於一些特殊人群，米和面究竟哪一種更適合呢？
糖尿病等慢病患者
米和面都不是最佳選擇
升糖指數高不利於血糖穩定，米飯和白面總體上升糖指數都較高。
100克饅頭的升糖指數是88.1，米飯是83.2，面條則是81.6，都在80以上，都屬於高升糖指數食物，所以對血糖的影響差別不大，糖友在食用的時候都得註意適量。
不過米、面的加工精細程度、烹調方法、軟爛程度等等也會影響升糖指數，比如粥跟幹飯，粥的升糖能力就要遠遠超過幹飯。而煮爛的面條與幹拌面，煮面條的升糖能力就要超過幹拌面。
糖友如何吃米和面呢？一定記得量要控制。不論是吃面、吃米，每頓最好不要超過2兩，但也不能不吃主食，最好根據自己的體力活動來合理安排一日三餐，吃主食時，搭配其他配菜。有利於營養均衡，中和整體的升糖指數。
胃腸疾病患者
精米和白面都挺好消化的
消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當主食均可。胃潰瘍的人：正常的米面主食可以吃，註意細嚼慢咽即可。胃酸過多的人：加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸。
很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥或者吃湯泡飯並不能養胃。
粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液淀粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋瞭胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重瞭胃的負擔。長期單純喝粥也容易導致營養攝入不足。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些面食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
想要減重人群
米和面熱量都挺高
單純對比大米和白面的熱量，差別並不大，關鍵要看它們最後被做成什麼樣、所含水分的多少，以及有沒有加油和糖等。
油、糖含量：比如把面粉做成蔥油餅、燒餅、火燒、油條、面包、面點等，需要加入很多油，有的還要加糖。如果食物中帶餡兒，也少不瞭加油、肥肉等，與米飯相比，這些面食的熱量明顯會比較高。水分含量：如果面食中不加油、糖、餡兒等，就要對比水分含量。水分含量越大，“幹貨”越少，熱量就低一些。普通白米飯的水分含量通常在62%~65%；除瞭軟面條外，面食多半都會低於這個數值，比如饅頭的水分含量大概是45%~50%，主食面包隻有40%左右，至於馕、饃片、幹煎餅之類的幹燥主食，水分含量更低。
因此，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減重。需要減肥的朋友，可以選擇喝粥，喝粥比吃面更好控制攝入，減少熱量過高的風險。面條以全麥面、莜麥面、蕎麥面等粗糧面最好。
怎樣吃主食才更加長壽？
1
米要“窮養”，面要“富養”
這句話的意思是：洗米淘米的時候不要過分追求精細，而在煮面蒸面的時候則要多點耐心，把面徹底蒸熟煮熟。
因為大米中含有水溶性的維生素和無機鹽，這些“傢夥”主要存在於米粒的外層，米淘兩遍，B族維生素就開始流失瞭。超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。
建議淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。不要用熱水和流動水淘米。
而煮面蒸面的時候如果失去耐心，9成熟或者8成熟的時候就下肚，則很有可能造成胃脹、消化不良等情況，嚴重的還有可能腹瀉和嘔吐。
2
粗細搭配一定要合理
做米飯時，可以一半白米搭配一半其他雜糧，或者加一些紅薯丁、山藥片、芋頭仔等。
做饅頭、發糕、煎餅、面包等面食時，可以添加20%左右的雜糧粉，添加量超過20%，面筋蛋白會被嚴重稀釋，面食口感會變差。面條中可以加入少量雜豆粉，口感更滑爽，也可以加入莜面、蕎麥面、玉米面等，但做出來的面條韌性下降。
3
烹調方式別煎炸
煎、炸、炒、烘焙甚至燒烤都可以作為主食的制作方法，但這些烹制方式多少都對健康有所影響。常見的制作方法中蒸和煮都是比較健康的，如蒸米飯、蒸饅頭、煮面條等。
到底該吃米還是吃面，衡量這一問題的標準，不僅僅是口感，還應該考慮到營養價值、易消化程度、所含熱量等方面。
這件事需要多方考慮，因人而異，沒有誰好與不好，隻有適合不適合！
總體來說大米和面粉沒有太大差別，日常飲食還是要註意主食多樣化，米和面輪換著吃，並多吃全谷物、雜豆等食物。
