月薪1萬仍吃不起的老鄉雞，沒有盈利還瘋狂擴張！有何資本貓膩？
如果你月薪隻有1萬元你敢天天吃老鄉雞嗎？可能你連蘭州拉面也吃不起瞭！現在外面老鄉雞兩葷一素可要40元，連賣拉面的馬記永和陳香貴的雙飛套餐也要賣到40元。因此在高級寫字樓的打工人們連吃個午飯都要盤算一下。
根據智聯招聘的調研數據顯示，全國僅有10%的白領能夠吃得起30元以上的工作午餐，大部分打工人就算去瞭老鄉雞也要點價格最低的套餐。但讓大傢萬萬沒想到的是，賣那麼貴的老鄉雞竟然不賺錢。不賺錢，他的店面卻越開越多，為什麼呢？這是讓大傢都好奇的一件事情。那我們就來看看背後的貓膩到底在哪裡。
我們查看最近老鄉雞的招股說明書，老鄉雞在疫情前的盈利情況你就可以發現，19年的時候它的凈利潤率隻有5.57%，離整個餐飲行業8%到12%的平均水平還有一定的差距。而就在過去兩年，老鄉雞的門店可是擴張瞭13%，突破瞭1,000傢。而賣蘭州拉面的陳香貴呢？在2021年的時候就開瞭196傢門店，宣稱還要在5年內開到1,000傢，這也算是在疫情當中的逆勢擴張瞭。你要知道，到現在為止，海底撈已經上市瞭也就才1,000傢的門店。所以我們從數據就可以看出他們賺的是薄利，但是店越開越多。實際上背後有兩個核心的推手。
第一個推手是什麼呢？就是資本的力量。首先我們知道，風投這些年賺錢都不容易，因為之前互聯網的紅利已經過去瞭。所以他們就滿大街去找好的項目，這時候海底撈就出現瞭。因為海底撈一上市，整個市值就沖到瞭4,500億，讓所有的風投嚇掉瞭下巴。因此海底撈已經成為餐飲業品牌的燈塔。那風投還能幹啥呢？就是抄作業，尋找下一個海底撈。那風投的錢就源源不斷地湧進瞭餐飲的品牌市場。有瞭錢，擴張自然就不是問題瞭。
第二個核心的推力是技術的進步。首先我們知道，電子支付和冷鏈物流這些年的發展都非常的快。因此餐飲行業已經具備瞭工業化的基礎。我們知道，傳統的餐飲行業就是夫妻老婆店，整個全套流程都在店面完成。但是新的時代的背後，整個的中央廚房模式已經成型，而餐食的制作是後臺的中央廚房通過流水線的作業形成工業化的產品再送到店面。那店面隻是個招牌，而廚師隻是個擺設、隻是個小工。
所以整個店面的運營已經脫離瞭廚師的控制。因此標準化的供應鏈已經讓開店沒那麼難瞭。所以中餐已經形成瞭中央廚房+門店熱菜的模式。所以門店你就可以越開越多，而為瞭實現標準化，他的菜單必定會越來越少，而出餐的時間就會變得越來越快。那大傢還是好奇，既然都那麼好做瞭，為什麼賺錢還那麼難？實際上這背後有三個核心因素。
第一點最核心的就是原材料這些年一直在漲。所以我們看這些數據就知道瞭。首先我們看看海底撈的原材料占比從18年的41%上升到21年的44%，而老鄉雞的原材料的成本占比也從原來19年的隻有35%上到瞭38%，最後逼得老鄉雞直接開養雞場。
第二個核心是什麼呢？就是核心地段的房租隻漲不跌。所以這些年大傢看到的是很多關店的案例，但是關的都不是黃金地段的黃金位置。所以在疫情期間，全國百大購物中心的核心的商鋪的平均價格為26.93元每天每平方米，而老鄉雞在上海開一個300平米的門店，光首年的租金和裝修就得150萬元，而店面租金占整個營收也從21年的22%上升到目前的24%，特別是我們說的黃金的點位是越來越貴。
