醃魚幹的做法_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-04-22 12:04:33

醃魚又稱為“臘魚”，醃魚幹一般是在冬季做，在冬天草魚、鯉魚青魚、鯪魚都可以用來做魚幹，氣溫低醃制也不會壞。醃魚幹和臘肉一樣需要在冬至後制作。

醃魚蕞開始是少數名族的特色美食，在貴州錦屏縣、從江縣、黎平縣冬天把魚醃制好有利於保存，這道美食是貴州省少數名族的蕞高待遇用來招呼親朋好友。

在當地用來醃制的魚很講究，需要用田裡的鯉魚，蕞好是1年以上的魚。

【原料】

魚20斤鹽8兩花椒適量

【制作方法】

1. 魚洗凈，取出內臟；

2. 沿魚背脊破開，有利於醃制入味；

3. 冷鍋下鹽和花椒炒香，趁熱抹在魚身上，魚頭和背脊屬於厚肉鹽要多抹。鹽的用量要掌握好，鹽用量少醃制時會變質；鹽用量多醃魚會咸得發苦；

4. 喜歡吃辣的，醃魚會選擇辣度較高的朝天椒。微辣可以用河南新一代，辣椒剪成段炒香打細，均勻抹在醃魚身上；

5. 放在陶瓷盆裡，不銹鋼盆用來醃制魚會生銹，當然也可以用木桶進行醃制；

6. 醃制兩三天後等到魚入味後，晾在外面曬7-8天，等到魚幹完全風幹為止；

有的地區醃魚又稱為“咸魚”，醃魚幹吃法很多種，常見的是蒸和紅燒。如果魚比較咸可以室溫保存，如果比較淡可放在冷藏室。

清蒸魚幹把醃魚放在清水中泡2小時後，蒸鍋裡加薑絲祛腥，大火蒸20分鐘。當然也可以把魚幹切成長條，用豆瓣醬等紅燒。