原標題：4月，遇到這菜抓緊吃，比香椿鮮嫩比薺菜營養，一拌就能吃

4月，遇到這菜抓緊吃，比香椿鮮嫩比薺菜營養，一拌就能吃

谷雨剛過，北方，這幾天風好大，雖有寒潮，卻也是忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。滿大街的迎春花綻放，千姿百態，令人眼花繚亂，小桃紅盛開，身邊處處都是美！野菜萌生，柳芽泛綠，正是吃野菜的好時節，遇到抓緊吃，有些菜錯過瞭要等下年。

給大傢推薦一道長在樹上的純天然野菜，這菜藥食兩用，4月正當時，比香椿鮮嫩比薺菜營養，一拌就能吃。

它就是柳芽，北方才剛剛含苞待放，前兩天來大慶的姐姐傢，這邊的居住環境很美好，出瞭小區就是一片田園和草地，草地上田園邊生長著不少的小榆樹小柳樹，幾場大風就吹醒瞭樹枝，每天都看著它泛綠，一天比一天鮮艷，這幾天氣溫回升，每天都跟著姐姐出去挖野菜，不經意間，柳葉也可以采摘瞭，碰到瞭，別錯過，趕緊采摘回來，春天的柳葉長的很快，過幾天就老瞭，開花就不能吃瞭。所以提醒朋友們，現在是柳芽最多的時候，想吃柳芽得抓緊，錯過瞭真的要等一年。

柳芽是一道不錯的純天然“野菜”，營養價值非常高，既可食用又可藥用。據有關調查柳芽含有蛋白質、胡蘿卜，素、碳水化合物、維生素C、鈣、鐵、碘等微量元素及膳食纖維，適當的吃對身體非常的有好處。有資料顯示每1000克柳葉中還含有1000微克左右的碘，高出一般食物數千倍，可以用來食療碘缺乏引起的一些癥狀，在初春適當地吃一些柳芽具有清熱解毒，祛風化痰，祛火利尿的效果，對身體保健會起到一定的效果

柳芽的做法也很多，可泡茶，油炸、涼拌、熱炒、用來做面食，不過切記要在未開花絮之前采摘。各種吃法中簡單又好吃的做法就是涼拌，記得多放點醋和蒜，淡淡的苦，特爽口，非常開胃下飯。記住柳芽一定要焯水，過冷水後要浸泡，這是不苦不澀的關鍵步驟，泡多長時間依據每個人喜歡的口感而定，一點苦味沒有就吃不出柳葉的特色瞭。

【涼拌柳芽】所需食材：柳芽、香菜、熟白芝麻、鹽、蒜、香醋、麻油、生抽、小米椒各適量。

做法及步驟：

采摘回來的柳芽摘洗幹凈，剛剛長出來，一點雜質都沒有。

柳芽放入清水中反復清洗幾遍，然後加兩勺鹽，冷水浸泡一小時左右。

鍋中水滾開後加1勺鹽，下入洗幹凈的柳芽，再次滾開，焯3~5分鐘，可以嘗一嘗，口感脆嫩就好，我嘗一根有些苦，所以下一步需要冷水浸泡掉苦味。

焯好的柳芽撈出過冷水，然後加入適量的水浸泡，這一步是不苦不澀的關鍵步驟，不能少。浸泡的時間根據自己喜歡的口感確定，一點點微苦，特別清香。

香菜擇洗幹凈切末，大蒜去皮洗凈切末，小米椒洗凈切段

浸泡好的柳芽撈出，攥掉水分，所有準備好的食材加入盆中，加入鹽、香醋、糖、麻油、熟白芝麻、少許生抽調味，拌勻。

裝盤，脆嫩爽口，清香入味，微苦微辣，超級開胃下飯菜。

小貼士：

1、柳芽要在未開花絮之前采摘，記得輕摘輕放，不要破壞柳枝。

2、柳芽入菜切記焯水和冷水浸泡不能少，這是不苦不澀的關鍵步驟，浸泡的目的是去掉苦味。

3、柳芽雖是一道不錯的純天然“野菜”，但由於其屬寒並不能人人適宜，就算可食人群也不宜過多。

4月，遇到這菜抓緊吃，比香椿薺菜都鮮嫩，簡單一拌上桌秒光。歡迎留言，共同交流，喜歡這篇文章，請關註，點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

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