食業頭條對話華誠生物：代糖豈止於甜？羅漢果的甜味新機遇
羅漢果具備像赤蘚糖醇突然間爆火的潛力，同時也能持續不斷的火下去。
2023年以來，市場復蘇、消費回暖，我們看到瞭眾多增長的方向，“無糖”仍然是主流之一。一方面，代糖應用品類繼續擴充，不止飲料，主打無糖概念的食品、乳制品、調味品越來越多；另一方面，是代糖成分在認知和應用上的多元，赤蘚糖醇開始遭受爭議，阿洛酮糖審批在望，羅漢果糖的市場應用也越來越多，越來越廣。
代糖行業的市場競爭格局如何？羅漢果在食品領域都有哪些應用？食業頭條特邀湖南華誠生物資源股份有限公司市場總監周展先生，暢聊代糖行業的趨勢和走向——
食業頭條顧鑫：請您為我們介紹下代糖有哪些分類？
華誠生物周展：從整個市場來看，代糖可以分為四大類：
第一大類是人工合成的高倍甜味劑，比如第一代的糖精、甜蜜素，第二代的阿斯巴甜、安賽蜜，包括現在比較流行的三氯蔗糖、紐甜；
第二大類是功能性糖醇，比如第一代比較流行的木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇，以及現在比較流行的赤蘚糖醇，其中，功能性糖醇基本上屬於是低倍的甜味劑，而人工合成的甜味劑基本都是高倍的，是蔗糖甜度的幾百倍到幾千倍；
第三大類是天然的高倍甜味劑，現在市面上比較流行的是甜菊糖苷以及羅漢果甜苷兩種天然的高倍代糖，除此之外還有甘草酸銨、索馬甜等；
圖片來源：企業供圖
此外，像低聚糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖等也有一定的甜味。
食業頭條顧鑫：不同代糖都有哪些優缺點？
華誠生物周展：其實各個代糖都有自己獨有的特點。比如人工合成的代糖，它的甜度高、性價比高、產能不受限制，這也是百事、可口可樂等企業做無糖飲料時更多選用阿斯巴甜、安賽蜜等人工合成甜味劑的原因。但是人工合成的代糖也有一個比較大的隱患，就是自誕生起便受到關於安全性的爭議，有相關文獻指出，某些人工合成的代糖對癌細胞生長有促進作用，所以人工代糖在安全性方面存在疑問，從整個代糖市場發展來看，也是向著天然、健康的方向在發展。
功能性糖醇的優勢在於根據不同工藝，產能也不太受限制。比如赤蘚糖醇利用玉米淀粉發酵生產後，能快速擴充產能，企業在大規模使用時不會受產量的限制，而且不同批次間的甜感、差異性也較小。但功能性糖醇也存在“耐受性”這樣一個普遍的問題，當糖醇在人體胃部參與代謝後，可能會引起腹脹、腹瀉。此外糖醇的甜度相對較低，基本上處於蔗糖甜度的0.5-0.9倍之間，所以要折算成蔗糖同樣的甜度時，單獨使用糖醇的成本會比較高。
天然代糖的優勢在於從天然植物中提取，成分更健康，且不同代糖會有自己獨特的甜感。比如甜菊糖苷剛入口時口感較甜，但在三四秒甚至十幾秒後，嘴巴中會有類似金屬的回苦味，而羅漢果的回味則是一種獨特的甜蜜回味，在口感上是所有天然提取的代糖中最接近蔗糖的。相較於甘草酸銨過於明顯的甜味，甜菊糖苷和羅漢果甜苷對終端產品的甜感影響相對較小，所以在代糖市場中較為流行。但天然代糖相較於人工合成及糖醇類的代糖來說，受資源方面的制約，產量有一定限制。此外，天然代糖的價格也相對較高，甜價比相對較高，比如羅漢果甜苷的一個甜度需要10-12元，是蔗糖使用成本的2-3倍。
食業頭條顧鑫：目前代糖行業的市場競爭格局如何？
