廣西五色糯米飯將實施地方標準，你傢是怎麼做五色糯米飯的？
說到三月三的特色美食
少不瞭五色糯米飯、艾葉糍粑、粽子、發糕、
雞屎藤、烏米飯、菜包、竹筒飯......
而廣西五色糯米飯將實施地方標準，
你們知道嗎？
近日，廣西壯族五色糯米飯產業技術創新中心暨產業助力鄉村振興調研座談會在武鳴“五彩壯鄉”五色糯米飯傳承基地舉行。據悉，五色糯米飯食品安全地方產品標準將於5月1日起正式實施，將為壯鄉非遺美食產業良性健康發展提供重要保障。
五色糯米飯習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”《廣西地方志》記載，五色糯米飯俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。
2010年，由武鳴申報的“壯族五色糯米飯制作技藝”入選自治區級非物質文化遺產代表性項目保護名錄，作為該項目的代表性傳承人，今年58歲的潘紅華長期致力於傳承發展五色糯米飯制作技藝，並通過打造非遺基地、開展非遺研學活動、研發生產五彩系列產品、培養年輕傳承人等方式為傳統美食註入新意。
在潘紅華看來，非物質文化遺產要煥發出新活力，必須創新非遺傳承方式，產業支撐必不可少。但是長期以來，由於五色糯米飯沒有制定產品標準，無法辦理食品生產許可證，產品加工制作也隻能以傢庭式、小作坊式為主，加上制作五色糯米飯的天然著色原料難以保持，以及工藝流程長等因素，五色糯米飯產業難以做大做強。
今年2月，在多方積極推動下，自治區衛健委正式發佈《五色糯米飯》和《紅藍草》兩項廣西食品安全地方標準，並將於5月1日起實施。其中，紅藍草為五色糯米飯中的紅色染色劑。不僅如此，壯族五色糯米飯預制菜團體標準也有望於今年4月頒佈。
根據《五色糯米飯》食品安全標準，規定瞭五色糯米飯的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
廣西農業科學院農產品加工研究所所長陳趕林認為，五色糯米飯作為廣西體量最大的傳統食物，也是最具代表性的壯鄉美食之一，通過科技賦能，可以不斷延長五色糯米飯產業鏈條，打好“升級牌”，成為繼柳州螺螄粉之後的又一個廣西民族特色品牌。
臨近廣西三月三，這幾天，五色糯米飯已經開始大規模上市！
對於五色糯米飯，有網友表示：很好奇五色到底是哪五色？用什麼染的？你知道答案嗎？
鐺鐺鐺鐺！
答案揭曉——
除瞭白色外，黑、黃、紅、紫，四種顏色的糯米，都是由植物的天然色素染制而成的。
一般來說，黑色來自楓葉、黃色來自黃梔子、紅色來自紅藍草、紫色來自紫蕃藤，加上糯米原本的白色，就成瞭黑、黃、紅、紫、白的五色糯米飯瞭。
楓葉用於染黑色糯米飯
紫蕃藤用於染紫色糯米飯
黃花用於染黃色糯米飯
紅藍草用於染紅色糯米飯
制作步驟：
第一步，熬顏色汁。將楓葉、紅藍草、紫蕃藤、黃花洗凈，切碎。然後在鍋中加入適量的水，分別將這幾種食材下鍋熬煮。熬煮十分鐘左右，就能在鍋中熬出汁。
第二步，浸泡糯米。將糯米洗凈，分別放入第一步熬出來的不同的顏色汁液中浸泡，還有一份放入清水中浸泡。浸泡出來的糯米顏色就是黃色，紅色，紫色，黑色，白色。浸泡糯米12小時，即可給糯米上色。
第三步，蒸五色糯米飯。吸飽液汁的糯米，色澤鮮艷、晶瑩透亮。隨後將各色糯米合而蒸之。一個小時後，草藥的清香與糯米的甜香完美結合，色彩斑斕，味道香醇。
但若是說要用五種糯米來做五色糯米飯，也不是不可以，畢竟廣西優質糯米不少，有融水紫黑香糯、龍勝紅糯、上思香糯、環江香糯、靖西大香糯等。
你傢是怎麼做五色糯米飯的？
五色糯米飯 靖西化峒邊境檢查站供圖
來源：930老友記綜合自@新浪廣西、南寧晚報、@南寧廣播電視臺、廣西農業農村廳、青秀區融媒體中心