努爾吉革提.巴合提中國名廚作品集舌尖上的味道_美食料理

中厨协荣鉴

2023-04-22 18:02:16

原料：澳洲牛舌150克，金針菇150克，香菇塊100克，泡發的木耳80克，青筍片80克，芹菜段、藕片各50克，青、紅尖椒圈各30克，幹花椒15克。

調料：豬油50克，薑粒、蒜粒各15克，濃湯800克。

制作：

1、澳洲牛舌刮洗幹凈，切成薄片，納入盆中，加適量鹽、味精、白糖、生粉抓勻，醃制上漿。

2、香菇塊、金針菇、青筍片、芹菜絲、藕片、木耳一起焯水待用。

3、鍋下豬油燒熱，下薑粒、蒜粒煸香，摻入濃湯燒開，下香菇、金針菇、青筍片、芹菜絲、藕片、木耳，調入鹽、味精、雞汁、白糖煮開，撈出蔬菜入盛器墊底，在原湯內放入漿好的牛舌片大火煮1分鐘，淋入花椒油，起鍋倒入墊有蔬菜的盛器中。

4、鍋下色拉油60克燒熱，放入幹花椒、青、紅尖椒圈炒香，起鍋淋到牛舌上即可。

制作關鍵：

1、牛舌片上漿不可太厚，否則成菜口感不夠清爽。......