華誠生物周展：相較於傳統的甜味市場，代糖隻占據瞭甜味市場很小的份額。在整個食品工業中，基本上80%的甜味仍來源於蔗糖，代糖可能隻占瞭10%-15%的份額。所以放大到整個市場來看，甜味市場的蛋糕足夠大，競爭相對不太“內卷”，但從細分品類來看，也有“內卷”的情況發生。比如在元氣森林2019年爆火之後，赤蘚糖醇的產能從當時的年產幾萬噸到2022年幾十萬噸，產品價格也從2022年初一公斤二三十多元到現在十幾元，同時還有各類企業入局，賽道中的競爭非常激烈。
但在我們天然代糖這個賽道中，羅漢果相較於其他代糖產品來說有一定的技術壁壘。一方面是提取方式、工藝的壁壘，另一方面是資源的瓶頸。從上遊來看，羅漢果隻適合在湖南、廣西、江西、貴州等部分地區種植，所以控制種植面積、種植技術等資源對這一產業來說有一定的壁壘。而且相關的提取工藝、成本控制、應用研發工藝也存在壁壘，要提取、研發出好口感、好色澤、質量穩定的產品也是需要多年的深耕才行，並且主要的生產廠傢，也已在專利技術上做好瞭佈局，以我們華誠為例，公司擁有國傢授權發明專利179項，其中羅漢果相關達77項，3項PCT國際專利，涉及羅漢果種苗、種植、提取、應用研發等全產業鏈，是整個行業擁有授權專利數量和質量最多的廠傢。
食業頭條顧鑫：羅漢果及提取物的行業發展現狀如何？
華誠生物周展：羅漢果是中國特有的一種天然甜味，所以從全球市場來看，最核心的玩傢有三傢，我們是其中綜合實力最強的一傢，廣西還有另外兩傢企業，體量可能差不多。還有幾傢比較小型的企業，體量可能在我們單傢的1/5-1/10左右。
從羅漢果產業來看，雖然羅漢果僅在中國有分佈，但最早是由日本的科學傢研究，之後在美國開始規模化應用，並於2010年通過瞭美國FDA-GRAS認定，到現在，美國依舊是羅漢果最主要的應用市場。第三方數據顯示，從美國市場的代糖增長率來看，羅漢果以年復合20%的速度增長，領先於其他所有代糖，羅漢果在美國、澳大利亞、新西蘭、日本等國傢是非常熱門的產品。在國內，羅漢果雖然中國衛生部批準的首批藥食兩用資源，在國內已有幾百年的使用歷史，但直到2017年1月1日，國標中才正式批準羅漢果甜苷可以作為一種天然甜味劑使用到食品當中使用，所以在國內的發展有一定滯後。
此外，在產品定位上，除瞭作為一種天然代糖之外，還有擁有羅漢果傳統潤喉清肺的功效，可以定位為新型的天然功能性代糖。
食業頭條顧鑫：目前羅漢果在食品領域都有哪些應用？
華誠生物周展：我們之前統計過，全球市場中已經有8000多種產品使用到羅漢果甜苷，比如蛋白粉、餐桌糖、飲料、保健品、膳食補充劑等等，基本上所有使用蔗糖的地方都可以用羅漢果對應的減糖配方來代替使用。在國內市場，也有一些頭部企業使用羅漢果甜苷代替蔗糖，比如中糧糖業、太古糖業、盼盼、匯源、加多寶、妙可藍多等，此外還有奈雪的茶、檸季等新式茶飲品牌也都有應用。
圖片來源：企業供圖
因為羅漢果有一個優點，它是國標中唯一一種可以執行食品和食品添加劑兩套標準的甜味劑。具體來說，當羅漢果甜苷V＜20%時，根據性狀不同，可標註為羅漢果粉、羅漢果濃縮汁，分別執行植物固體飲料、植物飲料的食品標準；當羅漢果甜苷V≥20%時，在標簽中標註為羅漢果甜苷，則執行食品添加劑的標準，且在國標規定中，不會受到添加量的限制，按生產所需適量使用即可。所以羅漢果在食品飲料中的使用范圍更廣，安全性也最高，比如在嬰幼兒食品中、兒童零食中，就可以用羅漢果粉、羅漢果濃縮汁代替蔗糖使用。
食業頭條顧鑫：赤蘚糖醇在2019年爆發，獲得瞭全行業關註，您如何看待羅漢果未來的發展？
