47歲廚藝小白學做菜-成都冒菜_美食料理

韩仔看视频

2023-04-22 10:44:13

我出生在成都，這是一座讓人來瞭便不想離開的城市。雖然父母都是北方人，傢中飯菜總不能完全脫離東北菜的氣質，但是在成都住久瞭，多少也會沾染一些四川味兒。

今天就著做麻辣香鍋剩下的一些食材，做個簡易版的成都冒菜。

【主要原料】花菜、臘腸、魔芋絲、素雞、豆腐皮、寬粉、粉皮兒、豆芽、火鍋丸子、面筋、火腿腸、香菇、木耳、藕、豆角

【輔料】食用油、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蔥薑蒜、幹辣椒、幹花椒、香菜、雞精、鹽、生抽、胡椒粉

【制作過程】

1.起鍋燒油，油熱後加蔥薑爆香，接著放入一勺郫縣豆瓣醬，轉小火炒化，放入火鍋底料炒化。

2.鍋內加水，水量以剛好覆蓋住食材為好。進行調味。由於郫縣豆瓣醬和火鍋底料都有鹽味，所以加入適量鹽就好。加入雞精、生抽、胡椒粉。

3.鍋內水燒開後，先將耐煮的食材放入，最後放入一燙即熟的食材。將煮熟的食材撈出裝入盆中，鍋內剩餘的湯汁也一同倒入盆中。

4.將鍋清洗幹凈後，重新放入適量食用油，油熱後放入幹辣椒幹花椒炸香。盛食材的盆中放入切好的蔥和蒜，將帶有幹辣椒幹花椒的熱油澆在上面。再撒一些香菜，冒菜就做好瞭。

麻辣鮮香，幹瞭兩碗飯！