晉南美食-陽城燒肝
燒肝，是山西省晉城市陽城縣地方名吃。上至婚事宴請，下至日常飲食，都少不瞭它的身影。何為燒肝？是把肝“燒”著吃嗎？這略帶焦黑的肉片片，就是燒肝。別看它其貌不揚，味道可是別具一格，清鮮脆嫩 舒爽適口。
陽城燒肝，以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦裡脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。
關於燒肝的來歷，在當地有這樣的傳說：很久以前，陽城縣有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪、無惡不作。南城墻下住著郝氏三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生；老二以賣菜為業；老三好讀，是城內少有的才子。
一日，王屋山下的學友到老三傢拜訪，可傢中米無半粒、菜無片葉，無以招待。老三想去老大傢討些肉食，無奈老大傢隻剩半葉豬肝；老二的菜也賣盡，隻有幾瓣大蒜。老三尋思，在陽城，豬下水沒人吃，這該如何招待客人……
回到傢中，他讓妻子將豬肝和大蒜洗凈、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟切成片，老三與客人每人拿一根竹簽，圍坐在火爐旁，烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味彌漫在空中。
客人吃著這外焦裡嫩的食品，問老三這是什麼美食？老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤，脫口而出：燒肝（甘）！從此，燒肝就迅速在陽城縣流傳開來，並成為一道名吃！
陽城燒肝是全國獨有的。為什麼呢？可能是配方獨特，制作精細，工序復雜吧。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。就讓我們試著動手做一做吧。
第一步，將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、甜面醬以及薑、蔥、蒜、花椒粉、精鹽等調味品，然後再加入濕淀粉拌勻。
第二步，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。
第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時香氣四溢，誘人至極，忍不住拿起一根就吃——千萬不可！這時的燒肝雖算是做好瞭，但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。當然，如果您感到制作起來太麻煩，可以帶些當地正宗的成型燒肝回傢，切成片，炸一下就可以瞭。
當你坐在陽城的餐館中，點上幾碟可口小菜，自斟自飲，或與好友同歡時，別忘瞭點一盤陽城燒肝！冒著熱氣 略顯焦黑，切成片狀的燒肝上桌，便有香氣撲鼻而來，趕快趁熱動筷吧。