華誠生物周展：我們認為羅漢果具備像赤蘚糖醇突然間爆火的潛力，同時也能持續不斷的火下去。首先，在單獨使用時，羅漢果甜苷相較於赤蘚糖醇成本更低。因為羅漢果甜苷折合同等蔗糖甜度下使用成本是蔗糖的2-3倍，而赤蘚糖醇的甜度低於蔗糖，單獨使用下折合同等蔗糖甜度下使用成本是蔗糖的4-5倍。其次，羅漢果還是一種天然提取，在國內擁有幾百年使用歷史的藥食兩用資源，其還具有潤喉清肺的功效性，更具賣點。此外，羅漢果是中國特有的天然甜味，在國潮興起的當下，消費者更加青睞中國特有的元素。所以希望在我們和品牌方共同努力下，能讓羅漢果代糖的理念更加深入人心，讓更多消費者認識到這款優秀的、天然的健康口味。
食業頭條顧鑫：羅漢果在與其他代糖復配時，口感、功效等各方面有何差異？目前市場上主流的復配方式有哪些？
華誠生物周展：每種代糖都有其各自的優缺點，羅漢果可以很好的與其他代糖原料進行組合復配。比如，羅漢果與甜葉菊進行良好的協同能夠調和口感，也能提高性價比；在與赤蘚糖醇等功能性糖醇復配時，能夠很好的改善質構，使甜感與蔗糖更加相似；此外，在與菊粉等膳食纖維復配時能夠保護口腔、改善口感，符合時下清潔標簽的趨勢。我認為羅漢果與其他代糖原料都能起到很好的協同作用，尤其對於現在的品牌方來說，這種多元組合是現在代糖原料使用的主流方式。
食業頭條顧鑫：介紹一下華誠生物及主要產品？
華誠生物周展：華誠生物創立於2008年，深耕羅漢果全產業鏈，註冊資本有7700多萬人民幣。我們的總部位於長沙，占地約28畝，用作辦公、研發、應用中心、精制車間等，在江西我們有占地100多畝的工廠，主要做羅漢果的粗加工，在常德還有占地60多畝的工廠，主要做其他植物提取物的提取。今年，我們在湖南也即將開工建設全球最大的羅漢果提取工廠，預計2024年9月正式投產，日處理羅漢果鮮果500噸。同時，湖南地區做好瞭3年內能產出20萬噸鮮果的準備。
圖片來源：企業供圖
我們有面向B端和C端的兩大類產品，其中，B端的板塊又分為三個領域。第一類是傳統的羅漢果提取物，包括羅漢果甜苷、羅漢果粉、羅漢果濃縮汁。第二類是面向傢庭消費端，由羅漢果復配而成的代糖，這類產品以羅漢果甜苷為主要甜味，輔以赤蘚糖醇、阿洛酮糖等其他代糖組合而成，甜度與蔗糖相同或高1-2倍。第三類是針對食品飲料的不同領域，如烘焙、保健品等，我們擁有專利減糖配方，進行以羅漢果為主要甜味的減糖配方的服務。
目前我們的C端擁有自有品牌“綠果甜”及幾大系列產品，第一大系列是羅漢果的零卡糖，直接面向傢庭消費者，糖尿病人、小朋友都可以食用，不會引起血糖波動；第二大類是糖果類的零食系列，比如羅漢果無糖棒棒糖，以及我們今年重點要推出的羅漢果無糖潤喉糖，使用瞭專利羅漢果甜苷及專利益生菌，主要甜味來自羅漢果甜苷，無糖輕負擔，既可以潤喉清肺又能保護口腔，開車提神，也可作為檳郎伴侶，減少檳郎使用呵護口腔健康；第三類產品是羅漢果蜜，熱量比蜂蜜低一半以上，可以代替蜂蜜使用，且保留瞭潤嗓的功效；第四類是羅漢果幹果，目前我們在湖南、江西等60多個縣市有超4萬畝的種植基地，擁有獨創的烘幹工藝，最大程度保留羅漢果幹果的甜感、色澤。同時我們還計劃推出相關的羅漢果無糖固體飲料、氣泡水飲料、軟糖、巧克力等等。
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食業頭條顧鑫：請您為我們介紹下華誠生物在上遊產業鏈的發展情況？
華誠生物周展：關於羅漢果最早的記載，源於明代永州知州馬光所撰的《記略》，當時的永州是如今廣西永福和湖南永州交界的地區，所以從來源來看，羅漢果並非隻屬於廣西。但因為廣西本身就是農業的資源大省，加上政府率先對羅漢果進行瞭產業化的扶持，所以讓大傢形成瞭羅漢果是廣西特產的認識。
從2012年開始，我們聯合湖南農業大學的教授進行種苗改進，在對種苗、土壤、降水、日照等種植條件研究後發現，湖南、江西、貴州等地有超600萬畝的面積適合種植，因此我們開始在湖南武岡等地試種，成功後我們逐步擴展到湖南、江西等大部分地區。
