大廚拿手菜，不旺銷不推薦
濃湯文火稻草魚
這道菜我選用鮮嫩的江團魚，塞入調制好的糯米臘肉餡，用稻草捆紮好，將魚肉的嫩、臘肉的香、糯米的軟、稻草的清香味有機的搭配在一起；再采用先炸後文火慢燉的方式，加入骨湯提味；成菜咸香誘人，微辣爽口，湯菜一體，是我們店裡的一道旺銷菜品。
制作：
1、將新鮮江團魚750克宰殺制凈，在魚肚內塞入100克糯米臘肉餡，用稻草捆紮緊。鍋中倒入色拉油2千克，燒至六成熱時，放入包好的魚，炸至表皮起泡、顏色金黃時撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，加入自制豆瓣醬40克，薑片、蒜粒各5克炒香，倒入清湯1千克，放入炸好的魚，加入螺絲椒30克、紅泡椒10克蓋蓋大火煮20分鐘，再改小火煮20分鐘後盛出，點綴蔥花2克，出品時把草繩剪開，用勺扒開魚肚，再在糯米上澆一勺魚湯即可。
糯米臘肉餡：
將臘肉20克切成0.6厘米見方的丁，放入鍋中煸香，再加入蒸熟的糯米100克，拌勻成餡。
自制豆瓣醬：
將郫縣紅油豆瓣醬500克、皇冠豆瓣王1千克、李錦記排骨醬250克混合攪拌均勻即可。
釀汁茄夾
制作：
1.把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入薑粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。2.取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。
3.鍋裡留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和薑粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。
濃汁蝸牛燴鮮魷
原料：
蝸牛肉300克，鮮魷200克，青紅辣椒段50克，蒜丁30克，薑丁30克。
調料：
鹽、味精、雞汁、料酒、濃湯、胡椒粉、蔥油、菜油、水淀粉各適量。制作：
1.把蝸牛肉投入沸水鍋裡汆一水，撈出待用；另把鮮魷剞十字花刀，改成塊後也入鍋汆水，見鮮魷塊已卷成筒狀時，撈出待用。
2.鍋裡放油燒熱，放入蒜丁、薑丁煸至色金黃時，加入青紅辣椒段炒香，接著把加工好的鮮魷和蝸牛肉倒鍋裡，烹入料酒並加入鹽、味精、雞汁，再放濃湯小火燴1分鐘至主料熟，最後放胡椒粉、勾流汁芡並淋蔥油，出鍋便裝盤上桌。
臘肉煨春筍
原料：
安徽當地春筍1000克，安徽臘肉150克，生薑片3片，紅椒條、青蒜段各適量，雞粉5克，雞湯、菜籽油各適量。
制作：
1、將春筍去筍衣，切去根部，汆水後改滾刀塊；將臘肉用熱水浸泡至去除多餘咸味，改刀切塊；
2、鍋入菜籽油燒熱，下薑片、臘肉塊炒出香味，加雞湯，下春筍塊，以文火煨1小時，加雞粉調味，出鍋前加紅椒條、青蒜段，碼盤即可。
骨湯蛋餃
原料:
新鮮薺菜，雞蛋，豬肉餡，香菜葉，鹽，白糖，胡椒粉，大骨湯。
制作;
1、將薺菜擇凈，洗凈瀝幹後切碎，加豬肉餡、鹽拌勻成餡料待用；
2、鍋入少許油燒熱，下蛋液煎至微黃，制成蛋皮，中間放餡料，用筷子將四周蛋皮翻上包住餡料，煎至呈餃子狀；
3、另起凈鍋，入大骨湯，下蛋餃，加鹽、白糖、胡椒粉燒開，出鍋碼盤，點綴香菜葉即可。
芙蓉魚片
原料:
白魚肉100克，秧草150克，火腿沫、馬蹄蔥各適量，雞蛋清3個，鹽10克，淀粉、蔥薑汁、料酒、清雞湯各適量。
制作;
1、將秧草加鹽炒熟，放入盤中墊底備用；
2、將白魚肉用排刀法去刺，斬成魚茸，加蔥薑汁、料酒、鹽攪拌上勁，加入打發好的雞蛋清拌勻，冷藏2小時，用小勺挖成柳葉狀，下80℃熱油中養熟，撈出瀝油，入熱清雞湯中泡10分鐘，瀝幹；
3、鍋留底油，下馬蹄蔥煸香，加少許清雞湯、鹽調味，下魚片，勾芡後淋明油，出鍋碼盤，撒火腿末即可。
香椿頭鍋巴皮
原料：
香椿芽50克，安徽當地鍋巴皮150克，三色堇、香椿苗各適量，鹽3克，雞粉、白糖各2克，香油適量。
制作：
1、將鍋巴皮用冷水泡軟，撈出瀝幹，改刀切成相等的段；
2、將香椿芽洗凈，瀝幹，加鍋巴皮、鹽、雞粉、白糖、香油拌勻，碼盤做造型，點綴三色堇、香椿苗即可。