因為不差錢的餐飲品牌都獲得瞭融資，所以都在競相的抬價。就如長沙的某購物中心的黃金的入口點位，喜茶剛開始去談的時候隻有11萬一個月，但經過抬價最後漲到瞭23萬一個月。因此你可以看到，這個租金不是商傢要漲的，而是互相競爭的結果。
最後一個成本就是人工成本。像老鄉雞、陳香貴一個店面至少得配13-14個人。而你知道啊，夫妻老婆店一傢五口在傢裡幹活就夠瞭，而且還不用交社保，光人工成本就是夫妻老婆店的3-4倍以上。所以如果把這些都打進去的話，你就發現套餐確實不便宜，但是呢卻是一個薄利的生意。
因此朋友們還是非常的好奇，不賺錢為什麼商傢還要熱衷於大規模擴張、大規模開店呢？你要知道啊，商傢是無利不起早的。實際上背後隱藏著一個不為人知的秘密，就是他們賺的是投資人和加盟商的錢。但是你賺投資人的錢，投資人也不是傻子啊。所以投資人也有他一套賺錢的方法。
首先我們知道，風投投資一個項目他是有投資模型的。比如說像餐飲行業，他的投資模型就是你必須有標準化佈置成規模的能力。那你規模大瞭你就可以上市，上市完之後我們就是可以在二級市場去割韭菜。所以投資人跟品牌商是一路的，就是要把企業規模做大，然後推上二級市場再去割二級市場的韭菜。而估值的核心指標就是“單店的指標X門店數量”。因此你知道啊，門店數量是一個乘數，沒有規模你就沒有估值，而單店指標是什麼？核心就是坪效，也就是說一平米到底賺多少錢。坪效的背後就是客單價和翻臺率。
而老鄉雞的客單價是32元，那一天可以翻臺5次；而楊國福的麻辣燙一天隻能翻臺3次，客單價隻有30元。但是你要知道，楊國福可是店面非常小，雖然他的翻臺次數不高，但是他坪效非常高，他可以做到坪效達到一平米賺到3.5萬元；而老鄉雞由於店面大，所以他一平米隻能賺到2.04萬元。所以從這個乘數指標來看的話，楊國福如果不斷的開店就意味著他的估值應該比老鄉雞還大。
所以我們根據這個估值模型可以看看老鄉雞的估值怎麼發生巨大的變化。最早加華資本就在老鄉雞在700個門店的時候按照15億的估值投瞭2個億，但是兩年之後麥星投資投資的時候，老鄉雞的門店已經擴張到瞭1,000傢，也就是說比原來多瞭300多傢。但是我告訴你估值可是漲到瞭178億，也就是說兩年的時間漲瞭300傢，他的估值就翻瞭10倍。
所以你要知道，這個錢是多麼好賺的，比開店還賺的快。那第二層要賺的錢就是要賺加盟商的錢。首先供應鏈是品牌商自己做，把門店人工的這些成本通通包給加盟商。我們就拿蜜雪冰城為例，蜜雪冰城的加盟費一般都是在7,000元到1.1萬元之間，但這都是小頭。那大賺的是什麼呢？是他的食材和包料。在21年103億的收入當中，其中的食材就占到瞭85%，而且隨著規模的不斷擴張，這些品牌商采購的原材料的成本會越來越低，所以他賺到的錢隻有越來越多。
看完這些我們不由得不感嘆，工業化、標準化已經成為這個時代的產物，而寫字樓的打工人們隻是換瞭個地方在城市的鋼筋叢林的流水線中生活和工作。卓別林在摩登時代就有過預言，綿羊擁擠成群的湧出瞭圍欄，而西裝革履的打工人們湧出瞭寫字樓和地鐵。20分鐘吃完40元標準流水線上的套餐，然後再花20元點一杯標準化流程的咖啡，打上一局程序化的王者榮耀，再回到寫字樓繼續標準化的一天，最後驚嘆的評價一個又一個的餐飲品牌的估值。而在這場遊戲當中，誰又能置身事外呢？