截止到2022年我們已在湖南、江西等60多個縣市有超4萬畝的種植基地，今年計劃要有6.5萬畝的種植面積來保證羅漢果資源不受限，因為羅漢果要有特定環境、氣候、標準化種植技術等條件來保證產量，在與雀巢等全球型企業合作時，他們對原料可持續供應能力十分關註，我們這樣做一方面能保證原料的持續供應，一方面也能為行業帶來新的發展契機，為品牌方增強使用羅漢果原料的信心，同時也能很好的符合國傢的鄉村振興政策，在2018-2022年間，已累計幫助4萬多戶傢庭脫貧致富，並獲得瞭湖南省人社廳、民政廳、慈善總會頒發的五年一屆的第四屆湖南慈善獎最具影響力項目獎。
圖片來源：企業供圖
食業頭條顧鑫：有句古語“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”，羅漢果種植如何保證品質的一致？
華誠生物周展：對於羅漢果來說，更多的是要求土壤、種苗的條件，因此我們對種苗進行瞭改進。現在傳統區域和湖南、江西等地區使用的種苗會有些針對性改進。另外，我們也成立瞭種植專項技術團隊，在種植前對土壤、水文、光照等方面進行多維度考察，在種植時也會進行小批量的試種及專人指導。種植出來後，湖南、江西等地的羅漢果在果形、大小、甜感、甜苷含量等方面與傳統區域差別很小，在懷化、邵陽部分地區種植出來的羅漢果，比傳統區域種植的羅漢果不管是從大小、果形還是羅漢果甜苷的含量都要更好，所以湖南的羅漢果品質基本和傳統區域無異。
食業頭條顧鑫：華誠生物推動瞭團體標準T/CFCA 0019-2020《羅漢果糖》發佈，背後有哪些重要意義？
華誠生物周展：我們認為想要在國內推動羅漢果的應用，需要站在更高的角度去引領行業發展，因此我們聯合瞭中糧糖業、農業部糖料與番茄質量安全控制重點實驗室、中糧健康研究院等不同行業領域的專傢學者、頭部企業進行團體標準的制定。在標準發佈後，我們發現羅漢果產業從此前的無序發展逐漸規范，提升瞭B端對羅漢果產品的認知，推動瞭中糧糖業、太古糖業等企業與我們的深度合作。過去一個多月裡，羅漢果糖的行業標準在工信部正式立項，我們也將為羅漢果從團體標準向行業標準、國傢標準發展貢獻企業的力量。
食業頭條顧鑫：2023年1月，華誠生物獲得瞭逾億元的戰略輪融資，這筆資金具體有哪些用途？近兩年來，很多供應鏈企業密集謀求上市，華誠生物是否有相關規劃？
華誠生物周展：對於我們民營企業來說，沒有資本的推動想要謀求更大發展還是比較吃力的，未來走向資本市場是毋庸置疑的。此次融資的費用將用於上遊羅漢果的種植、上遊提取工廠的建設，工廠設備改造，標準推動及應用研發。
食業頭條顧鑫：您認為羅漢果行業未來會呈現怎樣的發展？
華誠生物周展：我們認為羅漢果的市場是無限巨大的，希望奈雪的茶全面使用羅漢果糖能成為爆發增長的一個起點，也希望能與更多頭部企業合作來帶動其他品牌方的跟進。未來在羅漢果產品上，一方面會面向中高端產品的應用，另一方面會應用於傢庭端，供消費者在日常中直接使用，未來市場空間超過百億，甚至是千億級產業。
目前國內的代糖市場很像早幾年前的美國市場，美國市場正從多元復配的糖包逐步蛻變為隻使用羅漢果加赤蘚糖醇，這個過程是由消費者進行選擇的。因為消費者發現最合適、最接近蔗糖口感的甜還是主要來源於羅漢果，它還是天然甜味，因此消費趨勢是向健康、口感好的方向靠近，同時消費者的偏好也在一定程度上影響企業更多使用羅漢果原料。美國市場已經有這樣一個趨勢瞭，那麼在國內市場，憑借羅漢果的口感、功效及健康屬性，一定會迎來發展的契機。