原創 中秋節家宴，魚是不能少的，一學就會的12種家宴魚，都是家常口味
本期導讀：中秋節家宴，魚是不能少的，一學就會的12種家宴魚，都是家常口味
中秋節就要到了，逢年過節，家家戶戶的餐桌上少不了一道帶地方風味的魚菜肴，因為魚和"餘"同音，賦予了菜肴吉祥和喜慶的含義，在節日的餐桌上，又怎麼能少得了魚。中秋節家宴，魚是不能少的，一學就會的12種家宴魚，都是家常口味，好吃又好做，學會了這些魚的做法，讓家裡節日餐桌更豐富，下麵分享下做法：
【家常紅燒黃花魚】所需材料：黃花魚2條、香菜1棵、油鹽適量、葱1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.將黃花魚去鱗去鰓，去除內臟，洗淨，擦去魚表面的水分，這樣煎制時不會濺油
2.將魚的兩面，用刀各劃上幾刀，方便入味
3.葱切段，薑切絲，大蒜切片，香菜切段
4.鍋加油燒熱，燒至7成熱，下入黃花魚煎制，把黃花魚煎到魚身二面硬挺發金黃色，煎魚時，適當的轉動一下鍋，把魚頭和魚尾都煎制到位，撈出備用
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，花椒，翻炒，炒出調料的香味
6.下入煎好的黃花魚，淋入料酒和米醋，淋入熱水至魚身一半的水位，加入紅燒醬油和生抽醬油、白糖、鹽，大火燒開，轉小火燒制入味，期間將魚翻一次面
7.燒制剩少許湯汁時，關火，將黃花魚撈出，將剩餘的汁淋在黃花魚上，撒上香菜段即可。
【糖醋鯿魚】所需材料：鯿魚1條、油鹽適量、葱1段、薑1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、
做法步驟：
1.把鯿魚去鱗、去鰓，去內臟，魚腹內要收拾乾淨，把魚洗淨，瀝淨水分。
2.把魚的兩面各劃十字刀，把少許鹽，白胡椒粉和料酒，均勻的塗抹在魚的兩面。再把薑片放在魚上面，醃制15分鐘。這樣可以去除魚的腥味。
3.下麵就來調糖醋汁：糖醋汁的比例：1湯匙料酒、2湯匙醋、3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、5湯匙水，再加入少許鹽，1湯匙生抽，半湯匙澱粉，攪拌均勻，糖醋汁就調好了。
4.把醃制好的魚，放在盤內，撒上澱粉，把魚的兩面都均勻的塗上一層幹澱粉，
5.鍋內加入油燒熱，下入鯿魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚複炸，把鯿魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出把油瀝淨，把炸好的魚，放到盤內待用。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫複炸逼出多餘油，並且使表面更酥脆。
6.把鍋內油倒出，留少許底油，淋入糖醋汁，不停的攪動湯汁，防止糊鍋底，加熱至湯汁變得黏稠，關火。糖醋汁就做好了。
7.把做好的糖醋汁淋在鯿魚上即可，一盤酸甜開胃，色香味俱全的糖醋魚就做好了。
【家常燒鯽魚】所需材料：鯽魚2條、油鹽適量、葱1段、薑2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒十幾粒、白糖1湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、麵粉1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.首先把鯽魚，刮去魚鱗，再去除內臟和魚鰓，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，將魚洗淨，擦去魚身表面的水分。
2.將鯽魚魚身兩面各劃幾刀，這樣魚在燒制時容易入味。
3.將麵粉和澱粉混合在一起，將鯽魚表面，均勻的裹上一層混合好的粉，這樣鯽魚再煎制時，魚皮不容易破，形狀完整。
4.鍋加油燒熱，將鯽魚下入煎制，將鯽魚兩面煎制金黃，起一層硬殼，將鯽魚盛出待用。
5.下入葱段，薑片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫縣豆瓣醬小火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味。
6.下入鯽魚，淋入料酒，米醋，醬油、白糖、鹽、再加入熱水，水量至魚身1\2處即可，大火燒開，轉中小火，將鯽魚燒制入味，期間將鯽魚翻一次面。
7.燒制15分鐘左右，待加熱至剩少許湯汁時，大火收汁，將鯽魚盛出，淋上汁，撒上蔥花即可。
【啤酒燒魚塊】所需材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、葱1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.將鯉魚收拾乾淨，擦乾魚的表面水分，將魚用刀斬成段。
2.葱切葱段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒。
3.鍋加油燒熱，下入魚段，將兩面煎制金黃，盛出控油待用。
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香。
5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可。
【醬燜牛尾巴子魚】所需材料：牛尾巴子魚5-6條、黃豆醬2湯匙、油適量、葱1段、大蒜2瓣、大料1個、花椒粉1茶匙、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、紅燒醬油適量、
做法步驟：
1.把牛尾巴子魚的魚鰓和內臟清理乾淨，洗淨瀝淨水分。
2.準備好調料，葱切段，大蒜拍裂，如果醬比較幹，加少許水，攪勻稀釋一下，醬太幹，炒醬時，醬汁就會容易糊鍋底。
3.鍋內加入油燒熱，下入葱段、蒜粒、幹辣椒、大料、爆香。
4.再下入黃豆醬小火炒制，將黃豆醬小火炒出醬香味。炒制黃豆醬時要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。
5.把魚下入鍋內，再加入熱水，水量和魚持平就可以，或者少一些也可以，再加入白糖、花椒粉，大火燒開，轉小火燒制15分鐘左右。期間，把魚翻一次面，不時的晃動一下炒鍋，防止醬汁糊鍋底。
6.到時間後，把魚盛出放到盤內，把鍋內湯汁裏的葱段和大蒜，大料都撿出不要，加入醬油調色，大火把湯汁收濃一些，澆在魚上即可，撒上蔥花和紅椒。
【清蒸海鱸魚】資料：海鱸魚1條、香菜1棵、紅椒1個、油鹽適量、葱1棵、薑1塊、蒸魚豉油3湯匙。料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把海鱸魚收拾乾淨。
2.將魚身兩面各劃幾道，再沿脊背處劃開一道，魚背的肉比較厚，劃幾刀容易蒸熟。
3.將魚身兩面抹上胡椒粉和料酒，醃制10分鐘，這樣可以去掉魚的腥味。
4.將葱切成葱絲和葱段，薑切片，紅椒切絲，香菜切段。
5.將盤內放上兩根筷子，放上海鱸魚，放上葱段，薑片，魚肚內也放入薑片和葱段，這樣使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟。
6.蒸鍋加水燒開，將魚盤放入，大火燒開，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘，關火，利用鍋內餘溫再蒸5分鐘。
7.將魚盤取出，撿去葱段和薑片不要，將盤內水倒出，蒸魚盤內的水比較腥，將葱絲和紅椒絲放在魚身上，淋入蒸魚豉油。
8.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在葱絲和紅椒絲上即可。
【清蒸多寶魚】所需材料：多寶魚1條、香菜1棵、油鹽適量、葱2棵、薑1塊、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、
做法步驟：
1.把多寶魚去除內臟和魚鰓，把魚的兩面，用刀反復刮洗幾次，然後在表面塗抹少量的食鹽，搓洗一遍，因為多寶魚的魚皮上面有較厚的一層黏液，然後再用清水沖洗，即可去掉黏液，瀝淨水分。多寶魚身體表面有極細密的鱗片，不需要專門去除魚鱗，多寶魚不要去皮，多寶魚的魚皮中含有大量的膠原蛋白，非常營養豐富，不要浪費。
2.把多寶魚的兩面各劃幾刀。這樣魚容易入味，還熟的快，熟得透。把少許鹽和料酒灑在魚上，將魚身及魚腹內抹一遍，醃制10分鐘，這樣可以去除魚的腥味。
3.把葱分別切成葱絲和葱段，薑分別切成片和絲，幹辣椒切絲，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。
4.把3段葱段，和2片薑片鋪在盤底。
5.把多寶魚放在上面，再放上幾片薑片和葱段，魚腹內也塞上1-2片，葱段和薑片。用葱段和薑片墊底，這樣使魚離開盤底，使魚身全面遇熱，這樣蒸魚魚熟的快，又熟的透。利用高溫的蒸汽迅速蒸制魚的全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因魚肉緊貼盤子緩慢升高溫度，而又未能同時至熟，避免了魚的下部蒸熟了，上部卻又蒸過火了。